Apa itu Kefir?
Kefir adalah produk yang berasal dari susu - ia mempertahankan sebagian kecil dari laktosa awal dan tidak diproduksi oleh koagulasi protein kasein - dan karena itu dianggap sebagai produk susu lengkap. Ini adalah sumber protein bernilai biologis tinggi, kalsium, fosfor dan vitamin - terutama kelompok B, khususnya vitamin B2 (riboflavin) dan vitamin A. Diproduksi dari susu murni, susu juga memiliki sedikit lemak jenuh dan kolesterol. . Berkat aktivitas mikroorganisme yang ada di dalam kefir, itu adalah makanan yang ditoleransi dengan baik oleh intoleransi laktosa dan, di atas segalanya, sekutu untuk kesejahteraan saluran gastro-intestinal.
Di dapur, kefir alami dapat digunakan dalam persiapan kue, biskuit, roti dan adonan untuk focaccia dan pizza, karena meningkatkan ragi dan membuatnya lebih lembut. Juga ideal dalam versi gurih, sebagai saus untuk menemani sayuran, daging, dan ikan. Dalam hal ini, kefir memfasilitasi pencernaan, karena mendukung asimilasi protein hewani.
, memasukkan susu dengan butiran kefir, yang merupakan matriks bertepung yang mengandung komunitas simbiosis bakteri asam laktat, bakteri asetat, dan ragi. Kefir memiliki banyak manfaat kesehatan, termasuk menurunkan kolesterol, mengurangi peradangan dan memberikan efek antioksidan.Serupa dengan probiotik lainnya, kefir juga memiliki sifat antimikroba, kandungan kalsium dan fosfor yang tinggi, penyusun hidroksiapatit tulang. Ini juga merupakan sekutu yang valid selama pertumbuhan dan di usia tua; kebutuhan mineral ini juga meningkat selama kehamilan dan menyusui.
Kefir kaya akan asam folat (vitamin B9), suplemen penting tidak hanya untuk wanita hamil, tetapi juga selama menopause, sebagai pertahanan yang sangat baik terhadap osteoporosis dan perubahan suasana hati.
Kapan Batasi Konsumsi Kefir
Konsumsi Kefir harus dikurangi secara signifikan, atau dihindari, dalam kasus hiperklorhidria dan hipoklorhidria, asam lambung, gastritis, maag dan penyakit refluks gastroesofageal, dalam banyak kasus yang terkait dengan hernia hiatus. Ini juga dapat mengubah alvus orang dengan iritasi usus dan kolitis, membuat gejala mereka lebih buruk.
mampu menghasilkan zat ini, yang disebut triptopol asetat, tetapi untuk pertama kalinya ditemukan ragi yang memproduksinya.
Para peneliti menemukan bahwa triptopol asetat mengganggu "penginderaan kuorum" - suatu bentuk komunikasi mikroba - pada beberapa bakteri patogen. Dalam pendeteksian kuorum, bakteri melepaskan molekul pemberi sinyal ke lingkungan sekitar. Ketika molekul mencapai konsentrasi tertentu, mereka memicu perubahan ekspresi gen pada bakteri dari spesies yang sama. Perubahan ini memungkinkan bakteri patogen untuk mengkoordinasikan aktivitas mereka berdasarkan jumlah mereka.Koordinasi ini diperlukan bagi beberapa bakteri untuk mempertahankan diri atau menyerang inangnya.
Dalam beberapa kasus, ketika mereka mencapai kepadatan tertentu, mikroba dapat bergabung bersama untuk membentuk lapisan pelindung yang berlendir, atau "biofilm", di permukaan.
Menghambat bakteri patogen
Dalam kultur laboratorium, para peneliti menemukan bahwa triptopol asetat memiliki efek penghambatan pada aksi beberapa bakteri patogen.
Beberapa spesies yang diuji adalah:
- Pseudomonas aeruginosa, yang menyebabkan pneumonia ketika menginfeksi paru-paru.
- S. enterica, bertanggung jawab atas keracunan makanan.
- Stafilokokus aureus, yang dapat memicu sepsis, di antara infeksi yang mengancam jiwa lainnya.
- V. kolera, yang menyebabkan kolera.
Hasil ini merupakan demonstrasi pertama bahwa virulensi bakteri patogen manusia dapat dikurangi dengan molekul yang disekresikan dalam produk susu probiotik, seperti yogurt atau kefir.
Para ilmuwan secara khusus berfokus pada efek triptopol asetat pada V. kolera. Mereka menemukan bahwa zat tersebut memblokir penginderaan kuorum pada bakteri ini, dan mengurangi virulensinya dengan memodifikasi ekspresi gen bakteri yang mengontrol deteksi kuorum. Para peneliti menunjukkan bahwa jenis gangguan dalam komunikasi bakteri ini mungkin umum terjadi di lingkungan. banyak mikroorganisme yang berbeda hidup bersama, seperti dalam makanan probiotik atau di usus manusia.
