Minyak jagung

Ekstraksi minyak jagung

Lihat juga: minyak jagung dalam kosmetik

Minyak jagung diekstraksi dari kuman yang terkandung dalam biji tanaman homonim (Zea mays), yaitu dari jenis partikel yang ada di puncak biji jagung. Hasil tidak terlalu tinggi, hanya mencapai 15-20%, tetapi mengingat penggunaan besar sereal ini untuk ekstraksi pati, masih mudah dipulihkan kuman dan kemudian mengekstrak dan memasarkan minyak.

Sifat nutrisi

Untuk waktu yang lama, kenyamanan ini sangat tinggi untuk pasar Italia, setelah kampanye iklan luas diluncurkan sejak "70-an; properti revitalisasi dianggap berasal dari minyak jagung - didukung oleh lompatan pagar dan berbagai akrobat - dan" penting tindakan pencegahan pada penyakit kardiovaskular Faktanya, minyak jagung memiliki persyaratan diet yang sangat baik, yang secara indikasi terdiri dari 40-60% asam linoleat, 20-40% asam oleat (lemak khas minyak zaitun) dan hanya 10-15% asam palmitat Kandungan vitamin E juga sangat baik, sangat tinggi dalam minyak jagung mentah tetapi secara signifikan dimiskinkan dengan penggilingan. Karakteristik lain yang menarik dari minyak jagung adalah ketahanannya terhadap peroksidasi, yang diperoleh hanya setelah proses pemurnian (yang tidak menggunakan minyak zaitun murni). Segera setelah diekstraksi, pada kenyataannya, minyak jagung memiliki konsentrasi asam lemak bebas yang berlebihan, warna gelap, merah-kuning, dan kandungan fosfolipid yang tinggi, dengan sisa-sisa lilin. Semua elemen ini dihilangkan selama pemurnian, dengan mana minyak jagung memperoleh kejernihan, kejernihan, rasa netral dan ketahanan terhadap oksidasi, meskipun banyak trigliserida kaya akan asam lemak tak jenuh ganda. Karakteristik ini membuat minyak jagung olahan menjadi pilihan yang dapat diterima untuk menggoreng; bukan kebetulan bahwa, tergantung pada sumbernya, ia memiliki titik asap antara 160 dan 210 ° C.

Minyak kacang tanah, minyak zaitun, dan minyak bunga matahari yang kaya akan asam oleat, bagaimanapun, merupakan pilihan yang lebih baik dalam hal ini; bukanlah suatu kebetulan bahwa pesan iklan, dengan sangat tepat, tidak pernah menyarankan penggunaan minyak jagung "panas", tetapi dia selalu menunjukkan itu cocok, misalnya, untuk berpakaian salad.

Di dapur dan di sektor makanan, minyak jagung digunakan sebagai meja dan minyak goreng dan sebagai bahan dasar untuk produksi margarin, melalui proses hidrogenasi campuran minyak nabati.

Minyak yang baik untuk jantung?

Mengenai kemampuan yang banyak diiklankan untuk mencegah penyakit kardiovaskular, harus dikatakan bahwa karakteristik ini khas dari sedikit "semua minyak biji, tetapi dengan satu syarat: minyak ini harus digunakan dalam jumlah sedang dan tenang, tanpa melebihi dosis, untuk hindari memasukkan terlalu banyak kalori. Kelebihan berat badan yang dihasilkan sebenarnya akan membatalkan semua efek perlindungan dari makanan berharga ini; Selain itu, untuk menunjukkan tindakan ini, minyak jagung dan minyak biji lainnya harus digunakan sebagai pengganti sebagian lemak hewani, bukan sebagai tambahannya; juga penting bahwa mereka dimasukkan dalam diet yang menyediakan dosis omega esensial yang tepat. tiga lemak, yang melimpah hanya dalam ikan dan minyaknya, dalam biji-bijian dan minyak biji rami, dalam minyak rami dan dalam kanola. Gaya makan modern, pada kenyataannya, dicirikan oleh asupan omega-enam yang berlebihan - berlimpah dalam minyak nabati, termasuk jagung - dan oleh "pengenalan yang tidak memadai dari omega-tiga (EPA, DHA dan pendahulunya," asam alfa linolenat). ). Ketidakseimbangan ini, menurut berbagai penelitian, meningkatkan kerentanan terhadap serangkaian gangguan fisik dan mental, meningkatkan keadaan inflamasi yang menyertai banyak penyakit gaya modern.

Minyak jagung, lebih disukai mentah, karena itu dapat menemukan ruang dalam makanan sehari-hari sesuai dengan preferensi individu; namun, tidak ada alasan khusus untuk memilihnya daripada minyak biji lainnya, apalagi minyak zaitun murni. Selain itu, minyak jagung harus dimasukkan dalam konteks makanan yang melibatkan konsumsi setidaknya tiga porsi ikan setiap minggu dan pengurangan lemak jenuh di bawah 7-10% dari kalori harian.

Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan