Hari ini kita akan berbicara tentang gomasio: Saya yakin banyak dari kita yang pernah mendengar tentang "gomasio", bertanya-tanya tentang sifat makanan ini. Dan saya di sini untuk menjawab pertanyaan Anda.
Apa itu Gomasio?
Gomasio tidak lebih dari bumbu berdasarkan biji wijen dan garam, kadang-kadang diperkaya dengan biji rami dan fragmen rumput laut (Wakame atau / atau Nori). Ini adalah persiapan yang banyak digunakan dalam masakan Jepang dan Makrobiotik, yang secara bertahap memasuki masakan Italia juga.
Bagaimana cara menggunakannya?
Gomasio sering digunakan untuk meningkatkan rasa sayuran matang, salad, daging dan (terutama) untuk membumbui nasi, sebagai alternatif yang valid untuk garam murni.
Apa keuntungan yang ditawarkannya?
- Hal ini memungkinkan untuk mengurangi jumlah garam yang biasanya digunakan untuk membumbui hidangan
- Ini adalah sumber asam lemak esensial seperti omega 6 (asam linoleat) dan omega 3.
- Gomasio kaya akan garam mineral, seperti fosfor, zat besi, dan yang terpenting kalsium: 100 g biji wijen menyediakan 975 mg kalsium
- Gomasio dianggap sebagai makanan protein: dalam profil asam amino yang kita ingat, khususnya, metionin dan triptofan
Apa Kekurangan Mengkonsumsi Gomasio?
- Gomasio adalah produk berkalori tinggi, untuk digunakan dalam jumlah sedang (100 g biji wijen memberikan 573 Kkal)
- Terbuat dari biji wijen, di Gomasio ada fitat dan oksalat yang secara negatif mengurangi asupan garam mineral yang tinggi (membatasi penyerapan beberapa mineral)
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 505 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 80 gr biji wijen
- 4 gram garam
- 1 potong kecil rumput laut nori
Bahan yang Dibutuhkan
- Saringan jaring padat
- Panci besar dari baja atau batu
- Mortir dan alu
- Sendok
Persiapan
- Tuang biji wijen (coklat, hitam dan / atau terang) ke dalam saringan yang diikat rapat dan cuci dengan semburan air.
Apakah Anda tahu bahwa
Mencuci biji wijen membantu menghilangkan zat pengkelat, seperti fitat, yang bertanggung jawab untuk mengurangi penyerapan beberapa mineral.- Biarkan biji wijen mengering di saringan, sering diaduk untuk membantu menghilangkan air.
- Panggang biji wijen dengan api yang sangat kecil. Disarankan untuk sangat berhati-hati selama fase pemanggangan: biji wijen tidak boleh dibakar untuk menghindari pembentukan zat yang berpotensi beracun bagi kesehatan. Memanggang harus selesai ketika biji wijen, yang diambil dengan tangan, hancur di antara jari-jari; selain itu, aroma wijen jelas dirasakan.
- Tuang biji wijen ke dalam mangkuk dan biarkan dingin.
- Sementara itu, panggang juga garam (yang akan menyerap minyak yang hilang oleh biji wijen saat memanggang).
- Pada titik ini, Anda dapat melanjutkan dengan pembangunan gomasio. Tuang biji wijen yang sudah dipanggang dan dingin ke dalam cobek, tambahkan garam dan beberapa potong Alga Nori. Giling campuran tersebut, sedikit demi sedikit, menggunakan alu. Sebaliknya, tidak disarankan untuk menggiling dengan blender listrik untuk menghindari panas berlebih dari bahan aktif yang terkandung dalam biji wijen. Gomasio harus kasar, tidak lembut seperti tahini.
Apakah Anda tahu bahwa
Rasio garam dengan biji wijen dapat bervariasi dari 1: 7 hingga 1:20. Sebagian besar waktu, kami lebih suka mengurangi jumlah garam sebanyak mungkin, jadi gunakan 1 bagian garam untuk 17-20 bagian biji wijen.- Gomasio sudah siap dan dapat disimpan dalam toples kaca tertutup rapat di lemari es. Itu akan disimpan selama beberapa minggu.
Komentar Alice - PersonalCooker
Dalam "salad atau sayuran yang dimasak, nasi atau pasta, gomasio tampaknya menjadi anugerah baik untuk rasa yang menyenangkan yang ditinggalkannya dalam makanan, dan untuk khasiat kesehatan yang terkait dengan konsumsinya. Singkatnya, dari video-resep / pelajaran video ini kami mengerti bahwa gomasio adalah alternatif yang sehat dan valid untuk garam meja, untuk digunakan (seperti makanan lainnya) dengan moderasi dan akal sehat.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Gomasio adalah bumbu yang sangat kalori tetapi kurang energik daripada minyak. Ini terutama mengandung lemak, tetapi juga fraksi protein (nilai biologis sedang) dan karbohidrat (kompleks) sangat relevan. Pemecahan asam lemak mendukung yang tak jenuh , dengan sangat pentingnya poliunsaturat, apalagi seratnya cukup melimpah. Ini adalah persiapan untuk digunakan dalam jumlah kecil (penggunaan tinggi tidak dianjurkan dalam kasus kelebihan berat badan), yang juga cocok untuk makan melawan dislipidemia. Rata-rata Gomasio adalah sekitar 10-20g (50-100kkal).
