Setelah custard dan creme brulee, bagaimana kita bisa melupakan custard yang terkenal?
Ini adalah saus manis dan lembut yang cocok untuk menemani permen, muffin, dan sebagainya. Persiapannya? Ini sangat sederhana dan dalam beberapa hal mencerminkan custard: satu-satunya perbedaan adalah tidak adanya tepung dan pati .
Mari kita cari tahu bersama bagaimana persiapannya.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 143 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 80 g (4 sedang) kuning telur
- 100 gr gula pasir
- 330 ml susu
- Setengah gelas rum atau 1 perasa atau 1 vanilla pod
Bahan yang Dibutuhkan
- mangkuk
- Cambuk
- Basi
- timbangan berat badan
- Mangkuk dengan es dan air
- Termometer
- Sendok kayu
Persiapan
- Kupas telur dan pisahkan putih telur dari kuningnya. Tuang kuning telur ke dalam mangkuk, tambahkan gula dan campur semuanya dengan cepat dengan bantuan pengocok.
Apakah Anda tahu bahwa
Tidak seperti custard, custard tidak membutuhkan kuning telur untuk dibuih dengan gula.- Panaskan susu dalam panci dan tambahkan perasa vanila atau biji polong vanila atau setengah gelas rum.
- Setelah panas, tambahkan kuning telur dengan gula ke dalam susu beraroma dan masak, sering diaduk dengan pengocok atau dengan sendok kayu.
TOLONG DICATAT
Hati-hati memasak! Karena tidak mengandung pati, krim cenderung menggila karena protein kuning telur mudah menggumpal dengan panas. Di custard, di sisi lain, adanya pati - seperti tepung beras atau tepung jagung - mencegah telur terkoyak.- Krim sudah siap ketika telah mencapai apa yang disebut "masakan mawar", yaitu 82-84 ° C. Termometer tidak diragukan lagi memudahkan memasak; dalam hal apa pun, adalah mungkin untuk memahami kapan perlu mengeluarkan panci dari api melalui pengamatan: krim siap ketika mulai tidur siang sendok kayu atau untuk menutupinya dengan patina susu kental.
- Saat custard telah mencapai 82-84 ° C, angkat panci dari api dan biarkan dingin dengan cepat dengan merendamnya dalam mangkuk berisi air dan es. Pendinginan cepat penting untuk mencegah telur tercabik-cabik: sebenarnya, ketika krim dikeluarkan dari api, panci menjadi sangat panas; oleh karena itu, ada risiko suhu krim melebihi 85 ° C.
Ide yang tepat
Untuk menghindari membuat custard menjadi gila, disarankan untuk memilih alkohol (misalnya rum) dengan perasa vanila atau memasak custard dalam bain-marie.- Krim siap disajikan dan sangat ideal untuk menemani muffin, strudel, atau pai apel!
Komentar Alice - PersonalCooker
Persiapan custard, seperti yang Anda lihat, sangat sederhana. Satu-satunya tindakan pencegahan yang perlu dipertimbangkan adalah memasak, yang harus manis dan tidak terlalu lama. Singkatnya, dalam sekejap mata Anda bisa mendapatkan saus yang lembut dan lembut yang tidak akan bisa ditolak siapa pun!Dan cobalah suam-suam kuku!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
English Cream adalah persiapan dasar untuk pastry. Ini kaya akan kolesterol dan memiliki persediaan gula sederhana dan protein energi dan lemak dalam jumlah sedang.Porsi rata-rata Crema Inglese bervariasi sesuai dengan persiapan akhir yang dimaksudkan.
