Apa itu Burrata
Burrata adalah keju segar asal Italia - khas daerah Puglia - dibuat dari susu sapi utuh, mentah atau dipasteurisasi.
Burrata dicirikan oleh lapisan luar mozzarella padat dan hati yang diperkaya dengan krim atau mentega segar. Konsistensi lebih lembut dari mozzarella; bahkan lebih ke arah dalam.
Burrata biasanya disajikan sendiri, mungkin dengan gerimis minyak, kemangi, beberapa tomat dan ikan teri yang enak.Suhu keju harus segar atau ambient, sama sekali tidak panas atau terlalu dingin (kecuali jika itu adalah bagian dari resep lain) .
Burrata memiliki asupan energi yang tinggi dan daya cerna yang agak lama; mengandung sejumlah besar laktosa dan dengan demikian termasuk dalam kelompok produk susu yang disebut "produk susu".
Karakteristik Nutrisi
Burrata adalah makanan asal hewan yang diperoleh dari pengolahan susu dan krim dengan cara rennet. Ini berarti bahwa, meskipun makanan pokok diperbolehkan dalam pola makan vegetarian sampingan (bukan dalam pola makan vegan), keberadaan rennet tetap menghalangi penggunaannya.
Burrata adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan II; karena itu, ia memainkan peran sebagai sumber protein bernilai biologis tinggi, kalsium, fosfor dan riboflavin (vitamin B2).
Ini memberikan "konsentrasi energi tinggi, disediakan terutama oleh lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh karbohidrat. Asam lemak burrata terutama jenuh, peptida yang kaya akan asam amino esensial dan karbohidrat sederhana (laktosa). Kolesterol sangat melimpah dan serat tidak ada.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Garam mineral yang terkandung dalam burrata terutama kalsium, fosfor dan natrium, sedangkan profil vitamin pada dasarnya terdiri dari setara retinol (vit A), riboflavin (vit B2) dan beberapa tokoferol (vit E).
Burrata adalah makanan yang tidak cocok untuk nutrisi orang yang kelebihan berat badan atau orang yang menderita hiperkolesterolemia.
Kandungan natriumnya tidak mengkhawatirkan, itulah sebabnya sebagian kecil burrata juga bisa dimasukkan dalam diet melawan hipertensi (hanya jika tidak ada kelebihan berat badan).
Jumlah kalsium berguna bagi mereka yang harus memastikan asupan tinggi mineral ini dalam makanan, seperti mereka yang sedang tumbuh atau berisiko osteoporosis.
Porsi rata-rata burrata adalah sekitar 50-100g.
catatan Burrata BUKAN makanan yang dibumbui dengan minyak.
Layanan dan Penyimpanan
Jika burrata dibuka atau dipotong, sisa dan krim di dalamnya akan keluar; juga untuk alasan ini, secara umum, burrata yang dimulai harus diselesaikan dalam makanan yang sama.
Keju ini memiliki rasa yang kaya, mentega, dan tekstur yang lezat yang dicirikan oleh tumpahan krim.
Burrata harus dikonsumsi dalam waktu 24 jam setelah pembelian; setelah 48 jam harus dianggap tidak lagi segar (cenderung asam dan kekuningan).
Burrata sangat cocok untuk kemasan makanan pembuka, salad, sandwich (bersama dengan ham mentah), bruschetta, caprese (bersama dengan tomat segar, dengan oregano atau basil, minyak zaitun extra virgin dan lada hitam) dan bumbu untuk pasta.
Produksi
Produksi burrata dimulai dengan cara yang mirip dengan banyak keju lainnya, yaitu dengan pembentukan dadih (pencampuran rennet dengan susu pasteurisasi mentah atau panas, sedikit diasamkan).
Tidak seperti kebanyakan keju, dadih mozzarella dan burrata dicelupkan ke dalam air hangat yang sedikit asin (atau whey). Keseluruhannya kemudian diremas dan ditarik untuk mengembangkan serat elastis yang khas. Terakhir, dadih mozzarella dan burrata yang diregangkan diproses untuk mendapatkan berbagai bentuk dan ukuran.
Resep Video: Mozzarella Buatan Sendiri
Namun, ketika burrata diproduksi, pada saat pengolahan dadih yang diregangkan (setelah diuleni dan ditiriskan), dimanipulasi untuk mendapatkan bentuk bundel, kemudian diisi dengan potongan kecil mozzarella (sisa) dan krim susu (senyawa yang disebut "stracciatella"). Akhirnya, "wadah semu" ini ditutup, dibungkus dengan daun hijau asphodel (tanaman dari genus Asphodelus), diikat dan dibasahi dengan whey.
Daun asphodel merupakan indikator kualitas karena, jika masih hijau pada saat disajikan, menunjukkan tingkat kesegaran tertinggi yang dapat diperoleh. Baru-baru ini, keju dijual dalam kantong plastik atau wadah kaku.
catatan Meskipun rasanya luar biasa, buffalo burrata tidak dianggap sebagai makanan tradisional yang sama.
Pasta dengan Zucchini dan Burrata
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Latar belakang
Burrata adalah produk khas Murgia, subregion Apulian.
Ini adalah makanan berbasis susu, diperoleh berkat penggunaan bovine rennet (sari pencernaan anak sapi muda); kemudian, krim susu juga ditambahkan ke burrata.
Burrata ditemukan pada tahun 1956 (tanggal resmi), tetapi tidak dapat dikecualikan bahwa perusahaan Bianchino (dari Andria) mulai memproduksinya jauh lebih awal.
Penemuan burrata hampir seluruhnya kebetulan; Dikatakan bahwa, karena cuaca buruk (salju yang terkenal turun tahun 1956) tidak dapat memindahkan muatan krim, Bianchino memilih untuk menyimpannya di dalam mozzarella dengan potongan-potongan pemrosesan lainnya.
Mengingat keberhasilannya, setelah komitmen beberapa perusahaan susu, burrata menjadi lebih banyak tersedia di pasar.
Untuk keuntungannya, lahir sebagai keju artisan, burrata telah mempertahankan status kualitatifnya bahkan setelah dimulainya produksi industri.
Burrata juga diproduksi di Amerika Serikat, khususnya di toko keju artisan di kota-kota pesisir timur yang dijajah oleh populasi Amerika Italia tertentu.
Hari ini, burrata Andria menikmati pengakuan tanda IGP (Indikasi Geografis Terlindungi).
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
