Hari ini, Teman-teman, kita akan membenamkan diri dalam "suasana meriah untuk mempersiapkan ratu upacara dan jamuan makan yang tak terbantahkan, protagonis pizza, makanan ringan, dan pai gurih yang tak terelakkan. Saya berbicara tentang puff pastry, salib, dan kesenangan para koki pastry yang datang untuk hidup dari serangkaian manuver yang rumit pekerjaan yang melelahkan dilakukan dengan sempurna dengan tepung dan rolling pin.
Ambil pena dan kertas dan ikuti saya dengan penuh perhatian: di dapur Alice semua orang bisa berubah menjadi koki pastry yang terampil.
Mari kita lihat apa saja bahan untuk membuat puff pastry buatan sendiri.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 370 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 500 gr tepung Manitoba
- 400 gram mentega
- 5 gr garam
- Sekitar 300 ml air
Bahan yang Dibutuhkan
- Penggiling adonan
- Papan kue
- Film transparan / kertas roti
- Tas nilon untuk penyimpanan
Persiapan
Tidak ada resep universal untuk puff pastry: solusinya sebenarnya berbeda dan terkait dengan penggunaan adonan dan keterampilan manual dari mereka yang membuatnya.
Puff pastry terdiri dari banyak lapisan adonan dasar (disiapkan dengan tepung, air dan garam), dan banyak lapisan mentega. Untuk mendapatkan lapisan ini (oleh karena itu untuk mendapatkan efek "puff pastry") mentega dimasukkan ke dalam adonan dasar dengan serangkaian manuver telaten yang dilakukan dengan rolling pin (yang disebut "puff pastry").- PERSIAPAN BATERAI
Pertama, siapkan adonan dasar: dalam mangkuk besar, tuangkan tepung yang sudah diayak sebelumnya, tambahkan garam dan air, lalu aduk dengan kuat dan cepat sampai adonan benar-benar halus.
Biarkan bola (adonan dasar) beristirahat selama sekitar dua puluh menit: menunggu sangat penting untuk memfasilitasi pengembangan gluten, oleh karena itu untuk menghindari adonan, setelah digulung dengan rolling pin, cenderung menyusut.- PERSIAPAN BUTTER LOAF
Sementara itu, siapkan stik mentega. Bungkus mentega dalam selembar cling film, lalu ratakan dengan rolling pin sampai Anda mendapatkan persegi panjang berukuran sekitar 10 x 15 cm dan tebal 1,5 cm. Biarkan tongkat mentega untuk beristirahat di lemari es selama 20 menit.
Suhu mentega
Untuk hasil terbaik, mentega tidak boleh berada pada suhu kamar, tetapi juga tidak terlalu dingin; sebaliknya, disarankan untuk mengeluarkan mentega dari lemari es hanya 10 menit sebelum menguleninya dengan rolling pin.- PENGGABUNGAN MENtega
Keluarkan adonan dari lemari es dan kerjakan adonan dengan rolling pin sampai Anda mendapatkan persegi panjang berukuran 20 x 30 cm, dengan ketebalan kira-kira sama dengan stik mentega (1,5 cm). Tempatkan persegi panjang mentega di tengah lembar adonan dan tutup seluruhnya dengan melipat 4 tepi adonan di atasnya, untuk mendapatkan bundel (berukuran sekitar 15 x 20).
Setelah operasi pendahuluan ini dilakukan, mulailah memasukkan mentega secara bertahap dengan menggulung adonan yang diperoleh dengan rolling pin sampai Anda mendapatkan pita persegi panjang dengan ukuran perkiraan 30 x 40 cm.
Waspadalah terhadap mentega
Fase yang paling sulit adalah ini: untuk mencegah mentega keluar dari adonan, perlu untuk menggulung lembaran dengan kelezatan tertentu. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit tepung untuk memudahkan pemrosesan.- LAP PERTAMA
Setelah mendapatkan persegi panjang, lipat adonan menjadi sebuah buku, dimulai dengan sisi yang lebih pendek. Bawa setiap sisi pendek persegi panjang ke tengah, sisakan margin 1 cm (kedua sisi tidak boleh saling bersentuhan). Kemudian lipat lagi seperti buku (Anda harus mendapatkan 4 lipatan berbeda).
Gilas adonan yang diperoleh dengan rolling pin sekali lagi, sampai Anda mendapatkan ukuran persegi panjang sebelumnya (30 x 40). Lipat sekali lagi seperti buku dan diamkan selama 20 menit di lemari es, tutup adonan dalam selembar kertas roti dan dalam kantong nilon: dengan cara ini, Anda menghindari permukaan puff pastry mengering.
Untuk memudahkan pemahaman, kami sarankan Anda merujuk ke video.- Babak KEDUA
Setelah 20 menit pendinginan, lipat adonan menjadi sebuah buku lagi, dengan mengikuti instruksi yang dijelaskan pada paragraf sebelumnya. Di antara satu putaran pasta dan berikutnya, disarankan untuk selalu membiarkan adonan di dalam lemari es selama 20 menit.
- putaran ketiga
Kami sekarang melanjutkan dengan putaran terakhir. Setelah 20 menit pendinginan, ulangi langkah-langkah yang dijelaskan dalam paragraf 6: gulung adonan dengan rolling pin sampai Anda mendapatkan persegi panjang yang agak tepat, lipat lagi seperti buku dan diamkan adonan setidaknya selama 60 menit sebelum digunakan.
- MENGGUNAKAN
Setelah 60 menit istirahat adalah mungkin untuk menggunakan kue. Gilas adonan dengan rolling pin hingga ketebalan 3-4 mm: kerjakan adonan secukupnya dan masak dalam oven pada suhu tinggi sampai permukaannya berwarna keemasan.
Saran yang tepat
Jika puff pastry tidak segera digunakan, kami tetap menyarankan untuk menggulungnya dengan rolling pin setelah beristirahat selama satu jam dan membungkus disk yang diperoleh di atas kertas roti. Dengan cara ini, puff pastry bisa disimpan di freezer untuk digunakan nanti.Komentar Alice - PersonalCooker
Sekarang setelah Anda mempelajari cara menyiapkan puff pastry, Anda hanya perlu menyalakan kreativitas dan keinginan untuk memukau. Camilan manis dan gurih akan menjadi hidup untuk membuat selera yang paling menuntut pun jatuh cinta. Firman Alice kompor pribadi Anda. Coba juga versi puff pastry yang lebih mudah!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Puff Pastry adalah adonan dasar untuk pastry dan masakan gurih. Ini sangat energik dan mengandung lemak dalam jumlah tinggi, di antara yang terakhir yang jenuh menonjol dan tidak ada kekurangan dosis kolesterol yang baik.Karbohidrat juga berkontribusi signifikan terhadap asupan kalori secara keseluruhan. Puff pastry adalah makanan yang tidak dianjurkan dalam kasus hiperkolesterolemia dan dalam kasus kelebihan berat badan. Porsi sedang dari Puff Pastry tidak dipertimbangkan karena mengintegrasikan persiapan lain yang lebih kompleks.
