Ini memiliki konsistensi yang agak lembut, rasa yang lebih kuat daripada tenderloin babi tetapi kurang kuat dari sirloin daging sapi, profil nutrisi yang berbeda dan, dibandingkan dengan otot hewan lainnya, daya cerna yang adil - yang dapat bervariasi sesuai dengan metode memasak, bumbu dan komposisi resep atau makanan secara keseluruhan.
Sebagai sumber protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik, fillet daging sapi termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Kita tidak boleh lupa bahwa itu juga merupakan sumber kolesterol dan lemak jenuh, serta purin dan fenilalanin - molekul yang dapat mengganggu penyakit metabolisme tertentu. Persentase lemak tergantung pada jenis, usia dan status gizi hewan.
Fillet daging sapi dikonsumsi hampir di seluruh dunia. Jenis masakan yang paling menarik untuk potongan daging ini adalah: panggang - panggang atau panggang atau di atas ludah, alami atau di kerak, dll. - dalam wajan dan penggorengan dll. Fillet daging sapi adalah par excellence potongan daging yang bisa dimasak "langka"; di Italia sering dibiarkan menempel pada tulang, bersama dengan sirloin atau tulang rusuk, dalam potongan steak Florentine - alter ego dari tulang T Anglo-Saxon. Ini juga sangat baik mentah, dalam tartare atau carpaccio, bahkan jika dalam keadaan kerentanan yang lebih besar - seperti kehamilan - umumnya tidak dianjurkan.
dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik.
Ini memiliki asupan energi sedang atau tinggi, tergantung pada jenis, usia dan status gizi hewan. Kalori terutama disediakan oleh protein, diikuti oleh lipid; karbohidrat tidak ada. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat dibandingkan dengan model manusia. Asam lemak didominasi tak jenuh, terutama tak jenuh tunggal, diikuti hampir sama oleh yang jenuh; tak jenuh ganda membuat porsi paling signifikan. Kolesterol hadir dalam jumlah yang signifikan tetapi dapat diterima.
Fillet daging sapi tidak mengandung serat makanan, gluten, laktosa dan histamin. Sebaliknya, ia memiliki sejumlah besar purin dan asam amino fenilalanin.
Dari sudut pandang vitamin, fillet daging sapi adalah makanan yang tidak menonjol dari rata-rata produk yang termasuk dalam kategori yang sama - daging. Ini terutama mengandung vitamin kelompok B yang larut dalam air, khususnya niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12); tiamin (B1) dan riboflavin (B2) kurang relevan. Asam askorbat (vitamin C) dan semua asam yang larut dalam lemak (vit A, vit D, vit E, vit K) tampaknya tidak ada atau tidak relevan.
Juga untuk garam mineral, fillet daging sapi tidak jauh berbeda dari kelompoknya. Kandungan fosfor, besi dan seng cukup besar; itu juga membawa kalium.
Fillet daging sapi, kaya akan protein bernilai biologis tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang berada dalam kondisi kebutuhan yang meningkat akan semua asam amino esensial; misalnya: kehamilan dan menyusui, pertumbuhan, latihan olahraga yang sangat intens dan / atau berkepanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan malabsorpsi geriatri - malabsorpsi patologis, pemulihan dari malnutrisi spesifik atau umum, defedasi, dll.
Untuk kandungan kolesterol yang wajar dan persentase lemak jenuh yang dapat diterima, dapat digunakan dalam diet melawan hiperkolesterolemia, asalkan porsi dan frekuensi konsumsi dapat diterima.Catatan: dalam terapi diet melawan dislipidemia, bagaimanapun, kurang tepat dibandingkan dengan ikan - finnuts yang tepat - kaya omega 3 (EPA dan DHA).
Ini adalah makanan netral untuk diet yang ditujukan untuk orang yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi.
Fillet daging sapi adalah salah satu produk yang harus dihindari, atau dikonsumsi dalam jumlah sedang, dalam kasus hiperurisemia berat - kecenderungan asam urat - dan batu ginjal atau litiasis yang disebabkan oleh kristal asam urat. Ini harus benar-benar dikeluarkan dari diet untuk fenilketonuria. Ini tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa, histamin dan penyakit celiac.
Fillet daging sapi adalah sumber zat besi yang tersedia secara hayati dan berperan dalam memenuhi kebutuhan metabolisme, lebih tinggi pada wanita subur dan hamil, pelari maraton, dan vegetarian - terutama vegan. Catatan: Kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Fillet daging sapi berkontribusi untuk memenuhi kebutuhan fosfor, mineral yang sangat melimpah dalam organisme - khususnya di tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan di jaringan saraf dll. Kandungan seng - penting untuk produksi hormon dan antioksidan enzimatik - ini lebih dari cukup. Daging sapi fillet tidak dianggap sebagai sumber potasium yang penting, tetapi masih berperan dalam memenuhi kebutuhan tubuh - lebih besar dalam kasus peningkatan keringat, misalnya dalam olahraga, peningkatan diuresis dan diare ; kurangnya ion alkalizing ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menginduksi, terutama yang berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, timbulnya kram otot dan kelemahan umum.
Fillet daging sapi sangat kaya akan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses seluler. Oleh karena itu dapat dianggap sebagai dukungan yang sangat baik untuk fungsi berbagai jaringan tubuh.
Itu tidak diperbolehkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ini tidak memadai untuk nutrisi Hindu dan Buddha, sementara itu tidak memiliki kontraindikasi pada yang Muslim dan Yahudi.
Setelah memasak total, itu juga diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan.
Porsi rata-rata fillet daging sapi adalah 100-150 g (sekitar 150-225 kkal, hingga 250-375 kkal).
dan sosis.
Fillet daging sapi cocok untuk berbagai persiapan. Mode transmisi panas dapat memanfaatkan konduksi, konveksi dan radiasi; suhu hampir selalu tinggi dan waktu umumnya rendah - satu-satunya pengecualian adalah metode khusus memasak pada suhu rendah.
Berdasarkan karakteristik organoleptik dan gustatory, sangat cocok untuk persiapan mentah seperti tartar dan carpaccio.
Di antara teknik dan sistem memasak yang paling umum kami sebutkan: panggang - panggang, panggang dan di atas ludah - ditumis - dalam wajan - dan digoreng - dalam minyak sayur atau lemak hewani.
Beberapa resep terkenal untuk fillet daging sapi adalah: fillet dengan lada (hijau atau merah muda), fillet dalam kulit roti, fillet dalam kerak garam, fillet panggang, fillet dengan cuka balsamic, potongan daging sapi yang ditaburi tepung dan digoreng, carpaccio daging sapi, carne salada, daging sapi tartar, dll.
Pasangan makanan dan anggur dari fillet daging sapi tergantung pada resep dan bahan yang menyertainya; umumnya anggur merah dan terstruktur lebih disukai seperti: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella dan Terre di Franciacorta Rosso.
atau pinggang; juga lebih empuk.Nama ilmiah fillet adalah "psoas"; setiap hewan memiliki dua, satu di setiap sisi / sisi. Ini adalah otot bagian belakang hewan, memiliki posisi sub-lumbal - yaitu, ditempatkan lebih rendah dari vertebra - dan, bersama dengan iliacus, itu adalah bagian dari kelompok hipoaksial. Catatan: Otot sub-lumbal tidak dianggap sebagai otot batang tubuh. Ini menentukan lengkungan kolom vertebral dan, lebih tepatnya, dari saluran lumbosakral.
Penting untuk menentukan bahwa fillet bukanlah pinggang atau sirloin, yang merupakan bagian dari multifidus lumbo-toraks, salah satu epiaksial supralumbar. Meski sangat dekat, kedua potongan daging ini memiliki karakteristik yang sangat berbeda. Kedua pinggang - satu di setiap sisi / sisi - mendukung seluruh struktur hewan dan berpartisipasi secara intens dalam mempertahankan postur, berjalan dan berlari; di sisi lain, fillet - terutama pada hewan ternak - tidak pernah stres dengan penuh semangat. Lebih lanjut, iliopsoas dan lumbo-thoracic multifidus memiliki persentase jaringan ikat, tetapi di atas semua itu, distribusi yang sama sangat berbeda; ini adalah fitur utama yang menentukan kelembutan tenderloin dibandingkan dengan sirloin.
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
