Apa
Hazelnut adalah buah indehiscent (achenes dengan pericarp kayu), sebagian terbungkus dalam amplop berdaun hijau yang terlepas saat matang.
Ada beberapa jenis hazelnut. Di Italia, yang paling terkenal tentu adalah Langhe (Tonda Gentile), tetapi belakangan ini Nostrali Sisilia juga dibedakan. Kultivar lainnya adalah Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica dan Mortarella di S. Giovanni.
Hazel adalah pohon yang tingginya mencapai 5-7m, dengan daun berbentuk hati dan profil bergerigi; tumbuh secara spontan di hutan dengan iklim sedang dan sering secara alami membentuk semak belukar yang nyata (mirip dengan perkebunan), juga disebut "hutan hazel". Di bawah pohon kemiri dimungkinkan untuk menemukan beberapa jamur, seperti porcinello merah, berbesin dan (bawah tanah) truffle hitam.
Tanah yang cocok untuk pengembangan kemiri adalah kering, subur dan dalam. Hazelnut hidup berdampingan dengan sangat baik dengan pohon ek, beech, pohon ash, maple dan beberapa poplar.
Asal usul hazelnut adalah Eropa dan Kaukasia. Di Italia, hazelnut menjajah sebagian dataran, area permukaan yang baik dari perbukitan Apennine (hingga Nebrodi Sisilia) dan tidak kurang di dekat ketinggian rata-rata Alpine.Hal ini banyak dibudidayakan di Spanyol, Prancis, Turki dan Italia (terutama di Piedmont dan Lazio).
Sifat Nutrisi
Hazelnut adalah biji minyak, oleh karena itu sangat kaya akan lemak; penggunaannya beragam tetapi, di antara yang beragam itu, ada juga produksi minyak alternatif selain minyak zaitun extra virgin (lihat artikel: minyak kemiri).
Kegunaan gastronomi dari buah-buahan ini sangat banyak dan sama sekali tidak mudah untuk menyebutkan semuanya. Selain dikonsumsi sendiri, hazelnut digunakan untuk produksi almond manis, nougat, cokelat, es krim dan berbagai manisan, tetapi juga makanan "sehat" seperti muesli. Hazelnut, sebagai "buah kering" (atau lebih tepatnya, biji minyak), banyak digunakan dalam diet: Makrobiotik, Diet Zona, dan Diet Paleolitik.
Karena kandungan proteinnya yang moderat (dengan mempertimbangkan bahwa itu adalah makanan nabati), hazelnut adalah pengganti yang sah untuk makanan plastik yang berasal dari hewan; jelas, baik kuantitas maupun nilai biologisnya tidak sebanding dengan yang, misalnya, daging. Bagaimanapun, kemungkinan mengaitkan beberapa sumber protein nabati, jika dipertimbangkan dengan baik, memastikan cakupan kebutuhan asam amino esensial bahkan melalui pola makan vegan.
Hazelnut dapat digunakan untuk melengkapi pasokan lipid dari makanan; mungkin tampak aneh, tetapi beberapa diet membutuhkan sumber lipid alternatif untuk minyak bahkan hanya mencapai 25-30% dari total kalori. Dalam hal ini, hazelnut adalah solusi yang bagus.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Pemecahan asam lemak bermanfaat untuk metabolisme lipid. Sejujurnya, hazelnut tidak mengandung sejumlah besar molekul esensial (omega 3 dan omega 6); Namun, asupan omega 9 (asam oleat) lebih dari memuaskan, semuanya menguntungkan kolesterolemia.
Juga perlu diperhatikan adalah konsentrasi serat makanan, penting untuk mencegah sembelit, tetapi juga untuk mengurangi risiko kanker usus besar, memberi makan flora bakteri usus simbiosis dan memodulasi penyerapan nutrisi.
Pentingnya nutrisi hazelnut juga disebabkan tingginya kandungan vitamin (vitamin E, B6, folat dan tiamin) dan garam mineral (tembaga, besi, mangan dan kalsium). Jika dikonsumsi dalam dosis kecil, mereka memiliki sifat antioksidan, restoratif, hipoglikemik dan hipokolesterolemia (mereka adalah sumber sterol yang baik).
Bagaimanapun, mengingat asupan kalori yang tinggi, hazelnut harus dikonsumsi dalam jumlah sedang (10-20 gram lebih dari cukup), mungkin jauh dari makanan utama, mungkin mengasosiasikannya dengan buah berdaging (kiwi, pisang, apel, dll.) .
Hazelnut sangat cocok untuk diet subjek hiperkolesterolemia, berdasarkan efek positif dari omega 9 dan pitosterol. Mereka tidak dikontraindikasikan dalam kasus diabetes mellitus tipe 2, hipertensi, hiperurisemia dan hipertrigliseridemia. ingat bahwa sangat sering patologi metabolik ini terutama berasal dari kondisi obesitas; oleh karena itu, karena hazelnut sangat energik, selalu baik untuk meminumnya dengan moderasi tertentu.
PERHATIAN! Hazelnut adalah makanan yang berpotensi menyebabkan alergi, itulah sebabnya mereka juga harus dikeluarkan dari diet perawat dan bayi.
Catatan tentang "Minyak Hazelnut
Minyak kemiri, diperoleh dengan memeras bijinya, terutama ditujukan untuk industri kosmetik, di mana ia digunakan untuk sifat antioksidan, emolien dan pengencangnya yang berharga (sangat cocok untuk kulit yang sangat kering dan dehidrasi).
Di masa lalu, minyak kemiri menjadi berita utama untuk penemuan omset beberapa juta euro, berdasarkan tambahan ilegal untuk minyak zaitun extra virgin terbaik.
Lihat juga: penggunaan hazelnut dalam pengobatan herbal
Produksi Hazelnut
Hazelnut dipanen pada musim gugur, ketika buah mencapai kematangan penuh dan cangkangnya mengerut, mudah terlepas. Operasi pembersihan dan pengeringan mengikuti, yang diperlukan untuk pengawetan makanan yang berkepanjangan. Pengurangan kelembaban sebenarnya mengurangi ketengikan lemak dan memperpanjang umur simpannya, bahkan jika ada paparan suhu yang berlebihan dapat memiliki efek sebaliknya.
Setelah dibeli, hazelnut dalam cangkangnya harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering pada suhu kamar (sekitar 20 ° C) selama tidak lebih dari beberapa bulan.
Produksi hazelnut yang dikupas juga melibatkan pemanggangan buah dengan suhu rendah, tentu saja tanpa kulitnya. Untuk mempertahankan karakteristik organoleptik dan menghindari degradasi kemiri, pengemasan dilakukan dalam wadah yang tertutup rapat. Setelah dibuka, hazelnut harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering, mungkin dalam toples tertutup dan jauh dari sinar matahari dan sumber panas. Juga dalam hal ini, kerusakannya agak cepat dan produk harus dikonsumsi dalam waktu yang sangat singkat.
Video Resep Dengan Hazelnut
Meskipun tidak tepat untuk membicarakan resep ringan saat menggunakan hazelnut di dapur, menghindari penambahan mentega tentu dapat meningkatkan profil lipid dari makanan (lihat kue hazelnut tanpa mentega); penggunaan bubuk protein malah dapat membuat es krim hazelnut klasik menjadi alternatif yang lebih cocok untuk para atlet, sementara persentase hazelnut yang tinggi dalam cokelat yang dapat dioleskan menghindari penambahan minyak dan lemak tropis terhidrogenasi, yang seringkali berlimpah dalam produk yang lebih murah.
Kue Hazelnut Isi - Tanpa Mentega dan Tanpa Minyak
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang mete Kacang Tanah Selai Kacang Tepung Kastanye Tepung Almond Tepung Hazelnut Tepung Walnut Buah Dehidrasi dan Manisan Buah Kering Susu Almond Tepung Hazelnut Almond Hazelnut Walnut Kacang Macadamia Kacang Kemiri Kacang Pinus Pistachio Biji Rami Biji Bunga MatahariARTICLES Makanan Poppy LAINNYA dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Dasar persiapan ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep Diabetes untuk Liburan Ric Resep Hari Valentine untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
