dan mereka mewakili obat mujarab untuk kesehatan tulang dan sistem kekebalan tubuh, di atas segalanya. Mereka tidak mengandung lemak dan merupakan makanan rendah kalori (100 gram jamur mengandung, tergantung pada varietasnya, dari 20 hingga 26 kkal), sehingga mereka juga diindikasikan dalam diet subjek yang mengikuti diet pelangsingan atau bagi mereka yang memiliki untuk mengikuti diet rendah lemak. Mereka adalah sumber mineral yang sangat baik, khususnya: fosfor, kalium, selenium dan magnesium.Jamur juga kaya akan lisin dan triptofan, vitamin B dan antioksidan kuat.
Jamur dianggap sekutu sistem kardiovaskular (mereka mengandung sedikit lemak yang akan disimpan di arteri), dan berharga untuk sistem kekebalan tubuh. Dalam hal ini, ahli gizi merekomendasikan asupan mereka terutama selama pergantian musim antara musim panas dan musim gugur, ketika mereka juga berlimpah di alam dan juga mudah tersedia karena mereka tumbuh secara spontan, untuk mendukung pertahanan dan organisme untuk lebih mempertahankan diri dari serangan. patogen.
Jamur adalah salah satu makanan yang kaya akan selenium.
Jamur: varietas paling populer di dapur
Seperti yang telah kami jelaskan di paragraf sebelumnya, ada ribuan spesies jamur yang berbeda di alam, jelas tidak semuanya dapat dimakan. Di meja kami, untuk menyiapkan hidangan yang paling beragam, beberapa varietas secara khusus tiba: pada kenyataannya, jamur porcini, champignon, cardoncelli, chanterelles, dan chiodini berlimpah, masing-masing dengan karakteristik, rasa, dan kombinasi idealnya sendiri. Begitu juga dengan musim dan kehadirannya, sedikit banyak, tergantung pada wilayah (Wilayah, Provinsi) di mana ia berada. Di antara jamur yang paling sering kami temukan, misalnya, jamur porcini yang lezat dan harum, yang dapat dikumpulkan antara akhir musim panas dan awal musim gugur, di hutan oak dan kastanye. Seringkali ditambahkan dalam persiapan risotto, pasta segar, lasagna, tetapi juga sebagai lauk untuk daging atau keju. Goreng, isi atau mentah juga dihargai selain salad yang sangat baik. Jamur Cardoncelli juga sangat lezat (terutama populer di Puglia, Calabria dan Basilicata); topi lebar mereka dan berdaging itu sangat baik dipanggang.Di antara jamur yang dibudidayakan dan juga murah, tidak seperti dua varietas sebelumnya, kami menemukan champignon (atau champignon) mudah tersedia sepanjang tahun di supermarket, segar atau beku, mereka ideal untuk persiapan banyak resep .
Mentah atau Dimasak Meskipun orang mungkin dengan mudah berpikir bahwa memasak menghilangkan sebagian besar vitamin dan mineral dari makanan, hal ini tidak selalu terjadi. Menurut ahli nutrisi, jamur rebus mampu memberikan lebih banyak antioksidan, termasuk karotenoid dan asam ferulat, dibandingkan jamur ketika dimakan mentah. Selain itu, merebus adalah metode yang ideal untuk memasak sayuran dan mempertahankan antioksidannya. Meskipun merebus jamur dapat membantu meningkatkan sifat antioksidannya, namun juga dapat menghilangkan beberapa kandungan vitamin C. Hal ini karena vitamin C tidak stabil dan cepat hancur bila terkena panas air mendidih. Dalam sebuah penelitian yang dilakukan oleh "British Journal of Nutrition", sekelompok orang mengikuti satu makanan mentah, diet makanan mentah, memiliki kadar vitamin A yang normal dan kadar karoten yang tinggi. Namun, mereka menunjukkan tingkat likopen yang rendah, antioksidan kuat. Membandingkan jamur mentah dan jamur rebus adalah hal yang sangat rumit. Cara molekul tumbuhan berinteraksi dengan organisme belum divalidasi oleh sains modern.bisa dilihat. Saat Anda kembali ke rumah, segera masukkan jamur ke dalam kantong kertas di lemari es. Kantong kedap udara dan plastik mempertahankan kelembapan dan menyebabkan pembusukan. Jika disimpan dengan benar, jamur akan bertahan hingga lima hari.
