Keumuman
Brokoli adalah bunga yang dapat dimakan dari tanaman herba Brassica oleracea L., Variasi miring, milik keluarga Crockifers. Mereka juga dikenal dengan nama kubis-brokoli, karena mereka termasuk dalam kategori homonim, bahkan jika mereka sangat berbeda dari sebagian besar bunga Brassica oleracea untuk penampilannya yang khas hijau atau keunguan, kurang lebih bercabang;
Brokoli berasal dari Asia Kecil tetapi, setelah diimpor, telah dibudidayakan di Yunani dan Italia sejak zaman kuno (terutama di selatan).
Brokoli memiliki rasa yang lembut tetapi tidak terlalu terstruktur dan merupakan sayuran yang hampir tidak diterima oleh pengunjung yang lebih muda.
Tanam brokoli
Brokoli mudah tumbuh, baik di lahan maupun dalam potongan kecil, asalkan perhatian khusus diberikan pada pemupukan tanah; brokoli adalah pengeksploitasi besar bumi dan, dengan demikian, membutuhkan pengolesan tanah awal (di musim gugur, dengan pupuk kandang matang atau pupuk kandang kering atau tepung tulang-darah-tanduk) dan yang lain untuk produksi (dengan tepung batu atau jelatang yang dimaserasi).
Nilai gizi
Penaburan dilakukan pada hari-hari terakhir bulan April dan pada bulan Mei / Juni bibit (berjarak 50cm satu sama lain) harus ditempatkan di petak bunga yang sesuai juga bersama dengan seledri.Keuntungan brokoli bagus karena, bahkan setelah bunganya dipotong, tanaman (di dekat ketiak daun) terus berproduksi sepanjang musim panas (dari Juli hingga Oktober, tergantung kualitasnya) dan hingga musim dingin (beberapa jenis tahan bahkan dengan suhu di bawah 0).Bunga brokoli harus dipisahkan, atau lebih baik dipotong, dengan sekitar 8-10cm batang (bagian dari tanaman yang samar-samar mengingatkan asparagus dengan rasa), sebelum itu berkembang, "penalti" kompromi edibilitas. Brokoli yang baru dipetik cocok untuk pembekuan, sebaiknya didahului oleh pemutih (juga disebut pemutihan, itu adalah blansing cepat yang tidak memasak makanan).
Brokoli berkualitas
Brokoli berkualitas harus memenuhi kriteria visual tertentu: NON perbungaan, kekompakan, warna cerah (hijau dan tidak kuning), daun hijau dan turgid (tidak kuning dan layu) dan batang utuh (lunak dan tidak berkayu). Jika brokoli memenuhi karakteristik ini, selain menjadi sayuran yang sangat baik untuk dimasak, mereka juga sangat baik mentah; olahan lainnya adalah: direbus, dipanggang au gratin, di beludru, ditumis, sebagai saus pendamping, di minestrone dll.
Karakteristik nutrisi
Brokoli adalah sayuran yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII, karena mengandung vitamin C dalam jumlah tinggi (asam askorbat) dan -karoten (persamaan retinol - pro vitamin A); berdasarkan karakteristik ini - serta kandungan relatif dalam zat fenolik (polifenol), dari sulforaphane (secara umum bermanfaat, anti-penuaan dan zat yang sangat antioksidan) dan klorofil (antioksidan) - brokoli (lebih baik jika dimakan mentah) adalah makanan yang memiliki karakteristik anti-tumor.
Dari sudut pandang garam, brokoli membawa magnesium, fosfor, dan zat besi dalam jumlah yang sangat baik; bahkan jika yang terakhir dalam bentuk bioavailable yang buruk.
Brokoli juga merupakan sumber serat makanan yang sangat baik, sangat berguna untuk meningkatkan rasa kenyang, untuk pencegahan dan pengurangan gejala sembelit, untuk modulasi penyerapan glukosa, sebagai prebiotik dan untuk pengurangan penyerapan kolesterol.
Serat brokoli sangat efektif jika dimasak dan dicampur dalam kemasan sup seperti beludru; dengan cara ini dimungkinkan untuk memecah sebagian dan mengencerkan serat kental, memperkuat efek menguntungkannya di dalam saluran pencernaan.
Dari sudut pandang energi, brokoli tidak terlalu energik dan termasuk dalam rata-rata sayuran, dengan kepadatan kalori antara 20 dan 30kkal / 100g; protein memiliki nilai biologis yang rendah dan secara kualitatif memainkan peran marjinal, lemak secara kuantitatif langka (bahkan jika sebagian besar tidak jenuh) dan karbohidrat adalah jenis monosakarida (fruktosa).
Sayangnya, brokoli juga kaya akan purin, suatu fitur yang BENAR-BENAR MENGECUALIKANnya dari diet untuk hiperurisemia atau asam urat.
Tidak ada kekurangan kontroversi mengenai kontaminasi brokoli oleh nitrat (zat yang dapat diubah menjadi metabolit beracun: nitrit dan nitrosamin), bahkan jika, sejujurnya, bukan sayuran yang mengandung lebih banyak; mereka lebih kaya: selada, kohlrabi, selada capuchin, selada, lobak, lobak, lobak, rhubarb, bit, bayam, lobak, endive, adas, kangkung, seledri, kol putih, kubis savoy, dan cukini .
Brokoli Beludru
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
