Keumuman
Habanero adalah jenis cabai (Capsicum cina Jak.).
Istilah "habanero" digunakan terutama untuk menunjukkan buah dari tanaman, yaitu bagian yang dapat dimakan.
Ini diklasifikasikan sebagai lada "sangat pedas" tetapi, dalam peringkat Scoville, TIDAK menempati posisi pertama; beberapa sumber mengaitkan lada ini 80.000-577.000 SHU, yang lain 100.000-350.000 SHU. Dalam hal ini, perlu diingat bahwa cabai yang sangat pedas (Naga Morich, But Jolokia dan Trinidad Scorpion) memiliki tingkat kepedasan mulai dari 1.000.000 hingga 2.000.000 SHU.
Penampilan habanero berwarna hijau mentah, tetapi berwarna saat matang sepenuhnya.
Paprika yang paling matang juga yang paling pedas; Namun, bukan pewarna yang memberikan efek pengecapan, tapi capsaicinoids (di antaranya, eksponen utama adalah capsaicin).
Habanero sering dibandingkan dengan lada Scotch Bonnet yang selain termasuk dalam spesies yang sama, memiliki karakteristik organoleptik yang sangat mirip.
Seperti paprika lainnya, habanero juga mengkonsentrasikan molekul pedas terutama di plasenta (yaitu lapisan putih bagian dalam), konsentrasi dalam bijinya juga bagus.
Habanero adalah kultivar heterogen, tidak beraturan, yang juga menawarkan buah yang sangat berbeda. Faktor-faktor yang umumnya mempengaruhi kepedasan cabai adalah: warisan genetik, tanah dan tingkat kematangan. Di sisi lain, tanaman habanero yang sama mampu mematangkan berbagai buah-buahan. ditandai dengan konsentrasi yang sangat bervariasi dari capsaicinoids.
Tanaman habanero adalah semak kecil (tinggi 40-80cm). Ini memiliki daun hijau dan menghasilkan bunga kecil dengan kelopak putih (dari mana buah akan berkembang).
Cabai matang dapat memiliki berbagai warna: merah, oranye, putih, coklat, kuning dan merah muda; panjangnya mencapai 2-6cm dan memiliki bentuk lentera yang khas.
Karakteristik Nutrisi
Buah habanero adalah produk asal sayuran yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII.
Ini memiliki konsentrasi kalori yang sangat rendah, di mana karbohidrat terutama berpartisipasi. Lipid dan protein hampir tidak relevan.
Habanero adalah sumber vitamin C (asam askorbat) yang sangat baik; namun, untuk mempertahankan konsentrasi vitamin ini, harus dimakan mentah atau setengah matang.
Ini juga menyediakan tingkat beta-karoten, likopen, dan karotenoid lainnya (provitamin A) yang sangat baik. Molekul-molekul ini melakukan fungsi penting dan esensial bagi organisme; pada kenyataannya, bersama dengan faktor nutrisi NON-vitamin lainnya (flavonoid, asam fenolik, turunan klorofil, dll.), Mereka secara sinergis berpartisipasi dalam perang melawan stres oksidatif yang ditimbulkan oleh radikal bebas.
Untuk meningkatkan penyerapan karotenoid, yang kita ingat sebagai vitamin yang larut dalam lemak dalam makanan terutama hidrofilik, adalah praktik yang baik untuk membumbui makanan dengan gerimis minyak zaitun extra virgin. Rekomendasi ini sangat penting, terutama dalam diet subjek yang telah menjalani "pengangkatan kantong empedu (karena kekurangan empedu).
Habanero, seperti semua paprika dan cabai, bukanlah makanan yang sangat mudah dicerna. Aspek ini disebabkan oleh ketangguhan kulitnya, yang tidak terlalu dipengaruhi oleh cairan pencernaan manusia. Satu-satunya cara untuk mengurangi masalah ini adalah memasak; Selain itu, dengan memasak cabai, Anda juga dapat mengupasnya, menghilangkan bagian yang tidak dapat dicerna.
Habanero membawa banyak air, serat, dan potasium. Namun, kepedasan khas mencegah konsumsi untuk sebagian besar mata pelajaran.
The habanero bukanlah produk yang cocok untuk diet kolektif.Meskipun mengandung vitamin, garam mineral dan antioksidan, karena kehadiran besar capsaicinoids, itu harus dikeluarkan dengan adanya penyakit seperti: gastritis, maag (lambung dan duodenum), refluks gastroesofageal, iritasi usus besar, fisura anus, penyakit hemoroid, dll. Ini juga harus dihindari untuk wanita hamil dan perawat.
Dengan asumsi toleransi terhadap rasa pedas, rata-rata porsi habanero "bisa" menjadi 150-300g.
Penggunaan
Lada habanero berasal dari wilayah Amazon (Amerika Selatan). Dari sana, menyebar ke utara melalui Kolombia, Karibia dan ke Meksiko.
Jejak budidaya habanero telah ditemukan di beberapa penggalian Peru yang menemukan temuan arkeologi yang berasal dari 6.500 SM.
Pada saat penemuannya (abad ke-15-16), penjajah Spanyol mengekspornya ke daerah lain yang bercirikan iklim yang sangat mirip. Tidak heran ahli taksonomi abad kedelapan belas bingung untuk tanaman Cina, maka nama Capsicum chinense (lada Cina).
Saat ini, produsen terbesar di dunia adalah Semenanjung Yucatan Meksiko. Di sini, habanero merupakan bagian integral dari makanan lokal, di mana ia menyertai dan membumbui sebagian besar resep tradisional (utuh, dimasak, mentah dalam pure, dalam saus, dll.).
Produsen modern lainnya termasuk: Belize, Panama, Kosta Rika, Kolombia, Ekuador, dan sebagian Amerika Serikat, termasuk Texas, Idaho, dan California.
Meksiko adalah konsumen terbesar habanero. Hari ini, habanero telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia.
Aspek Kuliner
Rasa habanero adalah buah, dengan sedikit jeruk dan aroma bunga yang khas.Berkat karakteristik ini, habanero dianggap sebagai lada yang paling cocok untuk kemasan saus dan bumbu pedas.
Di Italia, selain menjadi bahan untuk salad, untuk saus hidangan pertama dan untuk bumbu daging (misalnya panggang dalam oven), digunakan dalam beberapa resep tertentu. Di antaranya, beberapa yang sangat populer adalah: habanero goreng yang diisi dengan keju robiola dengan daun bawang; habanero alla Neapolitan (panggang, kupas, kupas bagian dalamnya dan dibumbui dengan garam, minyak dan bawang putih mentah) dll.
Petunjuk Budidaya
Habanero merupakan kultivar lada yang membutuhkan suhu tinggi dan cenderung aktif pada musim panas.
Semua paprika berbuah pada periode musim panas, tetapi beberapa di antaranya memiliki toleransi yang lebih besar terhadap suhu yang lebih dingin (misalnya varietas tertentu dari Specie frutescens Dan puber).
Habanero tumbuh sangat baik di daerah yang dicirikan oleh sinar matahari pagi yang baik dan tanah dengan pH sedikit asam (sekitar 5-6) Penyiraman harus dilakukan hanya dengan tanah yang kering dengan baik; air yang tergenang cenderung menyebabkan akar membusuk dan, ketika tanaman bertahan, menghasilkan buah dengan rasa pahit.
Habanero adalah semak yang berpotensi abadi. Perawatan yang tepat dan kondisi pertumbuhan yang optimal (iklim tropis atau sub tropis) dapat menjamin kelangsungan hidup dan berbuah selama bertahun-tahun. Namun, di daerah beriklim sedang, ia memperoleh siklus tahunan.
Semak Habanero cocok untuk ditanam dalam pot.
Makanan Lain - Rempah-rempah Bawang Putih Dill Kayu Manis Cren Kari Kaldu Daikon Kubus Tarragon Monosodium Glutamat Gada Pala Oregano Paprika Lada Hitam Lada Hijau Lada Hijau Lada Cabai Cabai Lada Peterseli Lobak Rosemary Garam Diet Garam Utuh Garam Beryodium Garam Hiposodik Garam Pink Himalayan Salt Mustard Tabasco Vanila Wasabi Jahe LAINNYA SPICES Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Permen Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
