Croissant Sfogliati - Puff Pastry Brioches Tanpa Telur

Brioches, croissant, croissant dengan cara apa pun Anda ingin menyebutnya, kue-kue ini adalah pendewaan kenikmatan pagi! Saya memiliki "titik lemah" untuk croissant kupas, jadi hari ini saya memutuskan untuk menyiapkannya juga untuk Anda!
Ambil pena dan kertas, lengkapi diri Anda dengan penggulung dan tetap terpaku pada layar: hari ini di dapur My-personaltrainerTv keajaiban sedang dilakukan!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 317 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Mendekorasi

  • 1 sendok makan air
  • 30 gr gula pasir atau gula pasir

  Untuk ragi

  • 100 gr tepung Manitoba
  • 100 ml air
  • 12 g ragi bir
  • 5 gr gula pasir

  Untuk menelusuri

  • 200 gr mentega

  Untuk adonan utama

  • 1 rasa vanila
  • 100 ml susu
  • 100 ml air
  • 30 gram mentega
  • 1 sejumput garam
  • 60 gr gula pasir
  • 100 gr tepung terigu tipe 00
  • 300 gr tepung Manitoba

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk berbagai ukuran
  • Film transparan
  • Sendok kayu
  • Timbangan menimbang makanan
  • Roda pemotong pasta atau pisau tajam
  • Pita pengukur
  • Penggiling adonan
  • Sikat
  • Kertas roti
  • Piring pemanggang
  • Saringan

  Persiapan

  1. Pertama siapkan ragi. Ayak tepung Manitoba ke dalam mangkuk. Larutkan ragi bir dalam air hangat, tambahkan satu sendok teh gula untuk mengaktifkan fermentasi. Tambahkan ragi yang sudah dilarutkan ke dalam tepung dan aduk sampai Anda mendapatkan adonan yang kental. Tutup mangkuk dengan selembar cling film dan biarkan semuanya mengembang di lingkungan yang hangat selama sekitar satu jam.
  2. Dalam mangkuk besar, ayak tepung Manitoba dengan tepung putih tipe 00. Kemudian campurkan ragi yang sudah difermentasi, gula, perasa vanila, garam, mentega lunak dan cairan (air dan susu): campur untuk waktu yang lama dengan tangan sampai diperoleh adonan yang sangat lembut dan halus. Tempatkan bola dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan berfermentasi selama sekitar 2 jam atau sampai adonan menjadi tiga kali lipat volumenya.
  3. Sementara itu, siapkan mentega, yang akan digunakan untuk mendapatkan "sfogliatura". Tempatkan 200 g mentega dalam selembar cling film dan tutup dengan lembaran lain. Pipihkan mentega dengan rolling pin hingga berbentuk persegi panjang berukuran 15X20 cm. Taruh persegi panjang mentega yang diperoleh di lemari es agar bisa mengeras dengan baik.
  4. Setelah mengembang, giling adonan dengan rolling pin hingga didapatkan bentuk persegi panjang berukuran 30X40 cm, dengan ketebalan sekitar 1 cm.
  5. Keluarkan mentega dari lemari es dan letakkan di tengah persegi panjang adonan, lepaskan filmnya.

  Tolong dicatat
  Ketebalan stik mentega harus kira-kira sama dengan adonan!

  6. Lipat tepi adonan untuk menutup mentega dan mendapatkan semacam "bundel".
  7. Dengan rolling pin yang ditaburi tepung, gulung bundel yang diperoleh menjadi persegi panjang dengan dimensi awal yang sama (30X40cm).
  8. Lipat persegi panjang menjadi tiga: lipat kedua ujung adonan ke tengah, buat tiga bentuk.
  9. Bungkus adonan dalam cling film, letakkan di atas nampan atau piring dan biarkan mengeras di lemari es selama 40 menit.
  10. Setelah 40 menit istirahat, keluarkan adonan dari lemari es, letakkan di atas meja kerja yang ditaburi sedikit tepung, hati-hati mengatur ujung bebas di sebelah kanan kita. Ketuk perlahan adonan dengan rolling pin agar mentega terdistribusi dengan baik. Kemudian giling adonan sampai Anda mendapatkan persegi panjang awal lagi (30X40 cm). Lipat persegi panjang menjadi tiga: lipat kedua ujung adonan ke tengah, buat tiga bentuk. Bungkus dengan bungkus plastik dan biarkan lemari es mengeras selama 40 menit.
  11. Ulangi prosedur yang dijelaskan pada poin 10 lagi, diamkan adonan selama 40 menit di lemari es.
  12. Setelah 40 menit terakhir istirahat, giling adonan menjadi persegi panjang berukuran 30X40 cm, hingga ketebalan sekitar 7-8 mm.

  Tolong dicatat
  Untuk memfasilitasi operasi pengelupasan yang rumit, adonan harus selalu sangat dingin: semakin lama adonan berada di lemari es, semakin mudah untuk meletakkannya.

  13. Ukir adonan dengan pisau atau roda kue untuk membentuk persegi panjang dengan alas 6-7 cm, dengan tinggi sama dengan persegi panjang awal (30 cm).
  14. Potong setiap segitiga di dasarnya: dengan cara ini Anda akan memiliki lebih banyak adonan untuk membungkus croissant. Lebarkan dasar setiap segitiga berukir dan bungkus di sekelilingnya.
  15. Tempatkan croissant yang diperoleh di atas dua piring yang dilapisi kertas roti, berhati-hatilah untuk menjaga jarak tertentu antara satu dan lainnya.
  16. Biarkan croissant mengembang pada suhu kamar atau 25-27 ° C selama sekitar 1 setengah jam, sehingga volumenya dua kali lipat.
  17. Olesi permukaan croissant dengan air dan taburi gula pasir atau gula pasir.
  18. Panaskan frono hingga 200 ° C dan masak selama 5 menit. Turunkan suhu hingga 180 ° C dan masak sampai berwarna cokelat keemasan selama 15-20 menit lagi.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Lezat dengan cappuccino namun tetap nikmat meski disantap sendiri, croissant selalu menjadi makanan penutup paling populer di pagi hari! Tidak perlu terburu-buru ke bar sarapan: mulai hari ini sarapan terbaik disantap di rumah, mungkin dengan teman yang manis!

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Croissant Puffed adalah makanan kue manis. Mereka membawa banyak kalori, terutama yang berasal dari lemak dan karbohidrat. Kandungan proteinnya tidak terlalu tinggi dan seratnya kurang.
  Karena tidak mengandung telur, asupan kolesterolnya sedang tetapi prevalensi asam lemak jenuh membuat Croissant TIDAK cocok sebagai makanan jika terjadi hiperkolesterolemia.Selain itu, Puffed Croissant harus dikecualikan dalam diet subjek yang kelebihan berat badan dan pada penderita diabetes. Porsi rata-rata sesuai dengan sekitar 35g (110kkal).