Hi guys, apakah Anda siap untuk menghadapi tantangan nyata dengan saya? Hari ini saya akan menunjukkan kepada Anda bagaimana menyiapkan croissant jagung yang tak tertahankan dan keripik lainnya seperti potongan yang biasanya kita beli di bar atau supermarket. Anda harus tahu bahwa untuk mendapatkan produk ini, industri menggunakan mesin yang disebut ekstruder, yang menggunakan panas dan tekanan untuk benar-benar meledakkan tepung dan mendapatkan produk alveolat dan ringan. putaran yang memajukan adonan. Karena gesekan, panas dihasilkan, tetapi tekanan tinggi yang dicapai mencegah air menguap meskipun suhu tinggi. Di ujung silinder ada cetakan berlubang dari mana campuran yang didorong oleh sekrup keluar, yang, mengalami penurunan tekanan tiba-tiba di lingkungan eksternal, mengembang karena penguapan air yang terkandung di dalamnya dengan cepat. . Ekstrusi sehingga diperoleh akhirnya dikeringkan, didinginkan dan mungkin ditambahkan dengan bahan-bahan lain seperti rasa, keju, minyak dan lemak Sayangnya tidak ada ekstruder domestik, tapi jangan khawatir, kompor pribadi Anda memiliki resep rahasia di toko untuk mendapatkan hasil yang sama . .
- Rebus pasta selama sekitar "jam dalam air yang sangat asin, 45 menit sudah cukup untuk pasta jagung. Operasi ini diperlukan untuk gelatinisasi butiran pati, yang dalam pasta kering dalam bentuk kristal yang tidak bisa" meledak ke atas".
- Keringkan pasta yang diperoleh; kelembaban ideal untuk dicapai adalah 12%, di atas 15% atau di bawah 10% ledakan tidak akan memuaskan. Oleh karena itu, ini adalah fase yang sulit, yang dengannya Anda memerlukan keakraban yang tepat untuk memahami kapan saatnya untuk beralih ke fase tiga; secara kasar, pasta akan kehilangan konsistensi elastisnya dan berubah menjadi konsistensi plastis, hampir kembali seperti semula sebelum direbus, tetapi tetap sedikit lebih fleksibel. Saya sarankan mencoba beberapa potong pasta sekaligus untuk melihat apakah hasilnya memuaskan atau tidak: jika terlalu kering cenderung terbakar tanpa meledak, jika masih terlalu lembab akan mempertahankan inti keras yang tidak akan meledak. Biarkan beberapa jam dalam dehidrator pada suhu 60 ° C dan kemudian tinggalkan semalam. Jika Anda tidak memiliki dehumidifier, keringkan dalam oven selama beberapa jam, biarkan pintunya terbuka.
- Microwave pada suhu tinggi atau goreng pasta dalam minyak mendidih.
- Rasa dengan berbagai aroma, garam, keju parut.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 441 KCal Kalori per porsi
-
bahan
Untuk keripik jagung
- 100 gram pasta jagung
- 1 L air
- 20 gram garam
Untuk membumbui
- 30 gr keju parmesan parut
- secukupnya (2-3 sendok makan) minyak jagung
Untuk keripik semolina
- 100 gram pasta
- 1 L air
- 20 gram garam
Bahan yang Dibutuhkan
- Casserole untuk memasak pasta
- Panggangan (lebih disukai) atau nampan kue
- Kasa steril
- saringan
- Kawat dapur (opsional)
Persiapan
Untuk membuat resep ini kami menggunakan 2 jenis pasta yang berbeda baik komposisi maupun bentuknya: pasta jagung dan pasta semolina. Untuk pasta jagung kami memilih format tipe penne, sedangkan untuk pasta semolina kami memilih bentuk "helix". Namun, pilihannya subjektif.
- Untuk keripik jagung, tuangkan 1 liter air ke dalam panci besar dengan sisi rendah dan tunggu sampai mendidih. Masukkan semua batang jagung ke dalam tali dapur yang panjang dan simpul ujungnya. Saat air mendidih, tuangkan garam dan masukkan juga "kalung" pasta. Masak selama 45 menit, pertahankan api yang lembut dan tutup panci dengan penutup untuk mencegah penguapan air yang berlebihan.
- Untuk keripik semolina, tuangkan 1 liter air ke dalam panci besar (tidak perlu menggunakan panci kecil dan lebar), tambahkan garam dan tambahkan pasta. Masak selama 60 menit dengan api kecil.
Mengapa hanya menempelkan benang pada adonan jagung? Mengapa memilih panci rendah dan lebar?
Pasta jagung jauh lebih rapuh daripada pasta semolina: pasta ini membutuhkan banyak ruang dan tidak boleh ditumpuk. Untuk alasan ini, panci besar dan rendah direkomendasikan. Benang digunakan untuk menjaga urutan tertentu antara satu pasta dan pasta lainnya: ketika, setelah dimasak, tali diangkat, pasta kemungkinan besar akan terpotong menjadi dua.- Dengan sendok berlubang, tiriskan kedua jenis pasta dan atur dengan rapi di atas dua kisi atau di atas dua piring pemanggang yang dilapisi kertas minyak.
- Lanjutkan dengan pengeringan pasta. Di musim panas, disarankan untuk mengeringkan pasta di udara terbuka, yang jelas dilindungi dengan kain kasa steril: pasta biasanya siap setelah "dua sore yang cerah". Namun, di musim dingin, pasta dapat dikeringkan dengan membiarkannya di dalam oven selama beberapa jam, pada suhu rendah, dan sering-seringlah membaliknya.
Bagaimana cara mengetahui kapan pasta sudah siap?
Konsistensi pasta yang ideal setelah pengeringan sebanding dengan pasta mentah. Penne dan baling-baling pasta harus kehilangan konsistensi elastisnya (khas pasta yang sangat matang) dan mengasumsikan konsistensi plastis dan agak kaku.- Saat pasta kering ke titik yang tepat, Anda dapat melanjutkan memasak lebih lanjut pada suhu yang sangat tinggi: untuk tujuan ini, microwave sangat cocok. Menggoreng juga dianggap sebagai metode lain yang baik untuk membuat pasta "meledak".
- Waktu memasak dapat bervariasi sesuai dengan tingkat kelembapan yang ada dalam pasta: secara umum, pasta pecah dan menjadi seperti sarang lebah setelah 10-40 detik microwave dengan daya 800W. Disarankan untuk memperhatikan dengan seksama selama fase rumit ini: selama memasak, ledakan karakteristik pasta akan terlihat. Microwave harus dimatikan ketika suara ledakan tidak terdengar: bahkan 3 detik lebih dapat menyebabkan luka bakar pada pasta. Untuk alasan ini, disarankan untuk memasak beberapa pasta sekaligus.
- Tuang pasta ke dalam mangkuk dan bumbui dengan minyak dan keju Parmesan parut.
Komentar Alice - PersonalCooker
Dan inilah hasilnya. Jika pada upaya pertama Anda tidak berhasil dengan sempurna, jangan khawatir. Anda akan melihat bahwa begitu Anda dapat memahami mekanismenya, itu akan menjadi permainan anak-anak!
Coba juga Keripik Udang (Nuvole di Drago) yang dimasak dalam microwave!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Camilan "keripik kentang" yang diusulkan oleh Alice adalah "alternatif bebas pengawet dari yang tersedia di pasar. Tentu saja, meskipun buatan sendiri dan tidak digoreng, mereka tidak dapat dianggap sebagai makanan rendah kalori dan penggunaannya hanya dianggap sesekali. Mereka kaya akan lipid dan karbohidrat kompleks yang, bersama dengan kandungan hidrasinya yang rendah, memberi mereka asupan kalori yang tinggi. Porsi rata-rata keripik jenis Snack adalah sekitar 30g (130kkal).
