Kuantitas lemak jenuh yang ada dalam makanan bukan satu-satunya aspek kesehatan yang perlu dipertimbangkan; kualitasnya sangat penting.Misalnya, asam stearat (C18:0, yang didesaturasi menjadi asam oleat dalam tubuh) dan asam lemak rantai pendek dan menengah, memiliki sedikit efek pada kolesterolemia. Parameter ini, yang mewakili konsentrasi kolesterol dalam darah, malah meningkat oleh kelebihan asam palmitat (C16: 0), asam mirisit (C14: 0) dan mungkin oleh asam laurat (C12: 0).
Selain itu, makanan yang banyak mengandung lemak jenuh telah dikaitkan dengan insiden yang lebih tinggi dari beberapa jenis kanker, khususnya kanker payudara dan prostat.
- Asam laurat (minyak kelapa, minyak sawit, ASI)
- Asam miristat (susu sapi dan turunannya)
- Asam palmitat (minyak sawit dan daging)
- Asam stearat (daging, cocoa butter, coklat)
Untuk informasi lebih lanjut: asam lemak jenuh utama dan distribusinya di alam
Minyak kelapa, meskipun sangat kaya akan lemak jenuh, terutama terdiri dari rantai menengah, seperti kaprinat, kaprilat, kaprat dan laurat; nutrisi ini merupakan sumber energi yang sangat tersedia, karena mudah diserap dan dioksidasi dibandingkan dengan minyak kelapa. sepupu rantai panjang Di sisi lain, minyak kelapa miskin asam palmitat dan miristat, kekurangan yang dikompensasi oleh jumlah yang sama asam oleat dan persentase kecil asam linoleat asam lemak jenuh, oleh karena itu, minyak kelapa dikonsumsi dalam jumlah sedang tidak berdampak negatif terhadap kadar kolesterol.
Asam palmitat adalah khas dari minyak sawit, dari mana ia mengambil namanya.
Secara umum, bumbu yang kaya akan lemak jenuh rantai pendek dan menengah di satu sisi memiliki fluiditas yang lebih besar daripada yang kaya akan lemak jenuh rantai panjang (C: 16-C: 18) dan di sisi lain kekentalan yang lebih besar daripada yang kaya. dalam lemak tak jenuh. Bentuk linier dari rantai karbon, pada kenyataannya, memungkinkan lemak jenuh untuk memadat dengan mudah pada suhu kamar, yang tidak terjadi untuk yang tak jenuh. Bahkan, sesuai dengan ikatan rangkap, ada molekul "lipat" , seperti Akibatnya, molekul lipid tak jenuh tidak dapat "berkemas" begitu rapat untuk membentuk struktur padat, sehingga makanan yang mengandungnya dalam jumlah besar berbentuk cair pada suhu kamar.
Lemak terhidrogenasi
Dalam "industri makanan sering terjadi bahwa - untuk produksi dan kebutuhan organoleptik - ada kebutuhan untuk mendapatkan produk semi-padat saat menggunakan minyak nabati cair (karena kaya akan asam lemak tak jenuh). Masalah diselesaikan melalui proses. - yang disebut hidrogenasi - di mana atom hidrogen yang hilang di bawah tekanan ditambahkan ke ikatan rangkap C = C. Sayangnya, proses ini juga mengarah pada pembentukan apa yang disebut asam lemak "trans" atau "terhidrogenasi", sejenis lemak tak jenuh dengan karakteristik kimia yang ditunjukkan pada gambar (di alam kebanyakan asam lemak tak jenuh ditemukan dalam bentuk cis) Nah, asam lemak trans bahkan lebih berbahaya bagi kesehatan daripada yang jenuh dan oleh karena itu penting untuk menghindari makanan yang kaya di dalamnya, seperti margarin dan selai kacang.
Artikel lain tentang "Lemak Jenuh dan Kesehatan"
- https://www.my-personaltrainer.it/nutrition/ lemak jenuh
- Lemak jenuh dalam makanan
