Seperti semua protein, bahkan protein hewani terdiri dari rangkaian sekitar dua puluh asam amino, 8-9 di antaranya penting; organisme, pada kenyataannya, tidak dapat mensintesis asam amino ini dalam jumlah yang cukup untuk kebutuhannya sendiri; akibatnya, mereka harus diperkenalkan secara teratur dengan makanan.
Protein hewani dianggap memiliki nilai gizi tinggi, karena mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi yang tepat; sumber protein nabati, di sisi lain, dianggap tidak lengkap, karena mereka kekurangan satu atau lebih asam amino ini. Untungnya, ada kekurangan yang berbeda untuk setiap sumber protein nabati (sereal, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dll.), yang dengan demikian dapat diisi dengan menggabungkan dua sumber protein pelengkap. Mari kita lihat beberapa contoh:
Asosiasi ini terutama diindikasikan untuk vegetarian, sedangkan masalah tidak muncul bagi mereka yang mengikuti diet seimbang yang normal; tidak ada masalah, misalnya, dalam mengkonsumsi makanan yang hanya berdasarkan protein hewani dan selanjutnya hanya berdasarkan protein nabati.Bahkan, kumpulan asam amino bebas bersirkulasi dalam darah dalam keseimbangan konstan dengan kebutuhan tubuh dalam proses anabolik (di mana asam amino diperlukan untuk pembangunan jaringan) dan katabolik (di mana asam amino yang berasal dari pemecahan protein "tua" atau tidak berfungsi dipulihkan).
, bukan protein itu sendiri - yang menurut definisi tidak mengandung lipid.
Dari segi kesehatan, protein asal hewani atau nabati tidak ada bedanya, yang penting, selain perbedaan komposisi asam amino di atas, adalah adanya zat gizi lain, seperti lemak, kolesterol, karbohidrat, dan serat.
Protein hewani yang terkandung dalam daging babi atau sapi, misalnya, kaya akan kolesterol dan lemak jenuh, dengan perbedaan yang signifikan berdasarkan potongan yang dipertimbangkan. Unggas, di sisi lain, meskipun memiliki konsentrasi kolesterol yang sama, kurang kaya akan lemak jenuh; untuk alasan ini, dokter menyarankan untuk memilihnya daripada yang merah.
kandungan lemak jenuh berkurang, sementara lemak omega-tiga berlimpah, yang memberikan tindakan anti-inflamasi dan penyeimbang pada kadar kolesterol dan trigliserida plasma.
Ikan juga miskin jaringan ikat dan ini membuatnya menjadi makanan yang lebih mudah dicerna daripada daging; ini adalah fitur penting, sedemikian rupa sehingga kecernaan protein telah dipertimbangkan dalam indeks kualitas baru yang dikembangkan oleh WHO: PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score atau nilai asam amino yang dikoreksi untuk kecernaan protein).
Crustacea sangat kaya akan kolesterol; namun, karena mengandung sangat sedikit lemak jenuh, mereka dapat dikonsumsi dengan bebas, tetapi tanpa berlebihan. Ini adalah konsep yang agak sama terlihat untuk daging putih dibandingkan dengan daging merah: interaksi antara kolesterol dan asam lemak jenuh sebenarnya berpotensi lebih berbahaya daripada kolesterol saja. Yang lebih penting adalah jumlah keseluruhan kalori dalam makanan, karena satu hal adalah kelebihan lemak jenuh dalam konteks diet "berkalori tinggi", dan yang lainnya adalah "asupan lemak jenuh yang tinggi dalam" rendah kalori " diet (Fulani, "kelompok etnis nomaden" dari Afrika Barat, memperoleh sekitar 25% kalori harian mereka dari lemak jenuh (oleh karena itu 2,5 kali lebih banyak dari tingkat yang disarankan); meskipun demikian, profil lipid mereka menunjukkan risiko kardiovaskular yang rendah) .
mereka terkait dengan sejumlah besar kolesterol; dalam hal ini "" kehadiran yang tidak bersahabat "(ingat bahwa kolesterol sangat penting untuk kehidupan) dikompensasi oleh" kandungan lesitin yang tinggi, yang mendukung pengangkutan kolesterol terbalik (dari arteri ke hati) dengan meningkatkan aktivitas HDL ( yang disebut kolesterol baik) Lesitin juga mendukung proses pencernaan makanan., lesitin, vitamin atau serat antioksidan; karena itu mereka harus dikonsumsi dengan moderasi tertentu dan tidak pernah sebagai tambahan, tetapi sebagai pengganti, protein hewani lainnya.
penting untuk menghindari pencampuran dalam makanan yang sama protein asal yang berbeda, baik hewani-hewani (misalnya telur dan ikan, susu dan daging), dan hewani-sayuran (daging-kacang-kacangan). Asosiasi ini, pada kenyataannya, seperti "penelanan protein yang berlebihan (terlepas dari" asalnya), mengurangi kapasitas pencernaan dan penyerapannya; asam amino yang belum pulih mendukung pertumbuhan flora pembusuk di usus besar, yang dapat disertai dengan sembelit atau buang air besar yang tidak terbentuk dengan baik dan berminyak, dengan pengusiran gas usus dengan bau yang sangat tidak enak dan kemungkinan peningkatan risiko kanker usus besar. Selain itu, diet dengan kandungan protein tinggi mendukung hilangnya mineral penting seperti kalsium, yang merupakan predisposisi perkembangan osteoporosis. Namun, tidak semua penulis setuju bahwa diet tinggi protein merupakan faktor risiko osteoporosis, mengingat efek positif pada penyerapan kalsium usus dan pada sekresi hormon osteo-anabolik, seperti IGF-1. Selain itu, hiperkalsiuria yang terkait dengan diet tinggi protein dapat dikompensasikan dengan asupan makanan alkali (buah dan sayuran segar) secara simultan dan berlimpah.
Jika protein hewani, seperti yang telah kita lihat, dibebani oleh adanya kolesterol dan lemak jenuh secara simultan, protein nabati umumnya dikaitkan dengan beberapa antinutrien, termasuk inhibitor tripsin) yang menghalangi pencernaan protein), dan sejumlah besar fitat (yang oleh mengikat beberapa kalsium, magnesium, mangan, seng, tembaga dan besi, mereka mengurangi penyerapannya).Fitoestrogen kedelai, jika dikonsumsi berlebihan, dapat merusak keseimbangan endokrin normal organisme, dalam arti positif menurut beberapa penelitian, tetapi bahkan dalam arti negatif menurut banyak orang lain.
Semua contoh ini telah dibuat untuk memperjelas bahwa tidak ada sumber protein yang optimal atau lebih baik daripada yang lain; Tidak heran jika nutrisi pertama-tama harus divariasikan, sehingga kemungkinan besar semua nutrisi yang dibutuhkan tubuh terambil dalam jumlah yang tepat. Selanjutnya, konsekuensi negatif yang berasal dari konsumsi zat yang berpotensi berbahaya, yang mungkin ada sejak awal atau terbentuk setelah proses pengolahan, penyimpanan dan memasak makanan, diminimalkan.Oleh karena itu, bukan kebetulan bahwa pedoman untuk diet Italia yang sehat merekomendasikan pengenalan diet kedua jenis protein, hewani dan nabati, dengan rasio 1: 1 pada usia perkembangan dan 1: 3 - 1: 2 pada orang dewasa.
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
-plasmatica---tempo.jpg)
