Hari ini kita akan berbicara tentang MADU, salah satu makanan yang paling banyak dibahas dan kontroversial dalam nutrisi manusia.
Menurut undang-undang saat ini (D.L. 21 Mei 2004, n.179), MADU adalah makanan yang dihasilkan oleh lebah, atau serangga dari genus Lebah dan Spesies mellifera.
Serangga ini mengumpulkan NEKTAR, POLLEN atau sekresi LAIN dari tanaman untuk: mengubahnya, menggabungkannya dengan beberapa zat SENDIRI, menyimpannya, mengeringkannya, menyimpannya dan membiarkannya matang di sarang lebah.
Berbagai jenis madu dapat dibedakan menurut zat yang digunakan oleh lebah; ada dua jenis, yaitu:
- Madu NEKTAR (bahan dasar untuk serangga yang disekresikan oleh tanaman itu sendiri)
- Madu MELASS (zat limbah yang dihasilkan oleh serangga lain yang memakan getah).
- Madu DI FAVO
- DENGAN BAGIAN atau BAGIAN HONEYCOMB
- KERING
- TERSENTRIFUGASI
- DITEKAN
- TERSARING.
Madu adalah produk yang dapat didefinisikan sebagai ONE of a kind, tetapi TIDAK termasuk dalam klasifikasi 7 kelompok makanan DASAR dibagi oleh INRAN, Lembaga Penelitian Nasional untuk Pangan dan Gizi Manusia.
NAMUN, ini adalah makanan yang SANGAT MENARIK; pada kenyataannya, ini adalah salah satu dari sedikit PEMANIS ALAMI (yaitu sudah tersedia dan tanpa jenis pengolahan apa pun) yang mengandung karbohidrat sederhana dalam jumlah yang mirip dengan gula meja.
Karbohidrat utama adalah:
- FRUKTOSA sekitar 38% dari total volume
- GLUKOSA sekitar 31% dari total volume.
Dibandingkan dengan gula meja, madu mengandung lebih banyak air (sekitar 17-18%) dan bebas fruktosa; kepadatan energinya hampir 25% lebih rendah dan indeks glikemik, yang berkisar antara 31 hingga 78, rata-rata lebih rendah. Seolah itu belum cukup, madu mengandung vitamin, garam mineral, antioksidan, dan antibakteri yang sama sekali tidak ada hubungannya dengan gula meja.
Namun, masih ada keraguan tentang kepraktisan penggunaan madu dibandingkan dengan sukrosa granular.
Pertama-tama, madu memiliki berat jenis yang lebih rendah daripada gula, yaitu sekitar 1400g per liter dibandingkan sekitar 1600g per liter; ini berarti bahwa satu unit madu "seharusnya" secara VISUAL lebih berlimpah daripada satu gula, tetapi perbedaan pada 5 atau 10g jelas tidak terlalu efektif!
Perlu juga ditekankan bahwa madu (berkat prevalensi fruktosa) harus memiliki daya pemanis yang SAMA atau SUPERIOR dibandingkan dengan gula. Pada kenyataannya, dalam praktiknya, kapasitas pemanis ini TIDAK terlihat oleh semua orang.
Juga harus dikatakan bahwa, karena tingkat kelengketannya yang tinggi, perkiraan porsi madu cair sama sekali tidak sederhana.Di sisi lain, sehubungan dengan madu padat atau mengkristal, kapasitas larutan yang lebih rendah diamati.
Singkatnya, dari sudut pandang praktis, madu TIDAK membanggakan KEMUDAHAN konsumsi yang SAMA seperti gula meja.
Sekarang, mari kita beralih ke FITUR yang membedakan MADU dari pemanis lainnya.
Seperti yang telah kami antisipasi, madu juga kaya akan senyawa NON-energi kecil (sekitar 3,2%); di antaranya kami sebutkan: vitamin, mineral, asam organik, asam amino, antioksidan dan antibakteri; semua hal di atas, bersama dengan gula terlarut, berpartisipasi dalam menentukan pH umumnya antara 3,4 dan 6,1.
Selain GLUCIDE, asam organik merupakan bagian terpenting dari madu. Hadir 0,17-1,17%, mereka memiliki fungsi PENYUSUNAN rasa dan aroma tertentu. Dari semuanya, yang paling melimpah adalah asam GLUCONIC (turunan enzimatik dari glukosa) yang berperan sebagai PENAMBUH RASA.
Kehadiran ANTIOKSIDAN yang adil juga dihargai, yaitu molekul yang berkontribusi untuk memperpanjang konservasi dalam MAKANAN, dan mengurangi stres oksidatif umum dalam TUBUH. Dalam madu, antioksidan utama adalah: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, VITAMIN C dan CATALASE. Efektivitas antioksidan madu dikonfirmasi dalam sebuah studi tahun 2002 berjudul "Bisakah Madu Memiliki Tempat dalam Terapi Kolitis " di mana reaksi menguntungkan dari enema madu diamati pada sampel tikus yang menderita kanker usus besar.
Madu juga telah dipelajari karena kemampuan hipotetisnya untuk meredakan reaksi alergi. Dalam sebuah studi tahun 2006 yang disebut "Pengaruh Inhibisi Pollen yang Dikumpulkan Lebah Madu terhadap Degranulasi Sel Mast In Vivo dan In Vitro”, disimpulkan bahwa serbuk sari yang dikumpulkan oleh lebah memberikan efek ANTIALERGI dengan menghambat pengikatan imunoglobulin (IgE) pada sel mast. Namun, kami mengingatkan Anda bahwa JUGA serbuk sari dan madu dapat menimbulkan reaksi alergi yang signifikan, membatasi penerapannya pada subjek tertentu yang hipersensitif.
Akhirnya, seperti dikutip dalam studi 2010 "Madu "mengalahkan obat batuk", Nampaknya madu SEBENARNYA berhubungan dengan efek TENANG pada batuk dan sakit tenggorokan.
Juga harus dikatakan bahwa komposisi MICRONUTRITIONAL madu sangat bervariasi, terutama menurut NEKTAR yang digunakan oleh lebah; untuk memberikan contoh sepele, madu akasia TIDAK memiliki karakteristik yang sama dengan madu kastanye!
Selanjutnya, integritas molekul termolabil (seperti vitamin tertentu dan beberapa antioksidan) dapat sangat terganggu:
- dari proses PASTEURISASI
- dari SUHU madu hingga saat dikonsumsi
- dari status PENYIMPANAN umum makanan.
Selain FUNGSI NUTRISI YANG SANGAT BAIK, madu telah digunakan sejak zaman kuno sebagai DESINFEKTAN dan PENYEMBUHAN untuk penggunaan TOPIK. Terlepas dari TRADISI ini, bahan aktif dan mekanisme farmakologis yang terlibat dalam berbagai reaksi baru-baru ini terungkap.
Oleh karena itu, madu bersifat ANTISEPTIK, ANTIBAKTERI, dan PRO-HEALING. Sifat-sifat ini disebabkan oleh kandungan molekul KHUSUS tertentu dan SIFAT-SIFAT KIMIA-FISIK makanan tertentu. Ini adalah:
- KAPASITAS OSMOTIK yang mengurangi air bebas
- pH asam
- GLUCOSE OXIDASE ENZYME yang, HANYA ketika madu terkena udara, secara bertahap melepaskan HIDROGEN PEROKSIDA (lebih dikenal sebagai hidrogen peroksida)
- METHYLGYOXAL atau antimikroba MGO
- DEFENSIN-1 dari API antimikroba.
Kemudian, dalam sebuah penelitian pada tahun 2007 berjudul “Studi UW menguji madu topikal sebagai pengobatan tukak diabetes ", madu untuk penggunaan topikal telah terbukti efektif dalam pengobatan borok yang terinfeksi diabetes mellitus tipe 2, dengan sampel pasien yang TIDAK bisa menggunakan antibiotik.
Konfirmasi lebih lanjut dari kapasitas antimikroba ini terjadi pada tahun 2008 dengan publikasi percobaan yang disebut "Madu Efektif Membunuh Bakteri Penyebab Sinusitis Kronis"; penelitian ini sebenarnya telah mengakui kemampuan madu untuk ANTI-OBAT BIOFILM yang resistan terhadap obat yang terlibat dalam beberapa jenis SINUSITIS RHINO KRONIS.
Lalu ada KEMBALI MEDALI ...
Pertama-tama, seperti yang telah saya katakan, madu komersial dipasteurisasi, yang mengalami suhu yang memungkinkan eliminasi ragi dan bakteri apa pun (seperti Botox). Dengan cara ini, sambil meningkatkan konservasi, baik enzim aktif, antioksidan, dan molekul termolabil lainnya berkurang secara signifikan. Aspek ini mengkompromikan FUNGSI NUTRISI dan ANTIBAKTERI untuk penggunaan TOPIK.
Kedua, madu TIDAK BISA dikonsumsi dalam porsi besar. Penggunaan madu yang berlebihan dalam diet akan meningkatkan risiko:
- Ketidakseimbangan nutrisi karena kelebihan gula sederhana dan kalori
- Meningkatnya frekuensi karies gigi
- Memburuknya setiap kondisi Glikemik pada diabetes mellitus tipe 2 dan diabetes gestasional.
