Keumuman
NS nocino adalah minuman keras yang diperoleh dari infus kulit kenari biasa (buah tanaman Juglans regia L.) dalam etil alkohol.
Sekam adalah bagian berdaging dari buah berbiji (buah), di mana kenari asli ditempatkan, terdiri dari endokarp kayu (kulit) untuk melindungi biji (kernel atau bagian yang dapat dimakan).
Regulasi nocino, diambil dari teks: Perundang-undangan Pangan - oleh Gennaro Calì (edisi I) - hal. 549.
Nocino adalah minuman keras yang terutama dibumbui dengan maserasi dan / atau distilasi kenari hijau utuh (buah tanaman Juglans regia, klasifikasi Linnea), memiliki kandungan gula TIDAK kurang dari 100g / l, dinyatakan sebagai gula invert. Kekuatan metrik alkohol minimum berdasarkan volume nocino adalah 30% Vol. Aturan yang ditetapkan dalam kategori 32 untuk minuman keras sehubungan dengan zat penyedap dan persiapan aromatik berlaku untuk nocino. Denominasi penjualan dapat dilengkapi dengan istilah liqueur.
Nocino BUKAN minuman untuk dikonsumsi secara bebas dan unit alkohol relatif jelas jauh lebih rendah daripada anggur dan bir.
Latar belakang
Asal usul nocino agak tidak pasti, karena minuman berbasis kenari telah dikonsumsi sejak zaman kuno di sebagian besar benua tua (tidak termasuk wilayah Afrika).
Namun dapat dibayangkan bahwa asal usul nocino terkait erat dengan sejarah minuman keras Inggris atau Prancis. Tepatnya, menurut hipotesis yang paling banyak dikutip, nocino akan "melewati" Pegunungan Alpen Maritim untuk turun ke lembah Po, berakar pertama di daerah Savona (di Liguria) dan kemudian di daerah Modenese (di Emilia Romagna) ; tidak mengherankan, nocino Emilia sejauh ini adalah salah satu yang paling lezat, bahkan jika tradisi minuman keras mempengaruhi beberapa provinsi berbukit di semenanjung Italia (termasuk pulau-pulau dan Selatan).
Nocino telah dianggap sebagai semacam "minuman ajaib" sejak zaman kuno. Produksinya sebenarnya harus menghormati ritus yang sangat spesifik, yang melibatkan pemetikan buah mentah pada malam hari antara 23 dan 24 Juni (San Giovanni Battista); operasi harus dilakukan oleh seorang wanita yang sangat berpengalaman (yang samar-samar mengingat profil seorang penyihir) dan membutuhkan sisa kenari di tanah sampai keesokan paginya. Keesokan harinya, kenari harus diukir dengan alat NON-logam dan diinfuskan selama sekitar 17 minggu, atau hingga 31 Oktober (Hari Orang Suci).
Persiapan
Rumus berikut diperoleh dari halaman web "Ordo Nocino Modenese (Menara Abad Pertengahan C.so Umberto I Spilamberto - Mo); namun, untuk mendapatkan "ide yang tepat tentang persiapan nocino, saya sarankan untuk berkonsultasi dengan resep video Alice di halaman: Nocino - Minuman keras dengan kenari.
Nocino - Minuman Keras Walnut Buatan Sendiri
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Resep Nocino Menurut "Tradisi Kuno Ordo Nocino Modenese
Bahan Nocino: 1 liter alkohol pada 95 °, 700-900g gula, 1kg kenari mentah hijau dengan kulit (n ° 33 atau 35) TIDAK DIPERLAKUKAN.*. Opsional: cengkeh dan kayu manis secukupnya.
* NB. Resep yang dimaksud tidak termasuk penambahan air.
Proses Nocino: Potong kenari menjadi 4 dan masukkan ke dalam wadah kaca tanpa segel bersama gulanya; jemur toples di bawah sinar matahari selama 1-2 hari, aduk setiap hari. Tambahkan alkohol dengan aroma apapun dan tempatkan lagi di bawah sinar matahari, buka dan aduk dari waktu ke waktu, untuk durasi total TIDAK kurang dari 60 hari (pada malam hari, lebih baik untuk menarik toples di dalam rumah). saring dan botolkan cairan dalam wadah kaca gelap, mungkin haluskan kenari dalam tong kayu kecil yang dirawat (ek atau kastanye) Simpan di tempat yang dingin setidaknya selama 12 bulan.
PERHATIAN! Ini adalah resep yang sangat beralkohol yang membutuhkan waktu pematangan yang tepat. Kami mengingatkan Anda bahwa gula granular adalah penemuan yang agak baru dan pada zaman kuno tidak digunakan; ini berarti bahwa formula ini TIDAK harus memperhitungkan kelarutan sukrosa, bahkan jika, dalam waktu total 16 bulan, itu seharusnya tidak menjadi kekurangan. .
Karakteristik Nutrisi
Nocino adalah minuman beralkohol yang kaya akan gula sederhana. Seperti limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala dll., nocino juga TIDAK cocok untuk konsumsi yang sering atau sistematis. Karena ini adalah minuman beralkohol, porsinya (jika diinginkan) harus dibatasi sekitar 1-2 gelas 30ml per hari dan akan lebih mudah jika frekuensi konsumsinya sesekali saja.
Konsumsi nocino yang berlebihan dan dekat dapat berbahaya bagi kesehatan, terutama dalam kasus penyakit metabolik. Nocino SANGAT tidak dianjurkan untuk: penderita hipertensi (karena efek hipertensi alkohol), penderita diabetes (karena kandungan gula sederhana yang tinggi, meskipun efek hipoglikemik etil alkohol), hipertrigliseridemia (karena kandungan etil alkohol yang tinggi dan gula sederhana), subjek yang kelebihan berat badan (karena nilai kalori total yang tinggi dan efek stimulasi isulin dari alkohol), wanita hamil (karena efek teratogenik etil alkohol pada janin) dan, secara umum, untuk semua orang yang menderita gangguan metabolisme. sindrom, steatosis hati (alkohol dan / atau pencernaan) dan gangguan mukosa lambung.
Nocino mengandung tanin dalam jumlah tinggi, masing-masing dilepaskan oleh kulitnya. Senyawa ini, yang tampaknya memiliki fungsi antioksidan yang signifikan, menonaktifkan enzim pencernaan tertentu dan melakukan tindakan chelating (besi, seng, vitamin tertentu, dll.) Tindakan ini dianggap ANTInutrisi, karena mengurangi kapasitas penyerapan molekul tubuh.
Asupan energi, kadar alkohol, dan kadar gula nocino bergantung pada resep spesifik, tetapi seperti yang telah kita lihat, mereka cenderung tinggi.
Alchermes Beralkohol Lainnya Tes alkohol Alcopops Koktail Beralkohol Perhitungan unit alkohol Cognac Gin Grappa Derajat alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Anggur bersoda Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Wiski Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan dingin Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan makanan penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan Sisa Makanan Resep karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
