Keumuman
Definisi: NS pandoro itu adalah kue beragi khas wilayah Veneto (yang paling terkenal adalah dari Verona, di mana diasumsikan bahwa itu mungkin berasal). Sedangkan untuk panettone, konsumsi pandoro juga terkonsentrasi terutama di musim dingin, terutama menjelang liburan Natal.
Pandoro memiliki adonan beragi yang sangat mirip dengan roti, yang diasimilasi melalui penggunaan tepung terigu putih lembut, penambahan ragi (penghuni pertama atau bir), dipanggang dalam oven pada suhu tinggi dan aktivasi relatif dari reaksi maillard (lihat: gula masak, protein masak, lemak masak). Selanjutnya, seperti panettone, pandoro mengandung telur, gula dan mentega (hewani atau kakao).
Pandoro memiliki rasa manis dengan aroma vanilla; konsistensinya lembut, lebih rapuh daripada elastis dan dengan kulit cokelat tetapi sangat tipis dan lembut.
Sejarah dan etimologi pandoro: pandoro "asli" lahir di Verona sebagai evolusi kue Natal lokal - il nadalin (lebih tua dari setidaknya 600 tahun) - kira-kira pada abad ke-19.
Namun demikian, dari sudut pandang sejarah-gastronomi, setidaknya DUA persiapan nadalin yang lebih tua tampaknya memiliki banyak kesamaan dengan pandoro Veronese; ini adalah kasus "Pan de Oro" Venesia, tipikal republik maritim dan berasal dari periode relatif perkembangan komersial, tetapi juga "Roti Wina" (kugelhupf), Persiapan Habsburg dan alter ego brioches Prancis (kemudian disebut croissant) diimpor ke semenanjung Italia dengan petugas Habsburg ditempatkan di Quadrilatero.
Teori keempat mengarahkan etimologi istilah "pandoro" kembali ke "pando" lo ", nama makanan penutup Venesia lokal lainnya.
Baru pada tahun 1884 Pandoro dipatenkan oleh Domenico Melegatti, pemilik industri gula-gula dengan nama yang sama, tetapi pada abad berikutnya, dengan debut Bauli, persaingan kualitatif yang agak sengit dimulai yang masih berlanjut hingga hari ini.
Bahan dan produksi
Bahan Pandoro: bahan-bahan pandoro "klasik" sedikit dan agak mudah ditemukan:
- tepung terigu putih jenis "00" 280g,
- gula pasir 80g,
- mentega 180g,
- 10g ragi bir,
- vanila QB,
- garam 1 sejumput,
- kuning telur n ° 3,
- telur utuh n ° 2,
- gula halus QB.
Meski demikian, meremehkan persiapan pandoro tentu merupakan kesalahan yang tidak boleh dilakukan.
Prosedur persiapan pandoro:
- siapkan satu bola adonan dengan ragi, satu sendok makan tepung dan QB air hangat, lalu biarkan hingga mengembang dua kali lipat;
- secara terpisah, campur 65g tepung, satu sendok makan gula, telur, kuning telur dan 10g mentega cair.
- Campurkan kedua adonan dan uleni selama sekitar 5 menit. Diamkan dan naikkan hingga mengembang 2x lipat.
- Di atas papan kue, taruh 130g tepung, 2 sendok makan gula, 20g mentega cair, satu telur, dua kuning telur, vanilin, sedikit garam, dan aduk. Tambahkan yang terakhir ke adonan beragi dan uleni selama 10 menit. Tambahkan 50g tepung untuk meningkatkan konsistensi dan biarkan mengembang selama 3 jam.
- Pecahkan ragi dengan tangan Anda dan ratakan adonan di atas papan kue. Dengan rolling pin, gulung menjadi bentuk persegi dan atur 150g mentega menjadi potongan-potongan kecil. Bawa 4 sudut persegi ke tengah, menutupi semua bagian. gulung dengan rolling pin dan lipat semuanya menjadi 3, lalu gulung lagi, 2 kali.
- Biarkan istirahat selama 25 menit dan ulangi operasi peregangan dan pelipatan lagi dengan istirahat selama 25 menit lagi.
- Uleni lagi di atas papan kue dan bulatkan adonan di atasnya, masukkan ke dalam cetakan pandoro yang sudah diolesi mentega dan pemanis, diamkan dan naikkan hingga mencapai tepi cetakan (pengajian sebaiknya dilakukan pada suhu konstan sekitar 33-35 ° C).
- Panggang pada suhu 190 ° dan, setelah 20 menit, turunkan suhu menjadi 160 ° C. Setelah 30 menit, periksa masakan dengan peniti dapur dan keluarkan dari oven jika perlu. Keluarkan dari cetakan, biarkan dingin dan sajikan pandoro yang sudah dihias dengan gula icing.
Sifat nutrisi
Pandoro adalah kue beragi yang terbuat dari tepung terigu, itulah sebabnya (karena mengandung gluten) penggunaannya dalam diet celiac tidak termasuk. Selain itu, pandoro yang mengandung mentega hewani dan bukan mentega kakao (serta krim isi apa pun), tidak direkomendasikan untuk semua orang yang menunjukkan intoleransi laktosa.
Asupan energi Pandoro sangat tinggi, oleh karena itu (untuk panettone) dianjurkan untuk menggunakannya secara sporadis dan (mungkin) terbatas pada periode liburan musim dingin.Jumlah kalori terutama didukung oleh karbohidrat sederhana dan kompleks serta lemak ( jenuh dan tidak jenuh); proteinnya tidak banyak dan secara biokimia memiliki karakteristik nilai biologis sedang (dari gandum) dan tinggi (telur dan kuning telur).
Meskipun tidak ditentukan, asupan kolesterol dan lemak jenuh (dari telur, kuning telur dan mentega) pandoro harus cukup konsisten, sehingga tidak memadai untuk diet orang yang menderita hiperkolesterolemia dan / atau ditandai dengan risiko kardiovaskular yang lebih tinggi dari normal.
Kontribusi vitamin dan garam mineral tidak jelas tetapi dapat dibayangkan bahwa keberadaan kuning telur dan telur utuh memberi kue jumlah zat besi yang baik.
Pandoro tidak memiliki porsi sedang yang direkomendasikan. Menjadi makanan penutup Natal, biasanya dikonsumsi pada akhir makan siang atau makan malam; Jelas, sesuai dengan keseimbangan gizi, dalam hal ini porsi yang disarankan akan sangat langka sehingga tidak praktis (beberapa gram), sisa (jika ada) hanya: saat sarapan, camilan pagi dan camilan sore hari. hari-hari berikutnya, hindari menempatkannya di akhir dua kali makan utama.
Pandoro dengan Cokelat Tetes - Mudah tanpa mengupas
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Varian dari pandoro manis tradisional diwakili oleh pandoro asin, spesialisasi dengan komposisi yang sama sekali berbeda, hanya mirip dalam bentuk tetapi sama lezatnya saat dikonsumsi sebagai hidangan pembuka.
Simak video resepnya
Bibliografi:
- Manisnya liburan - Pelancong - hal. 22-23.
Makanan Lain - Permen Aspic Cantucci Caramel Manisan Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar BARANG LAIN Kategori Alkohol Alkohol Daging Sereal Daging dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Spirit, dan grappa Basic Persiapan ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Lebaran Resep S an Valentino Vegetarian Resep Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
