Lemak dan lipid: apakah keduanya sama?
Lipid yang diperkenalkan dengan makanan, dalam sebagian besar kasus (> 90%), diwakili oleh trigliserida.Selain molekul ini, juga disebut triasilgliserol, dalam makanan yang biasa digunakan kita juga dapat menemukan sejumlah kecil kolesterol, ester kolesterol , fosfolipid dan asam lemak bebas.
FAKTA MENYENANGKAN: meskipun digunakan seperti itu, istilah "lemak" dan "lipid" tidak sama. Lemak sebenarnya diwakili oleh trigliserida saja, sedangkan istilah lipid termasuk, selain yang disebutkan di atas, juga kolesterol, fosfolipid dan banyak zat lain yang larut dalam pelarut organik tetapi sedikit atau tidak larut sama sekali dalam air (terpen, steroid, sphingolipid, lilin). , dll).
Asam lemak dapat dibagi menjadi jenuh atau tidak jenuh, berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap antara berbagai unit karbon. Ketika ini tidak ada, asam lemak disebut jenuh; jika tidak, kita berbicara tentang asam lemak tak jenuh.Yang terakhir, pada gilirannya, dibagi menjadi tak jenuh tunggal, ketika mereka memiliki ikatan rangkap tunggal, dan tak jenuh ganda, ketika mereka mengandung dua atau lebih ganda. obligasi.
Kehadiran asam lemak tak jenuh menurunkan suhu leleh trigliserida; untuk alasan ini minyak berbentuk cair pada suhu kamar. Trigliserida yang, seperti yang terkandung dalam mentega, padat dalam kondisi yang sama, disebut lemak.
Sebagian besar asam lemak yang ada dalam tubuh terkandung dalam trigliserida, fosfolipid dan ester kolesterol. Molekul lipid ini diangkut ke dalam plasma oleh lipoprotein. Ada juga sejumlah kecil asam lemak bebas, yang dalam aliran darah dibawa oleh " albumin.
Trigliserida (TG) juga disebut lemak netral, karena tiga asam lemak yang menyusunnya mengikat gugus karboksilat, sehingga kehilangan muatan negatifnya.
Fungsi lipid makanan
Lipid memiliki banyak fungsi:
mereka adalah sumber energi terkonsentrasi (satu gram lipid sebenarnya menyediakan 9Kkal, lebih dari dua kali lipat yang disediakan oleh karbohidrat dan protein).
Mereka membawa vitamin yang larut dalam lemak (juga untuk alasan ini berbahaya untuk menurunkan asupan lemak makanan secara berlebihan; pada kenyataannya, jika makanannya secara permanen dan sangat rendah lemak, mungkin ada kekurangan vitamin yang signifikan);
Mereka menyediakan asam lemak esensial (AGE), sangat penting karena mereka harus selalu diperkenalkan dengan makanan.
Mereka membuat makanan lebih enak; rasa makanan sebenarnya terkait dengan keberadaan lemak. Untuk alasan ini, diet rendah lemak umumnya sulit untuk diikuti.
Mereka bertindak atas rasa kenyang jangka panjang, menunda timbulnya rasa lapar; lipid sebenarnya adalah konsentrat energi nyata, didistribusikan dalam volume yang sangat kecil; untuk alasan ini, Anda berisiko mengonsumsi banyak kalori sebelum merasa kenyang. muatan energi, dengan berlalunya waktu mereka cenderung menunda kebutuhan untuk mengambil makanan lagi.
Oleh karena itu, lipid tidak segera mengenyangkan, tetapi bertindak atas rasa kenyang jangka panjang, menunda timbulnya stimulus rasa lapar yang baru.
Fungsi lipid dalam tubuh
Deposit adiposa organisme dibentuk oleh trigliserida yang terakumulasi di dalam adiposit dalam bentuk cair, karena suhu tubuh melebihi titik lelehnya.
Trigliserida yang terkandung dalam jaringan adiposa adalah cadangan energi utama organisme.
Mereka mengumpulkan vitamin yang larut dalam lemak.
Timbunan lemak melindungi dari trauma dan membentuk sosok tubuh.
Mereka bekerja sebagai isolator termal dan, jika perlu, dapat dimetabolisme untuk menghasilkan panas (jaringan adiposa coklat).
Lipid memiliki fungsi struktural (membran sel, mielin, film hidrolipid).
Mereka juga memiliki fungsi metabolisme (kolesterol adalah prekursor berbagai molekul; AGEs adalah prekursor eikosanoid).
Untuk mengetahui lebih lanjut:
Kolesterol
Asam lemak omega3 dan omega6
Lemak dan kesehatan
