PROTEIN DAN ASAM AMINO RANTAI CABANG

Protein

Protein adalah molekul polimer yang terdiri dari lebih dari 100 asam amino terikat oleh ikatan peptida (rantai asam amino yang lebih pendek disebut polipeptida atau peptida); struktur protein bisa lebih atau kurang panjang, terlipat kembali pada dirinya sendiri dan melekat pada molekul lain (faktor yang menentukan kompleksitasnya dan mencirikan fungsi biologisnya). Struktur ini dapat diklasifikasikan menjadi: struktur primer, struktur sekunder (α-helix dan -sheet), struktur tersier dan struktur kuaterner.

Fungsi protein

Di alam, protein melakukan banyak fungsi dan yang paling terkenal tidak diragukan lagi adalah fungsi struktural; bayangkan saja bahwa setiap matriks jaringan organisme kita didasarkan pada kerangka atau mosaik polimer yang dibentuk oleh peptida (mis. Serat otot, matriks tulang, jaringan ikat dan, dari sudut pandang tertentu, bahkan darah).
Yang tidak kalah pentingnya adalah fungsi bioregulasi dan mediasi kimiawi/hormonal, padahal protein merupakan penyusun dasar baik enzim maupun banyak hormon.
Di dalam darah, protein juga melakukan fungsi transportasi yang sangat penting; ini adalah kasus hemoglobin (pengangkutan oksigen), transferin (pengangkutan zat besi), albumin (pengangkutan molekul lipid), dll.
Selalu di dalam aliran darah, protein terbukti berguna sebagai pertahanan kekebalan; mereka membentuk ANTIBODI, molekul penting yang diproduksi oleh limfosit yang berguna dalam respons tubuh terhadap patogen.
Akhirnya, protein - tetapi lebih tepatnya asam amino - dapat digunakan untuk tujuan energi melalui neoglukogenesis hati dan menyediakan 4 kilokalori (kkal) per gram. Ini adalah proses yang agak rumit yang, melalui transaminasi dan deaminasi, memungkinkan tubuh memproduksi glukosa dalam kondisi hipoglikemik (mungkin disebabkan oleh puasa, terutama upaya otot yang intens dan / atau berkepanjangan, kondisi patologis atau klinis yang merugikan, dll.). Asam amino neoglukogenik juga dapat bersifat ketogenik sehingga konversinya menentukan pelepasan molekul asam yang disebut badan keton.
catatan Fungsi energi protein harus marjinal dan lebih rendah daripada fungsi gula dan lemak.

Asam amino

Asam amino adalah molekul kuaterner yang terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen. Lebih dari 500 jenis diketahui dan kombinasinya membedakan bentuk peptida yang tak terhitung jumlahnya. Yang biasa, asam L-amino, adalah 20: alanin, arginin, asparagin, asam aspartat, sistein, asam glutamat, glutamin, glisin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, prolin, serin, treonin, triptofan, tirosin dan valin. Dari metabolisme yang terakhir ini dimungkinkan untuk memperoleh berbagai asam amino NON-biasa atau sesekali yang terutama merupakan hormon, enzim atau molekul perantara (karnitin, homosistein, kreatin, taurin, dll.).
Di antara asam amino biasa, beberapa TIDAK DAPAT disintesis oleh tubuh dan disebut ESENSIAL; untuk pria dewasa ada 9: fenilalanin, leusin, isoleusin, lisin, metionin, treonin, triptofan dan valin. Pada anak-anak, semuanya ada 11; di atas ditambahkan: histidin dan arginin.
Klasifikasi asam amino lainnya adalah: berdasarkan kepolaran rantai sampingnya (apolar netral, polar netral, muatan asam, muatan basa) atau berdasarkan jenis gugus radikal (hidrofobik, hidrofilik, asam, basa, aromatik).

Asam amino rantai cabang

Di antara yang esensial juga ada tiga asam amino yang disebut rantai cabang (BCAA), masing-masing: leusin, isoleusin dan valin; kekhasan yang membedakan asam amino rantai cabang dari yang lain diwakili oleh jalur metabolisme produksi energi yang berbeda.
Seperti yang sudah dijelaskan, setelah transaminasi-deaminasi, sebagian besar asam amino dapat ditakdirkan untuk neoglukogenesis dan memasuki siklus Krebs dalam bentuk oksaloasetat kamu benci piruvat. Pada akhirnya, jika ada kebutuhan nyata, beberapa asam amino yang ada dalam aliran darah akan masuk ke hepatosit hati dan keluar dalam bentuk glukosa; untuk asam amino rantai cabang hal ini tidak terjadi. Dibandingkan dengan yang lain, BCAA adalah molekul yang dapat digunakan LANGSUNG oleh otot, dan kekhasan ini membuat mereka jauh lebih efektif dalam produksi energi langsung dan konversi untuk pemulihan cadangan glikogen; tak perlu dikatakan bahwa, jika organisme cukup diberi makan, katabolisme asam amino bercabang mewakili bagian neoglucogenic yang hampir tidak relevan; glukosa SELALU tetap menjadi sumber energi utama, oleh karena itu, dalam kondisi Glikemia dan cadangan glikogen yang CUKUP, bahkan selama kinerja atletik biasa tidak ada alasan untuk takut bahwa otot membutuhkan kelebihan asam amino rantai cabang.