E330 ASAM SITRAT
Asam sitrat adalah senyawa yang ada di semua organisme hidup, karena berpartisipasi dalam proses metabolisme berbagai sel tubuh. Di alam, dalam dosis tinggi, ditemukan dalam buah jeruk, stroberi, kiwi, dan banyak buah lainnya, sementara dalam industri itu diproduksi oleh fermentasi molase oleh jamur dari genus Aspergillus niger.
Asam sitrat membantu antioksidan untuk melakukan aksi anti radikalnya, hal ini karena kemampuannya untuk mengikat logam, mencegah zat ini bertindak sebagai katalis dalam reaksi oksidasi. Oleh karena itu, asam sitrat bukanlah senyawa antioksidan itu sendiri, tetapi terutama digunakan sebagai pengatur keasaman dan sebagai senyawa aromatik.Selain itu, membantu meningkatkan kekencangan agar-agar dalam selai dan membantu mengurangi pembentukan area gelap pada buah (atau senyawa serupa) yang disebabkan oleh enzim.
Asam sitrat terkandung dalam banyak makanan, seperti jus buah dan nektar, soda, sup instan, ikan beku, selai, krim, minyak dan lemak nabati dan hewani yang tidak diemulsi, cokelat, kakao, makanan yang dipanggang, makanan untuk bayi, dan bahkan daging mentah; dalam dosis yang dikurangi, asam sitrat dan turunannya juga dapat ditambahkan ke sayuran beku untuk mempertahankan warna "cerah" sayuran.
Asam sitrat adalah komponen sel tubuh yang dipecah dan digunakan oleh tubuh manusia tanpa efek samping. Dalam kasus yang jarang ditemukan reaksi alergi, bahkan dalam dosis tinggi dapat menyebabkan iritasi lokal dan pyorrhea.
DOSIS ADI: /
Ini juga digunakan dalam bentuk garamnya yaitu:
- E331 SODIUM CITRATE atau SODIUM CITRATE → memiliki 3 subkelompok:
- E331a MONOSODIUM SITRAT
- E331b DISODIUM SITRAT
- E331c TRISODIUM SITRAT
Natrium sitrat adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis, tetapi identik secara alami.
Itu bisa terkandung dalam es krim, irisan keju, minuman bersoda, permen, anggur.
Tampaknya tidak menimbulkan efek samping negatif saat ini.
DOSIS ADI: /
- E332 POTASSIUM CITRATE atau POTASSIUM CITRATE → memiliki 2 subkelompok:
- E332a MONOPOTASSIUM SITRAT
- E332b DIPOTASSIUM SITRAT
Kalium sitrat adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis, tetapi identik dengan alam dan digunakan sebagai penyangga untuk mengikat ion logam, serta sumber nutrisi untuk ragi (dalam produk fermentasi khusus).
Itu bisa terkandung dalam keju, susu kental, selai rendah gula, susu bubuk, krim, makanan yang dipanggang, campuran makanan penutup, minuman bersoda, gula-gula, anggur.
Pada orang tanpa penyakit ginjal, tidak memiliki efek samping negatif, karena dihilangkan dalam urin.
DOSIS ADI: /
- E333 CALCIUM CITRATE atau CALCIUM CITRATE → memiliki 3 subkelompok:
- E333a MONOCALCIUM CITRATE
- E333b DIKALSIUM SITRAT
- E333c TRIKALSIUM SITRAT
Kalsium sitrat adalah garam kalsium dari asam sitrat, sekali lagi, ini adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis, namun identik secara alami, digunakan sebagai penyangga untuk mengikat ion logam dan memperbaiki tekstur sayuran kaleng.
Ini dapat ditambahkan ke beberapa produk karena kelarutannya yang terbatas, khususnya pada keju, almond manis, minuman bersoda, dan anggur.
DOSIS ADI: /
E321
