Minuman yang diperoleh dari kopi hijau mentah (Green Coffee - Café - Kaffee) adalah saraf nyata yang ditandai dengan kontribusi molekul perangsang (dalam berbagai bentuknya, baik bebas maupun terikat) yang disebut kafein atau, dalam kimia, 1,3,7-trimetilxantin - keluarga dari metilxantin.
Budidaya kopi hijau mentah
Kopi hijau mentah diperoleh dengan menanamkan biji (terkandung dalam drupes), digiling dan tidak dipanggang kopi (C. arabika L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern dll.), tanaman (atau lebih tepatnya, sekelompok varietas botani) milik keluarga Rubiaceae.
Spesies Coffea yang dianggap "paling penting" (untuk karakteristik organoleptik dan gustatory masing-masing), dari mana kopi hijau mentah terbaik diperoleh, adalah C. arabica L. (85% dari produksi); tanaman ini berasal dari Ethiopia selatan dan Afrika tengah tetapi dibudidayakan di Arab, India, Amerika Tengah, Antillen dan Amerika Selatan (tumbuh paling baik dengan suhu antara 15 dan 25 ° C). Di sana kopi arabika itu juga biasa digunakan dalam produksi kopi hitam - dipanggang; juga dalam hal ini penggunaannya secara kualitatif jauh melebihi varietas Coffea lainnya, berdasarkan yang terbesar buket dan rasa kelezatan, serta untuk kepahitan kecil.
Mengingat dan mempertimbangkan jenis infus yang digunakan dalam persiapan minuman berdasarkan kopi hijau mentah, di mana suhu yang lebih rendah (80 ° C) tercapai daripada yang digunakan untuk kopi hitam tradisional (100 ° C), benih yang dipinjamkan lebih banyak untuk produksi minuman adalah yang "terkaya", yang mampu memberikan "tubuh" pengecap dan penciuman yang penting BAHKAN tanpa adanya pemanggangan dan dengan suhu infus yang lebih rendah. Oleh karena itu, kopi hijau mentah adalah minuman yang diperoleh dengan memasukkan bubuk biji yang terkandung dalam buah berbiji Rubiacea Kopi arabika; buah ini, berkembang dari bunga putih dan dengan aroma balsamic, melekat pada tanaman melalui tandan merah (matang) dan dengan buah berbiji mirip dengan ceri.Pada bagian, buah berbiji kopi disusun sebagai berikut (mulai dari luar ): epicarp merah, mesocarp kekuningan, pulpy dan bittersweet, dan endocarp dibagi menjadi dua sel yang dibentuk oleh membran yang juga membagi dua biji di dalamnya. Setelah panen, biji kopi harus dipisahkan dari komponen pulp dan membran; proses ini dapat berlangsung kering dengan cara dijemur di bawah sinar matahari dan dipukuli, atau dibasahi dengan air dengan menggunakan mesin pulping (yang tindakannya bagaimanapun juga diikuti dengan tahap pengeringan). Rendemen Coffea adalah 20% dengan 80% limbah.
Penipuan kopi hijau mentah: Mengetahui karakteristiknya untuk menghindarinya
Kopi hijau mentah yang baik HARUS utuh, jelas TIDAK ditandai oleh proliferasi mikrobiologis (diinduksi oleh "kelembaban yang berlebihan dalam budidaya atau penyimpanan) atau diubah secara artifisial. Biji kopi hijau mentah harus tampak seragam, berwarna sama, mengkilat, kering, konsistensi antara kornea dan tulang rawan , sangat sulit digerus dengan gigi dan TANPA BAU ATAU ” RASA LUAR BIASA”. Jika utuh dan direndam dalam air dingin, bijinya harus mampu mewarnainya dengan lembut bahkan setelah beberapa waktu.
Jelas, untuk memastikan integritas kopi hijau mentah (dan juga informasi lebih lanjut tentang itu), disarankan untuk menghubungi laboratorium yang dapat memberikan penentuan kelembaban, abu dan kafein, yang menunjukkan kecanggihan makanan apa pun ( yang dipanggang kacang umumnya jauh lebih tunduk daripada yang mentah). Di sisi lain, kopi hijau mentah dapat dikompromikan oleh fermentasi bakteri dan kontaminasi jamur, sehingga warna dan baunya jelas akan terganggu. Selain itu, tidak jarang kopi hijau mentah yang diimpor melalui laut mengalami pencucian air asin, mendapatkan nama "kopi yang diasinkan" (jelas asin dan leachy). Bisa juga terjadi bahwa beberapa pedagang mencoba untuk mewariskan kopi berkualitas buruk (melalui pigmentasi) untuk kopi yang lebih halus, untuk keuntungan dari harga jual; oleh karena itu dimungkinkan untuk menemukan pemalsuan dengan merendamnya dalam air atau menggosoknya. kain. , bubuk kopi hijau mentah dapat ditiru dengan campuran tepung dan bahan lainnya, tetapi artefak ini lebih mudah dikenali.
Bibliografi:
- Kamus baru komoditas dan kimia terapan - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - halaman 725: 731.
