Sulfur dioksida atau sulfur dioksida adalah gas tidak berwarna, dengan bau yang mengganggu (mengingatkan pada "telur busuk") dan sangat larut dalam air, yang dihasilkan oleh pembakaran belerang ketika bersentuhan dengan udara.
Hal ini dapat digunakan seperti itu atau dalam bentuk cair, sedangkan sulfit terjadi sebagai bubuk.
Pada zaman dahulu belerang dioksida digunakan untuk mendisinfeksi tong fermentasi, tetapi baru sejak 1920 sulfit telah digunakan dengan frekuensi tertentu dalam persiapan makanan dan minuman. Sulfur dioksida dulu dan digunakan sebagai antimikroba, antijamur, penghambat enzimatik dan proses pencoklatan non enzimatis, antioksidan dan sebagai pemutih gula dan pati.
Karena sifat antimikrobanya, sulfur dioksida digunakan sebagai aditif dalam proses pemutihan gula, dan dalam pengawetan anggur, bir, jus buah, dan daging isi; pada label, diidentifikasi dengan inisial E 220. Sulfur dioksida dapat memiliki fungsi dan aplikasi yang berbeda:
- Sebagian besar sulfur dioksida diubah, melalui proses oksidatif, menjadi trioksida (SO3), yang kemudian digunakan untuk membentuk asam sulfat.
- Sejumlah kecil sulfur dioksida digunakan untuk menghasilkan sulfit yang digunakan untuk mengawetkan makanan dan anggur (dalam anggur mereka memiliki peran antioksidan, mengurangi pertumbuhan bakteri dan ragi, menghentikan fermentasi, dan memfasilitasi ekstraksi warna dan rasa dari marc ke anggur itu sendiri; secara hukum batas sulfit adalah 200 mg / l);
- Ini digunakan untuk mempertahankan warna buah kering dan buah anggur;
- Ini juga digunakan untuk produksi sulfonat organik dan karbon sulfida;
- Ini digunakan sebagai pemutih di industri kertas, serat tekstil dan gula (gula rafinasi hanya dapat mengandung hingga 15 mg sulfur dioksida per kg);
- Ini digunakan sebagai agen pereduksi dalam produksi tanin (mereka adalah senyawa polifenol yang umum pada tanaman);
- Ini digunakan dalam industri makanan dan dalam industri pendingin sebagai pestisida dan antibakteri.
Sulfur dioksida dapat digunakan dalam: ikan kaleng, cuka, minyak atau air garam, selai, krustasea beku, buah kering atau manisan, minuman ringan berdasarkan jus buah, anggur, cuka dan jamur kering. Oleh karena itu aditif yang sangat sering dalam berbagai produk.
Penting untuk digarisbawahi bahwa bukan jumlah yang ada di dalam satu makanan yang berbahaya, tetapi jumlah dari berbagai jumlah yang terkandung dalam berbagai produk yang dikonsumsi sepanjang hari. pengawet ini, terutama penderita asma, terutama jika di terapi dengan kortison, karena mereka sangat sensitif terhadap sulfat dan dapat mengalami kesulitan bernafas yang kurang lebih parah.
Pada manusia dan hewan, sulfur dioksida sangat mengiritasi mata, selaput lendir dan terutama saluran pernapasan: bahkan paparan minimal dapat menyebabkan faringitis akut, kehilangan penciuman, kehilangan rasa dan edema paru (jika terhirup).
Ini juga dapat menyebabkan keasaman yang kuat dalam urin, kelelahan, sakit kepala, gangguan saraf, reaksi alergi, disentri, dll.
Selain sisanya, dari sudut pandang nutrisi tampaknya sulfur dioksida juga menghambat asimilasi vitamin B1 dan B12, mengurangi nilai gizi makanan yang mengandungnya.
Masalah yang terkait dengan penggunaannya sering diatasi dengan menggunakan garamnya (sulfit), karena lebih mudah digunakan meskipun memiliki efek samping yang sama (karena melepaskan belerang dioksida).
Mereka:
- E221 SODIUM SULFIT
- E222 SODIUM ASAM SULPHITE atau SODIUM BISULPHITE
- E223 SODIUM METABISULPHITE
- E224 POTASSIUM METABISULPHITE
- E225 CALCIUM DEULPHITIZED
- E226 KALSIUM SULFIT
- E227 CALCIUM BISULPHITE ATAU CALCIUM SULPHITE ASAM
