Keumuman
Pasta telur adalah bahan dasar masakan Italia, terutama di daerah Emilia, merupakan adonan sederhana yang terbuat dari telur ayam dan tepung terigu, dibagi menjadi bentuk-bentuk kecil yang teratur dan dimaksudkan untuk dimasak dengan panas lembab.
PERHATIAN! Tidak jarang pasta telur keliru disebut "puff pastry". Kesalahpahaman muncul dari fakta bahwa pasta gulung segar (selanjutnya kita akan lihat bagaimana) memperoleh nama sfoia, atau telusuri (dari foi atau lembar); sebenarnya, puff pastry yang tepat adalah persiapan yang SANGAT berbeda, Prancis, kaya mentega, pada dasarnya bebas telur dan ditujukan untuk kue manis dan gurih.
Karakteristik Nutrisi
Dari pasta telur diperoleh hidangan pertama yang mengandung tepung yang kaya akan gluten. Oleh karena itu, prevalensi kalori pasta telur disebabkan oleh kandungan karbohidrat kompleks. Protein mengikuti, lebih penting daripada pasta semolina; akhirnya asam lemak. Serat hadir dalam jumlah rata-rata tetapi sedikit lebih tinggi dari semolina. Berbeda dengan yang terakhir, telur satu (baik segar maupun kering) juga menyediakan sejumlah kolesterol.
Pasokan energi pasta telur kering serupa (sedikit lebih tinggi) dengan pasta semolina kering. Di sisi lain, pasta telur segar lebih mirip dengan pasokan energi pasta semolina COOKED. Karena sudah sangat terhidrasi, selama memasak, pasta telur segar TIDAK menunjukkan pertumbuhan volumetrik yang signifikan.
Sejauh garam mineral yang bersangkutan, pasta telur dibedakan oleh kehadiran zat besi yang lebih besar; sebaliknya, berkaitan dengan vitamin, retinol atau vitamin A yang setara hadir dengan baik (berkat karotenoid telur).
Varian Pasta Telur
Jelas, pasta telur bisa dibuat dengan bahan yang sama tetapi berbeda dari yang tradisional, misalnya jenis telur atau rasio kuning telur / putih telur dapat berubah: ayam mutiara, bebek, angsa, telur kalkun, kuning telur lebih banyak daripada telur. putih, lebih putih telur dari kuning telur dll.
Anda juga dapat mengubah jenis tepung yang digunakan: tepung gandum, jenis 1, jenis 0, semolina gandum durum, dll. Pasta telur juga dapat dibuat dari berbagai warna: merah (dengan menggunakan pasta tomat atau pure bit) , hijau (dengan tambahan bumbu yang dimasak, diperas dan dicincang halus), hitam dengan tinta sotong, dll.
Untuk membumbui pasta telur cukup tambahkan bumbu yang diinginkan; beberapa jenis adalah: kunyit, cabai, paprika, merica, mustard, kunyit dll.
Warna Pasta Telur Tradisional
Untuk pasta telur SEGAR tradisional, sangat penting bahwa telurnya segar, dengan kuning jingga yang intens, hampir merah. Banyak pembaca akan bertanya-tanya bagaimana mungkin untuk memahami warna kuning telur sebelum memecahkannya. Tidak! Suatu ketika, ketika pasta telur menjadi makanan tradisional di rumah-rumah pertanian di Lembah Po, zdore (atau azdore) tahu bahwa untuk membuat pasta telur perlu memberi makan ayam petelur dengan makanan (sisa dapur dan biji-bijian) berwarna merah. Ini mungkin tampak aneh, tetapi berhasil! Faktanya, pigmen kuning telur adalah karena adanya jenis pro vitamin A karotenoid; Tak perlu dikatakan bahwa semakin tinggi kandungan nutrisi dalam karotenoid ayam, semakin baik pigmentasi telur.Selain paprika busuk, wortel busuk, kulit tomat (residu dari persiapan diawetkan), kulit melon dan semangka, dll, disarankan untuk memberi makan ayam petelur dengan bagian jagung popcorn.
Adonan Telur Lainnya
Sementara tradisi mengajarkan di atas segalanya untuk "memanipulasi" pasta telur, masakan inovatif menyarankan cara mengoptimalkan adonan sesuai resep. Mari kita perjelas, dari pasta telur yang baik Anda bisa mendapatkan semua hidangan yang mungkin membutuhkan bahan dasar ini; di sisi lain, beberapa teknisi telah mengembangkan beberapa resep yang sedikit berbeda yang cocok untuk beberapa produk.
Saya mengambil kesempatan ini untuk melaporkan apa yang dijelaskan oleh Michele D "Agostino (koki Federasi Koki Italia) dalam sebuah file yang dihasilkan dengan berkonsultasi dengan arsip Ateneo di Cucina Italiana dan dipublikasikan di situs web www.assocuochibaresi.it.
Resep dasar pasta telur segar
Bahan: tepung terigu lembut tipe "00" 800g, semolina gandum durum 200g dan telur ayam n ° 10. Beberapa juga menambahkan sesendok minyak zaitun extra virgin tetapi itu bukan bagian dari tradisi Emilian.
Resep pasta telur segar untuk ravioli
Bahan: tepung terigu lembut jenis "00" 800g, semolina gandum durum 200g dan telur ayam n ° 10, satu sendok makan minyak zaitun extra virgin dan satu cuka anggur putih.
Resep pasta telur segar untuk rambut malaikat
Bahan: Tepung terigu lembut jenis "0" 1000g, kuning telur 900g.
Resep pasta telur segar untuk spaghetti al torchio
Bahan: tepung terigu lembut tipe "00" 500g, gandum durum semolina 500g dan telur ayam 350g.
Resep pasta telur segar dengan lada
Bahan: tepung terigu lembut tipe "0" 1000g, kuning telur 80g, telur utuh 200g dan merica 100g yang dipasteurisasi.
Resep pasta telur segar dengan tinta sotong
Bahan: tepung terigu lembut tipe "00" 1000g, kuning telur 100g, telur utuh 250g dan tinta cumi 50g.
Resep pasta telur hijau segar
Bahan: tepung terigu lembut jenis "00" 1000g, 200g telur ayam, 100g klorofil dan satu sendok makan minyak zaitun extra virgin.
Resep untuk pasta telur merah segar
Bahan: tepung terigu lembut jenis "00" 500g, gandum durum semolina 60g, kuning telur 100g, telur utuh n ° 1, 200g pure bit dan satu sendok makan minyak zaitun extra virgin.
Resep pasta telur safron
Bahan: tepung terigu lembut tipe "00" 800g, gandum durum semolina 200g, telur ayam utuh 400g, encer n ° 4 saffron sachet.
Resep untuk pasta telur dengan truffle
Bahan: tepung terigu lembut jenis "00" 1000g, telur utuh 350g, puree truffle 10g, minyak truffle 1 sendok makan, air secukupnya.
Proses Pasta Telur
Prosedur untuk menyiapkan pasta telur SEGAR sederhana, tetapi tidak mudah Dalam praktiknya, berbagai langkah pemrosesan cukup jelas tetapi pelaksanaannya yang benar tidak cocok untuk semua orang.
Alat-alat yang dibutuhkan adalah: pastry board, garpu atau pengocok kecil dan scraper.
Ini dimulai dengan membentuk air mancur (seperti "gunung berapi") dengan tepung. Di dalam, telur dipecah, lalu dikocok dengan garpu atau pengocok. Pada titik ini, selalu dengan garpu atau pengocok, tepung secara bertahap dimasukkan dari tepi air mancur sampai konsistensi adonan tengah sangat tinggi sehingga tidak mungkin untuk melanjutkan. Sekarang, singkirkan garpu atau pengocok dan mulai menggunakan tangan Anda; pertama-tama semua tepung dimasukkan dengan mencampur adonan (masih mentah), kemudian, dengan "minyak siku" dan menggunakan scraper, semuanya diremas, berhati-hatilah agar tidak meninggalkan potongan adonan menempel pada papan kue atau di tangan. Lanjutkan memanipulasi pasta telur sampai campurannya halus dan seragam; akhirnya, ditempatkan di lemari es untuk beristirahat setidaknya selama 30 ".
NB: Campuran tepung (gandum lunak dan gandum durum) menentukan kekerasan dan konsistensi pasta. Semakin banyak gandum durum yang digunakan, semakin besar kekuatan (fisik dan panas) dan sulitnya menguleni.
Pasta dengan telur kering adalah hak prerogatif pengolahan industri, dalam hal ini, selain penggunaan telur beku-kering dan rehidrasi, metode dehidrasi dengan udara dingin diterapkan.
Pasta buatan sendiri yang segar - pasta kuning, pasta hijau, dan pasta hitam - cara menyiapkannya dan cara memasaknya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Tips Lain untuk Pasta Telur
Seperti yang diharapkan, pasta telur adalah adonan yang ditujukan untuk pengemasan hidangan pertama.Pertama-tama, perlu dibedakan jenis pasta menjadi: pasta telur sederhana (segar atau kering) dan pasta telur isi.waktu memasak dan karakteristik fisik makanan pada dasarnya tergantung pada 3 faktor: adanya gluten dalam tepung (elastisitas), albumin dalam putih telur (gelasi) dan lesitin dalam kuning telur (emulsi). Dengan mengurangi salah satu dari 3 faktor ini secara signifikan, misalnya untuk:
- Membuat pasta bebas gluten / rendah gluten (dengan atau tanpa tepung terigu)
- Membuat pasta rendah kolesterol (dengan atau tanpa kuning telur)
- Menghasilkan pasta yang sangat kuning dengan rasa yang kuat (dengan atau tanpa putih telur)
akan diubah: ketangguhan dalam pemrosesan, waktu dan ketahanan dalam memasak.
Konon, pasta telur dapat digunakan untuk: pasta berkuah (maltagliati, tagliolini, dll.), pasta tumis (tagliatelle, pappardelle, slate, spaghetti alla chitarra atau al torchio, dll.) dan pasta isi (ravioli, permen, agnolotti , cappelletti, tortellini, tortelli, cappellacci, cannelloni dan lasagna).
Hati-hati meskipun; perlu diingat bahwa, dalam persiapan resep apa pun, pasta telur selalu menjadi bahan dengan waktu memasak tersingkat; ini berarti bahwa baik saus yang menyertainya, dan saus tertentu (rag, béchamel, dll.), dan isian (dari pasta isi), selalu memerlukan pra-pemrosesan dengan panas (kecuali untuk makanan olahan, seperti ricotta); ini memungkinkan pasta tidak terlalu matang selama langkah terakhir prosedur.
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
