Air di ... "dan untuk" ... tubuh manusia - Total Body Water (TBW)
Air adalah elemen mendasar bagi kehidupan manusia dan secara umum semua organisme hidup. Dalam organisme kita, kandungan air bervariasi sesuai dengan parameter yang berbeda: konstitusi, usia dan jenis kelamin; pada bayi baru lahir, badan air (Total Body Water - TBW ) mencapai 75% dari total massa sedangkan pada orang dewasa sekitar 60%.
Air melakukan banyak fungsi penting untuk metabolisme, seperti: larutan dan transportasi nutrisi, sel darah (sel darah), hormon, katabolit, dll., Memungkinkan reaksi biokimia, berkontribusi pada termoregulasi, dll.
Kekurangan air tubuh didefinisikan sebagai dehidrasi, sedangkan kelebihan (patologis) dibingkai dengan istilah hiperhidrasi.Jumlah air yang diperlukan untuk metabolisme dapat dibedakan menjadi:
- Air eksogen: diperkenalkan dengan minuman dan makanan
- Air endogen: yang dihasilkan oleh oksidasi makronutrien energik di dalam sel.
Air minum
Air eksogen yang dimasukkan ke dalam makanan dan minuman HARUS berupa air MINUM, dan untuk didefinisikan demikian, air tersebut harus memiliki persyaratan kimia-fisik, organoleptik dan mikrobiologis tertentu:
- Harus jernih, tidak berwarna, tidak berbau dan tidak berasa, serta memiliki rasa yang menyenangkan
- Analisis kimia tidak boleh menunjukkan jejak kontaminasi yang signifikan (amonia, nitrat, nitrit, surfaktan, logam berat, dll.)
- Analisis bakteriologis tidak boleh menunjukkan koloni mikroorganisme
Kekerasan
Kesadahan air menunjukkan kandungan garam-garam (terutama yang bersifat basa), seperti kalsium dan magnesium (Ca dan Mg - bertanggung jawab atas pembentukan "batu kapur") berupa: kalsium klorida (CaCl2), kalsium sulfat (CaSO4) , magnesium klorida (MgCl2) dan magnesium sulfat (MgSO4).
Kesadahan air bisa TOTAL, PERMANEN dan SEMENTARA (berdasarkan struktur garam itu sendiri):
- Kesadahan total air: itu adalah total garam kalsium dan magnesium yang dilarutkan dalam air
- Kesadahan permanen air: ini adalah parameter yang mengukur jumlah garam kalsium dan magnesium yang tersisa dalam larutan setelah mendidih
- Kesadahan sementara air: perbedaan antara kesadahan total dan kesadahan permanen, oleh karena itu merupakan jumlah kalsium dan magnesium bikarbonat yang mengendap dengan merebus air.
Tingkat kesadahan air
Derajat kesadahan air dinyatakan dalam tiga besaran:
- Derajat Prancis (juga di Italia) (F °): 1 derajat Prancis = 10mg CaCO3 per liter air
- Derajat Jerman (D ° atau DH °): 1 derajat Jerman = 10mg CaO per liter air = 1,79 derajat Prancis
- Derajat Inggris (° GB): 1 derajat Inggris = 10mg CaCO3 setiap 700 gram air = CaCO3 1,43 derajat Prancis
Jenis Perairan
KEKERASAN DALAM DERAJAT PERANCIS (F °)
Perairan yang sangat manis
0-4
Air manis
4-8
Air sadah sedang
8-12
Air dengan kesadahan sedang
12-18
Air keras
18-30
Perairan yang sangat keras
> 30
Air yang dimaksudkan untuk didistribusikan pada jaringan air untuk penduduk menjalani pemeriksaan yang bervariasi dan sistematis (A.S.L.) yang bertujuan untuk memverifikasi kelayakan air yang dipasok secara efektif; di antara berbagai proses yang bertujuan untuk membuat air minum ada juga:
- Sedimentasi dan filtrasi: untuk menghilangkan partikel padat, termasuk batu kapur (garam kalsium dan magnesium)
- Koreksi kekerasan (jika perlu): jika terlalu keras, air minum harus dilunakkan dengan menggunakan pelembut atau demineralisasi penukar ion.
Kesadahan air yang berlebihan
Air yang terlalu keras, jika diminum, mungkin tidak sehat dalam jangka panjang; terutama bagi mereka yang menderita nefrolitiasis (batu ginjal) atau renella, garam kalsium berkontribusi pada pembentukan "kristal yang tajam dan mudah diagregasi" di dalam saluran kemih: yang disebut kalsium oksalat (konstituen utama batu ginjal). Meskipun banyak penelitian ilmiah terutama mengaitkan SODIUM (Na) dan konsentrasi urin sebagai penyebab pembentukan batu ginjal, juga hubungan jumlah garam kalsium yang berlebihan dan asam oksalat (faktor anti-nutrisi yang ada dalam makanan nabati: rhubarb, bayam, bit, dll.) dapat mempercepat pembentukan dan pengendapan kalsium oksalat. Namun perlu dicatat bahwa "penggabungan dalam makanan yang sama antara makanan kaya oksalat dengan makanan lain yang kaya kalsium mungkin memiliki efek perlindungan terhadap batu ginjal;" pada kenyataannya, pembentukan agregat kalsium oksalat enterik - tidak dapat diserap dan karena itu dihilangkan dengan feses - mengurangi jumlah asam oksalat yang diserap oleh mukosa usus.
Pada akhirnya, pengurangan asupan kalsium dari makanan (sebagai konstituen nutrisi yang cukup diserap dan esensial dalam ransum sekitar 1g / hari) sangat TIDAK DIREKOMENDASIKAN, dan mengingat bioavailabilitas kalsium yang terikat dalam garam, untuk subjek yang menderita lithiasis ginjal, itu sangat tidak dianjurkan. akan menjadi ide yang baik untuk mengikuti "diet:
- Miskin di perairan keras
- Rendah asam oksalat
- Kaya akan air minum yang sangat lembut atau (bahkan lebih baik) air mineral dengan residu tetap rendah (minimal mineral).
