Gnocchi alla Romana

Keumuman

Ketika kita berbicara tentang "gnocchi" tanpa menentukan jenisnya, dapat dipahami bahwa, dalam bahasa gastronomi nasional, mereka adalah gnocchi kentang klasik. Namun, bahkan yang dibuat dengan semolina, "gnocchi alla romana" yang disebutkan di atas, mewakili poin kuat dari tradisi kuliner khas Italia.

Gnocchi bergaya Romawi adalah hidangan khas pertama dari masakan Lazio; mereka diperoleh dari campuran semolina, susu, telur, bumbu, garam dan mentega yang dimasak. Biasanya, mereka dibumbui dengan cara yang agak lengkap dan dikenakan gratin di oven atau salamander.
Asupan energi mereka jauh lebih tinggi daripada gnocchi kentang klasik; alla romana itu sebenarnya membawa karbohidrat dalam jumlah besar, tetapi juga porsi lipid dan kolesterol - yang sebagian besar tergantung pada sifat saus yang menyertainya - seringkali murah hati. Porsi yang dibumbui harus terkandung dan, dalam kasus penyakit metabolisme dan / atau kelebihan berat badan, lebih baik untuk sepenuhnya mengecualikannya dari makanan.
Di sisi lain, resep gnocchi alla romana juga dapat dimodifikasi atau disesuaikan untuk meningkatkan karakteristik nutrisinya; di bawah ini, terima kasih kepada Alice (cooker pribadi kami), kami akan memahami bagaimana mencapai tujuan ini.

bahan

Semolina untuk gnocchi alla romana

Tepung yang digunakan untuk gnocchi gaya Romawi disebut semolina. Ini adalah tepung (istilah yang tidak tepat) dari gandum durum, berwarna kekuningan dan konsistensi kasar; karena itu merupakan produk yang sama sekali berbeda dibandingkan dengan tepung yang umumnya digunakan untuk kentang gnocchi (jenis 00 dari gandum lunak). Meskipun mengandung gluten, butiran semolina cukup kental dan karakteristik fisik yang relatif sama sekali berbeda dibandingkan dengan tepung pembuat roti putih (yang lebih "lengket", halus dan mengental).

Susu untuk gnocchi ala Romawi

Susu yang digunakan umumnya dari jenis hewan (susu yang tepat), lebih tepatnya dari sapi. Pilihan keseluruhan, sebagian, atau seluruhnya skim bersifat subjektif, karena komponen lemak terutama disediakan oleh mentega (lihat di bawah). Teknologi penyimpanan susu (pasteurisasi, UHT, mikrofilter atau mentah) tidak mempengaruhi produk jadi.

Sebetulnya pemilihan hewan asal tidak ada kendala, selain sapi, susu domba, susu kambing, susu kerbau, susu keledai, susu sapi juga bisa digunakan, kuda betina dll. susu nabati; kedelai, beras, oat, dll., karena mereka tidak memiliki efek organoleptik dan pengecapan yang sama (bahkan jika mereka mewakili alternatif yang valid untuk vegan gnocchi alla romana). Jelas, ini " variabel terakhir (jenis susu hewani atau pilihan susu nabati) dapat secara signifikan mengubah karakteristik sensorik gnocchi alla romana, memberi, menurut jenisnya, sedikit jerami, hijauan lain, dll.

Susu sapi skim cenderung melawan efek pewarnaan telur.

Telur untuk gnocchi ala Romawi

Hal yang sama berlaku untuk susu. Biasanya, telur ayam berukuran sedang digunakan dan benar-benar PRIBADI DARI ALBUM.Yang terakhir akan mendukung kekompakan adonan yang berlebihan (karena adanya albumin koagulasi panas yang sangat besar), yang cenderung menjadi gelatin. Sebaliknya, kuning telur membantu mengemulsi campuran lipid dan air (berkat lesitin) tanpa memberikan kepadatan yang berlebihan (sebaliknya diatur terutama oleh: air, pati dan gluten); kuning telur juga memiliki fungsi pewarnaan yang penting, berkat kandungan setara retinol (vitamin A).

catatan Dimungkinkan juga untuk menggunakan kalkun, angsa, bebek, puyuh, kuning telur burung unta, dll., asalkan Anda ingat bahwa rata-rata berat telur ayam sekitar 15-20g.

Mentega untuk gnocchi ala Romawi

Mentega bertindak sebagai lemak bumbu. Fungsinya untuk memberikan aroma dan kelembutan tanpa mengurangi kekompakan gnocchi.

Jika Anda ingin menghasilkan resep yang benar-benar vegan, selain memilih susu nabati, juga perlu memilih minyak daripada mentega; lebih baik menghindari margarin karena adanya asam lemak terhidrogenasi atau lipid yang berasal dari daerah tropis.

Rempah-rempah dan garam untuk gnocchi ala Romawi

Satu-satunya aroma yang berguna dalam formulasi gnocchi alla romana adalah pala yang diparut dan merica yang ditumbuk halus, dalam dosis yang berguna untuk memuaskan selera pribadi (serta garam dapur).

Proses gnocchi alla romana

Prosedur untuk gnocchi alla romana (BUKAN vegan) cukup sederhana; pertama-tama, dalam panci, panaskan susu dengan mentega, bumbu dan garam. Kemudian, pada suhu maksimum yang dapat ditahan susu tanpa "memasak dan keluar dari wajan", tambahkan semolina sedikit demi sedikit (mungkin menggunakan saringan) dan campur dengan pengocok. Di akhir penggabungan, turunkan panaskan dan, dengan sendok, aduk secara berkala selama sekitar 20 ". Kemudian, turunkan dari kompor dan tuangkan ke dalam mangkuk; tambahkan kuning telur mentah dan Parmesan, aduk dengan panik agar tidak matang. Dengan bantuan panci panjang , spatula berminyak atau basah, ratakan adonan (tebal sekitar 1-3cm) pada permukaan yang halus dan berminyak; ketika campurannya dingin, dengan mangkuk pasta berminyak atau lembab, potong beberapa cakram.
Pada titik ini, gnocchi alla romana siap untuk dibumbui. Sebarkan sebagian tumpang tindih dalam loyang yang dilumuri minyak dan tutupi dengan bumbu (rag, béchamel, tomat, dll.), keju Parmesan dan mentega yang dipipihkan; kemudian, goreng dalam oven (panggangan: 180-220 ° C selama seperempat jam) atau dalam salamander.

Karakteristik Nutrisi

Komposisi: 100g Gnocchi alla Romana (tanpa bumbu)

Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)

Bagian yang bisa dimakan 100% Air terjun 64.1g Protein 7.2g Asam amino yang berlaku - Pembatasan asam amino - Lipid TOT 8.6g Asam lemak jenuh 5.27g Asam lemak tak jenuh tunggal 2.75g Asam lemak tak jenuh ganda 0,55g Kolesterol 85.0mg Karbohidrat TOT 18.0g Pati 14.8g Gula larut 3.2g Etil alkohol 0,0g Serat makanan 0.8g Serat larut 0,0g Serat tidak larut 0,0g Kekuasaan 173.7kkal Sodium - mg Kalium - mg Besi 0,5mg Sepak bola 147.6mg Fosfor 143.0mg Tiamin 0,09 mg Riboflavin 0.18mg Niasin 0.74mg Vitamin A (RAE) 86.6µg vitamin C 0.65mg Vitamin E 0.31mg

Karakteristik kimia dan metabolisme gnocchi gaya Romawi klasik TANPA bumbu akan disebutkan di bawah ini!

Gnocchi gaya Romawi jelas BUKAN makanan rendah kalori (mereka memberikan energi yang sama seperti pasta semolina yang dimasak), bahkan jika sebagian besar lipid yang membentuk resep aslinya dapat dihindari dengan aman (tanpa mentega dan dengan skimming total dari susu)! Asam lemak yang membentuk gnocchi alla romana tradisional sebagian besar jenuh dan porsi kolesterol TIDAK dapat diabaikan.
Sebagian besar kalori disediakan oleh lipid, tetapi polisakarida (pati) juga sangat penting. Sebagian kecil disakarida disediakan oleh susu (laktosa), sedangkan seratnya ada tetapi tidak dalam dosis yang sangat baik.
Protein terkandung dalam jumlah kecil dan nilai biologis bebas (sedang dalam semolina dan tinggi dalam susu).
Sejauh vitamin yang bersangkutan, konsentrasi yang baik dari retinol setara (vitamin A) dan riboflavin (vitamin B2) diamati; sehubungan dengan garam mineral, satu-satunya konsentrasi yang perlu diperhatikan adalah kalsium dan fosfor. Jelas, juga mengandung keju Parmesan atau Parmesan, lebih baik mengurangi jumlah garam tambahan (yang ditambahkan) agar tidak melebihi porsi natrium.
Gnocchi alla romana tradisional BUKAN makanan yang cocok untuk diet subjek hiperkolesterolemia dan, dalam porsi yang melimpah, mereka bahkan tidak cocok untuk diet tipe 2 diabetes, hipertrigliseridemia dan obesitas.
Porsi rata-rata gnocchi alla romana TANPA BUMBU bisa berfluktuasi antara 150 dan 250g (260-430kkal).

Gnocchi alla romana Light - Resep Video Alice

Apa yang mendidih di dapur MypersonaltrainerTv hari ini?

Gnocchi ala Romawi "ringan" yang indah dibumbui dengan taburan parmesan dan selubung mentega penutup, jumlah yang tepat untuk meningkatkan cita rasa resep aslinya tanpa secara dramatis meningkatkan asupan lemak jenuh.