Asam palmitat

Asam palmitat adalah salah satu asam lemak yang paling umum ditemukan di alam, ada banyak dalam molekulnya

16 atom karbon (dua kurang dari stearat dan dua lebih banyak dari miristat) dan tidak ada ikatan rangkap; karena itu merupakan asam lemak jenuh rantai panjang.

Seperti namanya, asam palmitat adalah karakteristik minyak sawit, dari bentuk saponifikasi yang ditemukan dan diisolasi untuk pertama kalinya pada tahun 1840.

Selain minyak sawit, asam palmitat berlimpah dalam susu, mentega, keju, dan daging berlemak.

Makanan Lemak jenuh (g) Tak jenuh tunggal (g) Tak jenuh ganda (g) SM miris (g) SM palmitat (g) SM sterik (g) Lemak babi 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Mentega 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Minyak zaitun 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 minyak kelapa sawit 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 minyak ikan kod 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Keju keras jenis Parmesan 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 kenari kering 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Sosis babi 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Dada ayam tanpa kulit 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Dada ayam dengan kulit 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Ikan kembung 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 brioche krim 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.

Beberapa penelitian, dan laporan yang sama dari Organisasi Kesehatan Dunia, mengaitkan asam palmitat dengan efek aterogenik dan hiperkolesterolemia, yang berdampak negatif pada risiko kardiovaskular. Efek negatif yang sama juga dikaitkan dengan "asam miristat, tetapi tidak untuk asam stearat, dan menjelaskan mengapa makanan yang kaya lemak jenuh harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Sebenarnya kita harus menyadari, meskipun kelihatannya sederhana, bahwa yang terpenting adalah di atas. semua konteks makanan, tidak begitu banyak nutrisi tunggal Dalam diet seimbang, pada kenyataannya, asam palmitat itu sendiri tidak berbahaya (antara lain juga disintesis oleh organisme), tetapi bisa menjadi berbahaya ketika dimasukkan ke dalam konteks kelebihan kalori yang sering atau dikonsumsi dalam jumlah yang sangat tinggi.