Meringue - Resep Meringue Prancis

Mari kita lihat apakah Anda menebak resepnya: Saya akan memberi Anda beberapa petunjuk.

• Musuh nomor 1 mereka adalah kelembaban (mengerikan!) Dan suhu tinggi
• Mereka rapuh dan meleleh di mulut
• Untuk disentuh mereka harus seringan awan
• Ada yang "Prancis" dan "Italia"

Jadi apakah Anda sudah menebaknya? Ya ya: hari ini meringue untuk semua orang! Realisasi membutuhkan beberapa tindakan pencegahan penting, tetapi jika Anda mengikuti saya langkah demi langkah Anda akan dapat memperoleh hasil yang sangat baik! Mari kita lihat resep meringue paling sederhana, meringue Prancis.

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 144 KCal Kalori per porsi

• bahan

  • 100 gr putih telur
  • 200 gr gula halus
  • 1 sendok makan jus lemon yang tidak diolah
  • 1 sejumput garam

  Bahan yang Dibutuhkan

  • cambuk listrik
  • Kantung poche
  • Piring kue
  • Kertas roti
  • Saringan
  • Timbangan menimbang makanan

  Persiapan

  1. Panaskan oven hingga 160 ° C, dalam fungsi "berventilasi".
  2. Kupas telur dan pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati.

  Tolong dicatat
  Untuk menyiapkan meringue, Anda hanya membutuhkan putih telur. Kuning telur dapat digunakan untuk membuat kue kering atau custard.

  3. Tuang putih telur pada suhu kamar (18-25 ° C) ke dalam wadah yang bersih, tanpa bekas minyak. Tambahkan sejumput garam (yang akan memudahkan mencambuk) dan 20 g gula icing yang diayak. Gula, ditambahkan pada tahap ini, meningkatkan viskositas putih telur dengan menciptakan pusaran udara. Kocok putih telur sebagian.
  4. Pada titik ini, perlahan campurkan 90 g gula icing, lanjutkan mengocok dengan cambuk dengan kecepatan rendah.
  5. Putih telur harus dikocok hingga kaku (stiff peaks) mengeras. Pada titik ini, tambahkan jus lemon, beberapa tetes sekaligus, dan sisa gula icing (90 g): dalam hal ini, gula icing harus dimasukkan dengan tangan, sangat lambat, dengan spatula (bukan dengan listrik cambuk).

  Mengapa menggabungkan lemon dengan putih telur sampai kaku?
  Air perasan jeruk lemon selain memberikan aroma yang menyenangkan akan memungkinkan diperolehnya meringue yang mengkilat dan putih karena menurunkan pH massa. Sebagai alternatif lemon, Anda bisa menggunakan satu sendok makan cuka putih.
  Kami tidak merekomendasikan penggunaan biji vanili atau vanillin: aroma ini sebenarnya dapat mempengaruhi warna meringue secara negatif, mengubah warna buih dari putih murni menjadi kekuningan.

  6. Siapkan dua piring dan alasi dengan kertas roti.
  7. Tuang massa meringue, mengkilap, putih dan padat, ke dalam tas kue dengan cerat berbentuk bintang. Jadi dapatkan banyak jumbai kecil, peras tas kue di atas kertas roti.
  8. Panggang meringue: panggang pada suhu 160 ° C selama 8-10 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 120 ° C dan masak selama 2 jam menjaga pintu oven tetap terbuka. Meringue harus kering, tidak berubah menjadi cokelat.

  pendalaman
  Variasi suhu dari 160 ° C hingga 120 ° C sangat ideal untuk memungkinkan struktur meringue stabil. Penurunan suhu memasak, setelah meringue tumbuh, sangat cocok untuk mengeringkan manisan tanpa berisiko menyerap kelembapan lingkungan (setelah dimasak).
  Di bawah 100 ° C meringue cenderung tidak berkembang dalam volume, namun berisiko melarutkan kristal gula. Pada suhu rendah, meringue membutuhkan waktu memasak yang sangat lama untuk mencegahnya tetap kenyal atau dengan volume yang sedikit berkembang.
  Bahkan suhu tinggi adalah musuh keberhasilan meringue: misalnya, pada 180 ° C manisan tumbuh sangat tinggi, namun, menghasilkan uap berlebih. Jika demikian, mereka akan menjadi gelap sebelum stabil.

  9. Setelah matang, matikan oven dan biarkan meringue menjadi dingin, biarkan pintu oven terbuka.
  10. Sekarang meringue siap disimpan dan akan tetap sempurna bahkan selama beberapa bulan.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Anda telah melihat: membuat meringue di rumah sangat sederhana, seperti bahan-bahan yang membuatnya: putih telur dan gula! Dan hari ini saya mengungkapkan semua trik untuk memasaknya dengan sempurna! Dan jangan lewatkan resep Meringue dengan Aprikot!
  Apakah Anda vegan atau alergi telur tapi suka meringue? Kemudian coba Meringue tanpa Telur!

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Meringue adalah makanan penutup dengan asupan energi rata-rata. Mereka terutama mengandung karbohidrat sederhana tetapi protein (dengan nilai biologis tinggi) masih relevan. Asam lemak, kolesterol, dan serat hampir tidak ada.
  Meringue adalah produk yang sangat tidak cocok untuk memberi makan penderita diabetes, penderita kelebihan berat badan dan penderita hipertrigliseridemia.
  Porsi rata-rata meringue setara dengan sekitar 30-50g (40-70kkal).