Keumuman
Belut Italia adalah spesies yang sama (belut belut disebut "belut Eropa") yang menjajah perairan pedalaman Benua Lama, sebelum bermigrasi ke Laut Sargasso melintasi Mediterania dan kemudian Samudra Atlantik; itu adalah ikan bertulang yang mampu bertahan hidup dengan aman di air tawar dan air asin.
Belut memiliki daging yang sangat berlemak tetapi juga sangat berharga dan dalam 50-60 tahun terakhir keberadaannya telah sangat berkurang (karena penyebab multifaktorial) sehingga diklasifikasikan di antara spesies yang berisiko punah.
Keterangan
Belut memiliki kulit yang halus, seluruhnya tertutup lendir dan tampak bebas dari sisik (yang sebenarnya berukuran sangat kecil) Pigmen kulit ikan ini berubah antar dan intra individu berdasarkan tahap pematangan seksual dan/atau habitatnya.
Spesimen yang ditangkap di perairan tawar atau payau memiliki warna coklat atau hijau pada punggungnya, sedangkan bagian perutnya berwarna kuning. Belut dewasa, yang siap melakukan migrasi, menjadi hitam di punggung dan kuning di perut; apalagi, seiring perjalanan panjang reproduksi berlanjut, ia memiliki karakteristik fisik yang sangat berbeda (yang memberinya nama "sidat Argentina). ") dibandingkan dengan spesimen air tawar.
"Belut" air tawar atau payau memiliki sirip dubur panjang yang pertama-tama bergabung dengan sirip ekor dan kemudian memanjang ke belakang; sirip dada agak berkurang. Insang belut sangat kecil, rahangnya prognatik (bahkan pada spesimen migran) dan mata tampaknya kurang berkembang Karena itu, kami menyebutkan beberapa ciri morfologi yang bervariasi pada belut Argentina: ukuran sisik mikro bertambah, sirip dada tumbuh, serta mata, sementara kepala menipis; semuanya menunjukkan bahwa itu adalah proses evolusi yang dirancang untuk meningkatkan kapasitas berenang abyssalnya.
Belut Eropa memiliki penglihatan yang sangat buruk dan menggunakannya terutama untuk menangkap cahaya dari mana ia bersembunyi (ia adalah ikan nokturnal yang bergerak terutama dengan tidak adanya bulan), rasa yang meningkat selama migrasi; dalam berburu, belut terutama menggunakan indera penciuman dan mungkin persepsi getaran dalam cairan.Untuk berburu, belut menggunakan rahang kuat yang dilengkapi dengan gigi berbentuk kerucut kecil yang berguna untuk memangsa: cacing, annelida, moluska, krustasea, dan semua jenis ikan ; ia juga memiliki kemampuan necrophagic dan scavenger.
Belut mencapai ukuran yang berbeda berdasarkan jenis kelamin; betina dapat mencapai panjang lebih dari satu meter untuk berat 2 kilogram (walaupun berdasarkan deteksi beberapa tangkapan, dapat dibayangkan melebihi 3 kg per 1,5 m), sedangkan jantan " tidak boleh melebihi ukuran 50cm untuk 200g. Dalam hal ini ada pendapat yang saling bertentangan; untuk waktu yang lama belut telah dikaitkan dengan kemampuan hermafrodit yang akan membenarkan keberadaan jantan kecil dan betina besar. Namun, sekarang lebih mungkin bahwa jenis kelaminnya berbeda dan laki-lakinya kurang berkembang. Ini tidak berarti bahwa beberapa peneliti telah mengidentifikasi belut jantan besar. Sampai saat ini masih ada titik yang tidak jelas di mana, mudah-mudahan, kejelasan yang lebih besar akan dibuat.
Lingkaran kehidupan
Belut adalah ikan dengan perilaku yang sangat kompleks; betina menghabiskan sebagian besar siklus hidupnya di air tawar (sungai, danau dan kanal) atau payau (lembah dan mulut), tetapi ketika mencapai kematangan reproduksi ia melakukan perjalanan panjang menuju laut terbuka (15-40km per hari selama lebih dari 6.000km) hingga Sargassi (di mana, bagaimanapun, bertemu dengan belut Afrika dan Amerika) Mengenai jantan, beberapa berpendapat bahwa ia TIDAK memiliki perilaku migrasi dan ditempatkan secara permanen di dekat tempat pematangan (perairan pedalaman) atau di dekat pantai maritim, sementara sumber lain mengklaim bahwa dia mengikuti wanita dalam perjalanan panjangnya (teori yang sejalan dengan hipotesis hermafroditisme - tidak dikecualikan bahwa dia mengubah jenis kelamin selama perjalanan). Juga telah ditemukan bahwa sidat dewasa di perairan pedalaman (segar atau payau) untuk jangka waktu mulai dari 8 hingga 18 tahun (lebih banyak betina daripada jantan), di luar itu (dewasa atau tidak) ia mencapai laut dan menjajah saluran. pesisir.
Selama perjalanan panjang, mirip dengan salmon, belut makan dengan cara yang tidak mencukupi, itulah sebabnya ia menipis (melangsingkan) dan mengalami "atrofi sistem pencernaan"; ia bertahan hidup berdasarkan simpanan lemak yang terakumulasi tetapi, setelah sampai di tempat tersebut, bertelur 1 hingga 6 juta telur pada kedalaman sekitar 1.000 m dan kemudian mati.Meskipun tidak dapat diandalkan sebagai sumber bibliografi ilmiah, kami masih melaporkan pengalaman para nelayan pekerja keras mengenai siklus reproduksi belut ; beberapa, dalam pembersihan tangkapan, menegaskan bahwa (walaupun jarang) adalah mungkin untuk menemukan spesimen yang mengandung kantung ovipar yang subur. Pernyataan ini secara serius mempertanyakan hipotesis bahwa belut HANYA berkembang biak di Sargasso. Kami juga melaporkan pengalaman bawah air di dekat pantai yang menunjukkan aktivitas pemijahan dan perkawinan yang jelas di antara spesimen (walaupun ini dapat mendahului migrasi "belut").
Benih belut yang diamati di Laut Sargasso (lebih seperti belatung dan ucapan leptocephalus), untuk periode pertama mereka bergerak pasif mengikuti arus; kemudian, setelah mereka cukup berkembang untuk berenang, mereka memulai perjalanan yang sama seperti orang tua mereka tetapi mundur, mencapai tempat pematangan dan pertumbuhan. catatan Belut kecil disebutkan terlebih dahulu Ceko kemudian ragani.
Spesies yang terancam punah
Belut telah menderita (dan masih menderita) dari campur tangan manusia; di antara berbagai faktor hukuman yang kita ingat: penangkapan ikan intensif (terutama dengan jaring dan pot), masuknya berbagai spesies asing pemangsa ke dalam air tawar, tetapi, di atas semua itu, pembangunan yang tidak dapat diatasi hambatan arsitektural seperti bendungan dan kunci.
Belut dapat dibiakkan tetapi reproduksi di penangkaran masih merupakan hal yang tabu dalam budidaya ikan; dengan adanya perilaku aneh seperti itu, tidak mudah untuk menerapkan strategi atau menerapkan metode yang berguna untuk mendukung perkawinannya di penangkaran. Inilah salah satu alasan mengapa budidaya sidat didasarkan pada penangkapan spesimen kecil dengan pertumbuhan relatif di cekungan budidaya ikan.
Sementara berfokus pada penangkapan Ceko dan ragan untuk dikembangbiakkan dalam budidaya ikan (intensif atau valliculture), penurunan progresif dalam kepadatan dan munculnya krustasea parasit yang disebut Argulus Yordania mereka secara signifikan mengkompromikan volume produksi.
Karakteristik nutrisi
Ikan sidat merupakan makanan asal hewan hasil perikanan, komposisi organisme akuatik ini sangat bervariasi dalam kaitannya dengan: umur, status kematangan seksual, lingkungan pengumpulan, dll. bahkan jika belut tua yang tertangkap di perairan pedalaman (sebelum bermigrasi) dibandingkan dengan belut lain yang ditangkap di tengah perjalanan, mengandung fraksi lipid yang sama sekali berbeda (lebih tinggi dari yang kedua). Hal yang sama berlaku untuk seks; betina, yang mencapai ukuran lebih besar daripada jantan, meningkatkan lebih banyak stok jaringan adiposanya sendiri mengingat pematangan dan migrasi. Namun dimungkinkan untuk menyatakan bahwa belut termasuk dalam kategori ikan berlemak.
Jumlah lemak yang ada dalam belut secara dramatis meningkatkan asupan energinya, yang hampir tidak mungkin secara sistematis dikontekstualisasikan dalam diet pelangsingan rendah kalori.
Kegemukan sidat disertai dengan sejumlah besar kolesterol yang membuatnya tidak cocok untuk makan melawan hiperkolesterolemia.Sebaliknya, belut menyediakan jumlah vit yang sangat baik. A dan vit. E larut dalam lemak, dan asam lemak tak jenuh ganda esensial (ω -3). Protein berlimpah dan bernilai biologis tinggi.
Belut mengandung zat besi dan vitamin B dalam jumlah yang baik: thiamin, riboflavin dan niacin (B1, B2 dan PP).
NB: Seperti yang dijelaskan dalam artikel ini, sajian kuliner unggulan belut adalah panggang; dengan sistem ini ikan dapat menguras hingga 50% dari beratnya sendiri (air dan lemak), yang secara drastis mengurangi asupan lipid, kolesterol, asam lemak esensial dan vitamin yang larut dalam lemak.
