Pentingnya Yodium
Untuk memastikan fungsi tiroid yang tepat, sangat penting untuk mengevaluasi kontribusi berbagai sumber yodium, sebagian besar diwakili oleh makanan alami, suplemen dan produk makanan yang diperkaya (seperti garam beryodium yang terkenal).
Kandungan yodium dalam makanan: Tergantung pada apa?
Makanan kaya yodium adalah ikan laut dan krustasea; telur, susu dan daging juga mengandung jumlah yang penting. Konsentrasi yang lebih rendah dan sangat bervariasi berdasarkan kekayaan yodium dalam tanah, ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan. Di masa lalu, sebelum pengenalan garam beryodium, defisit makanan dari berbagai tingkat cukup umum di wilayah-wilayah di mana tanah, dan pasti buah-buahan mereka dan daging hewan yang mengambil makanan dari mereka, sangat miskin yodium. merupakan sumber mineral minimal; yang paling kaya adalah air laut (50 g/L), sedangkan di Amerika Serikat rata-rata air minum hanya 4 g/L (WHO, 1988).
Semboyan, ketika datang ke yodium dalam makanan, namun tetap "variabilitas"; hanya untuk mengutip contoh, daging dan telur ayam yang diberi makan dengan persentase kecil tepung ikan mengandung yodium dalam konsentrasi yang jauh lebih tinggi daripada daging ayam. hewan yang dibesarkan dengan cara tradisional.
Yodium dalam makanan
Kontribusi yang diberikan oleh garam beryodium dikaitkan dengan makanan umum, menjamin pemenuhan kebutuhan sehari-hari dalam konteks makanan yang bervariasi dan seimbang. Ini adalah garam dapur umum yang telah ditambahkan garam yodium; untuk alasan ini garam tradisional mempertahankan aspek yang sama dan tidak memiliki bau atau rasa tertentu, juga tidak mengaburkan makanan yang ditambahkannya. Untuk menghindari kehilangan yodium sebanyak mungkin, disarankan untuk mengkonsumsinya mentah (menggaramkan makanan setelah dimasak) dan menyimpannya di tempat yang sejuk jauh dari cahaya dan kelembaban.Memasak juga mengurangi kandungan yodium makanan, dengan kehilangan sekitar 20% untuk menggoreng, 23% untuk memanggang dan 58% untuk merebus (WHO, 1996).
Kandungan yodium makanan tergantung pada:- dari tanah tempat mereka berasal (tanaman);
- dari fortifikasi yodium pakan (susu dan turunannya);
- dari lingkungan di mana hewan yang dimaksudkan untuk makanan (ikan laut) hidup.
Sumber makanan yodium yang telah disebutkan hanya bisa pucat di hadapan kekayaan ganggang laut yang luar biasa. Beberapa alga coklat yang diklasifikasikan dalam ordo Laminariales (alga rumput laut, laminaria japonica, laminaria digitata), mengandung jumlah yodium yang luar biasa tinggi, hingga 100-1000 kali lebih tinggi daripada ikan laut.
Kontribusi yang direkomendasikan
Saat ini, asupan harian 150 g yodium dianjurkan (pada orang dewasa).Untuk memastikan perkembangan bayi yang normal, wanita hamil dan menyusui harus mengambil jumlah yang lebih tinggi, masing-masing 220 g / hari dan 290 g / hari. Dalam kombu, ditemukan sekitar 100.000 g yodium per 100 gram (hampir 1000 kali asupan yang direkomendasikan), sedangkan pada ikan yang sangat kaya akan mineral, seperti sarden atau cod, konsentrasinya tidak melebihi rata-rata 250 g / hg.
Kelebihan yodium
Sampai saat ini, tingkat racun yodium belum ditentukan secara pasti, juga karena fakta bahwa ini berkali-kali lebih tinggi dari dosis yang memadai. Umumnya direkomendasikan untuk tidak melebihi 500-1000 g / hari (berkaitan dengan kebiasaan diet penduduk).
Untuk apa yang telah dikatakan, bagaimanapun jelas bahwa konsumsi berlebihan dari beberapa suplemen berbasis rumput laut dapat berbahaya bagi kesehatan dan menyebabkan bentuk tertentu dari hipertiroidisme. Risiko lebih lanjut meningkat dalam kasus perubahan mendadak dari diet yodium yang sangat rendah ke suplemen makanan yang mencolok.
