Keumuman
Kue bolu adalah persiapan kue dasar; sebenarnya itu merupakan dasar untuk persiapan kue yang lembut, diisi dan / atau diglasir. Kue bolu dapat diberi rasa atau dibuat netral, yang selanjutnya meningkatkan komposisi isian atau glasir.
Bahan-bahan kue bolu klasik dan netral (sehingga tidak diberi rasa) adalah: telur utuh, tepung dan pati, OPSIONAL baking powder, gula pasir, mentega dan tepung "secukupnya" untuk mencegah cetakan lengket; aromanya bisa berupa: vanilla bean, parutan kulit lemon, coklat pahit. Alat untuk membuat kue bolu adalah: planetary atau pengocok dan terrine (untuk mengocok telur dengan gula dan bubuk), sendok, ayakan (agar tidak tercampur dengan bubuk yang sudah menggumpal), cetakan (diameter osilasi dari 18 hingga 24cm ) dan oven statis atau konveksi.
Tata Cara dan Resep Sponge Cake
varian pertama: pecahkan telur dan pisahkan putih telur dari kuningnya; kocok kuning telur dengan setengah gula dan kocok putih telur secara terpisah "sampai kaku"; pada yang terakhir, menjelang akhir prosedur, gula yang tersisa akan ditambahkan. Campurkan kedua senyawa dengan gerakan "dari bawah ke atas" menggunakan sendok atau pengocok. Secara terpisah, ayak bubuk TANPA ragi kimia dan campurkan dengan pengocok ke dalam campuran telur dan gula (selalu dari bawah ke "atas ); sementara itu, panaskan oven hingga 180 ° C; mentega dan tepung cetakan; tuangkan dan ratakan campuran; panggang pada suhu 180 ° selama sekitar 40 "(tanpa membuka oven sampai" akhir "hipotetis" dari perlakuan panas); cek kematangan dengan menusukkan tusuk gigi ke dalam kue bolu yang ketika diekstraksi HARUS KERING sempurna, biarkan kue bolu dingin, lalu keluarkan dari cetakan.
varian ke-2: pecahkan telur di dalam planetary mixer dan kocok utuh bersama gula; lalu masukkan bubuk dan ragi kimia sambil terus mengocok; panaskan oven hingga 180 ° C; tuang ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega dan tepung, ratakan dan masak selama setidaknya 30 "pada 180 ° C; (tanpa membuka oven sampai "hipotesis" akhir dari perlakuan panas), periksa pemasakan dengan memasukkan tusuk gigi ke dalam kue bolu yang, ketika diekstraksi, HARUS benar-benar KERING; biarkan kue bolu dingin, lalu keluarkan dari cetakan.
Video Resep - Kue Sponge Lembut Buatan Sendiri
kue bolu klasik
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Kami juga melaporkan tautan untuk Video Resep Kue Sponge Kakao dan Resep Kue Sponge Vegan dengan Kakao Tanpa Telur
Faktor dan Pertimbangan Penting untuk Kesuksesan Sponge Cake
Prosedur kue bolu (serta berat adonan) sangat bervariasi sesuai dengan resep tertentu. Dengan berkonsultasi dengan sumber yang berbeda, informasi yang diperoleh juga tampaknya sangat berbeda satu sama lain. Pertama-tama, seperti yang dapat dilihat dari daftar bahan, penggunaan ragi kimia tampaknya "opsional"; karakteristik ini dibenarkan oleh prosedur yang kurang lebih benar untuk merakit telur dan memasukkan bubuk. Bahkan, jika adonan mentah memiliki konsistensi cukup berbusa, selama memasak tidak perlu memanfaatkan pelepasan gas tambahan dari ragi kimia; sebaliknya, jika kue bolu TIDAK dipasang "ad hoc", penggunaan ragi kimia bisa menjadi dasar keberhasilan resep yang benar. Penting juga untuk menentukan bahwa, pada kenyataannya, penggunaan ragi kimia merupakan fasilitasi yang cukup besar bagi para profesional yang bekerja di laboratorium profesional dan toko kue; dalam konteks ini, di mana kue bolu adalah adonan yang biasa dan biasa, persiapan yang dilakukan secara PARALEL sangat banyak. Ini berarti bahwa, alih-alih:
secara terpisah kocok kuning telur dengan setengah gula dan putih telur dengan sisanya, gabungkan semuanya dengan lembut lalu masukkan bubuk yang diayak
itu sangat lebih nyaman dan melepaskan diri:
kocok seluruh telur dan gula dalam mixer planet, lalu tambahkan bubuk dengan ragi.
Perbedaan besar lainnya adalah dalam jumlah dan proporsi tepung. Bubuk yang digunakan untuk kue bolu adalah tepung terigu putih lunak (tipe 00) dan tepung kentang. Untuk adonan 5 butir telur (sekitar 250-265g), jumlah tepung dapat berkisar dari 150 hingga 250g; kemungkinan dosis tepung yang lebih besar dikaitkan dengan perakitan cepat telur utuh dan penggunaan ragi kimia, sedangkan yang lebih "dibongkar" dapat memanfaatkan ketiadaan bahan ini. asalkan adonan disiapkan dengan prosedur terpanjang dan paling akurat. Selanjutnya, proporsi antara tepung terigu dan pati selalu sangat bervariasi; juga dalam hal ini kemungkinan bahwa dominasi satu di atas yang lain bervariasi sesuai dengan fase perakitan telur dan penggunaan atau tidak ragi kimia. Tepung terigu - yang mengandung gluten dan karenanya (dengan adanya GAS) MENJAMIN ragi adonan - digunakan dalam jumlah yang lebih besar dalam persiapan cepat yang ditandai dengan perkiraan perakitan dan penggunaan ragi kimia. Sebaliknya, dengan menggunakan tepung kentang hingga 50% dari total bubuk, kue bolu akan terasa lebih ringan, namun, membutuhkan prosedur yang lebih teliti dan akurat dalam perakitan (terpisah) telur.
NB: Tepung terigu jenis 00 putih, mengandung gluten, menjamin elastisitas tertentu pada kue bolu jadi (fitur yang diinginkan atau tidak tergantung pada tujuan produk).
Karakteristik nutrisi
Kue bolu adalah adonan manis yang terbuat dari telur dan tepung. Tak perlu dikatakan bahwa penggunaannya dalam makanan harus secara unik sesekali atau secara ketat "ditata", di bawah hukuman mengubah keseimbangan nutrisi secara keseluruhan karena: kelebihan energi, kelebihan gula sederhana dan kelebihan kolesterol.
Kue bolu adalah makanan yang tidak dianjurkan dalam diet rendah kalori untuk kelebihan berat badan dan obesitas; memiliki kepadatan energi yang cukup besar dan, juga memperhitungkan bahwa selalu disertai dengan topping dan icing, dampaknya terhadap keseimbangan kalori adalah (seperti sebagian besar permen lainnya) terlalu negatif. Kue bolu juga tidak sopan dalam skema diet untuk penderita diabetes, karena beban glikemik yang berlebihan dan jumlah besar gula sederhana yang terkandung di dalamnya. Demikian pula, kue bolu tidak dianjurkan dalam terapi diet terhadap hiperkolesterolemia, tidak begitu banyak untuk jumlah lipid jenuh, seperti untuk keberadaan kolesterol makanan yang sebenarnya (sambil memperhitungkan keberadaan lesitin yang moderat).
PERHATIAN! Selain kue bolu versi klasik, hari ini ada beberapa resep kue bolu yang cocok untuk pemberian makan jika terjadi penyakit metabolik, salah satunya ada di "arsip" Le resep Alice", secara khusus dirancang untuk kontekstualisasi dalam diet" hiperkolesterolemia: "Eggless Cocoa Sponge Cake - Kue bolu vegan melawan kolesterol". Berkat" tidak adanya kolesterol makanan, kehadiran lesitin kedelai yang moderat dan "penggunaan lemak yang kaya akan asam lemak esensial seperti 6, penggunaan kue bolu ini secara sistematis sebagai pengganti kue tradisional dapat memiliki efek menguntungkan pada metabolisme lipid dalam kasus hiperkolesterolemia.
Makanan Lain - Permen Aspic Cantucci Caramel Manisan Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar BARANG LAIN Kategori Alkohol Alkohol Daging Sereal Daging dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Spirit, dan grappa Basic Persiapan ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Lebaran Resep S an Valentino Vegetarian Resep Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
