E452 (I, II, III, IV) NATRIUM ATAU KALIUM ATAU KALSIUM POLYPHOSPHATE
Polifosfat, natrium, kalium atau kalsium, adalah senyawa anorganik yang berasal dari polimerisasi natrium metafosfat.
Mereka menstabilkan aditif, karena mereka mempertahankan keadaan fisiko-kimia produk makanan dari waktu ke waktu.
Di masa lalu mereka hanya digunakan untuk daging yang diawetkan, sosis, dan keju leleh (irisan, keju kecil, dan keju dengan tampilan mirip mozzarella); hari ini, bagaimanapun, mereka juga dapat digunakan dalam produk lain seperti permen karet, produk kering, makanan ringan dan minuman cokelat.
Aditif ini memungkinkan untuk mempertahankan hidrasi makanan yang ditambahkan (khususnya untuk daging dan sosis yang diawetkan), akibatnya produk tidak kehilangan air dan berat selama fase penuaan.
Sosis yang mengandung polifosfat mudah dikenali karena potongannya tetap utuh, mengkilat dan tidak mudah hancur, bahkan setelah seharian disimpan di dalam lemari es; di sisi lain, ketika sosis buram dan dengan tepi sedikit bergerigi, itu adalah makanan tanpa aditif ini, karena itu lebih asli.
Penambahan polifosfat ke keju memungkinkan untuk meningkatkan daya sebar, memungkinkan krim mempertahankan konsistensi cairannya.Namun, polifosfat yang ditambahkan ke makanan yang mengandung kalsium memiliki kontraindikasi: memiliki kecenderungan yang nyata untuk mengikat kalsium dari mineral yang tidak dapat digunakan ini, karena mengurangi penyerapannya oleh tubuh dengan mengurangi nilai gizi makanan yang ditambahkannya.
Polifosfat juga dapat terkandung dalam puding, dalam pengawet berbasis daging yang dimasak (memungkinkan makanan ini untuk menjaga karakteristiknya tetap utuh), dan dalam mayones ringan (di dalamnya digunakan untuk mengurangi jumlah minyak, oleh karena itu lemak).
Adalah baik untuk menggarisbawahi fakta bahwa penggunaan pati dan polifosfat dalam daging yang diawetkan berkualitas rendah dapat memastikan bahwa hingga 60% air dipertahankan, sehingga menurunkan persentase protein makanan dan dengan itu kandungan nutrisinya.
Mereka adalah senyawa yang dapat ditambahkan ke deterjen serta makanan, untuk mendapatkan busa yang lebih banyak dan untuk meningkatkan aksi sabun itu sendiri.
Dihipotesiskan bahwa asupannya dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dan lemak dalam darah, serta munculnya gangguan ginjal. Oleh karena itu lebih disukai untuk memilih produk (daging dan keju yang diawetkan) yang bebas dari polifosfat.
DOSIS ADI: /
.jpg)
.jpg)
