Sirup agave

Apa itu

NS sirup agave - dalam bahasa Anglo-Saxon "sirup agave" atau "agave nektar - adalah makanan manis yang digunakan sebagai pemanis alami.
Ini diproduksi dengan memproses beberapa spesies genus Agave, termasuk "Amerika, NS tequilana (atau agave biru) dan salmiana.

Sirup agave memiliki daya pemanis yang lebih tinggi dan kepadatan yang lebih rendah daripada madu; sebagian besar permintaan komersial untuk sirup agave dipenuhi oleh produksi Meksiko dan Afrika Selatan.
Sirup agave sering diiklankan sebagai "pemanis yang sehat", tetapi bukan tanpa kritik dari komunitas ilmiah.

Faktanya, karena kandungan fruktosanya yang tinggi (bahkan lebih tinggi dari sirup jagung), dapat menyebabkan peningkatan kronis gula darah (hiperglikemia), yang berkorelasi dengan: kelebihan berat badan, resistensi insulin dan hipertrigliseridemia (semua faktor risiko kardiovaskular). Jelas, ini terjadi secara eksklusif dalam hubungannya dengan kelebihan porsi dan frekuensi konsumsi makanan.

Komposisi dan Kesehatan

Seperti yang diantisipasi, sirup agave terutama terdiri dari karbohidrat, khususnya, 47-56% fruktosa dan 16-20% glukosa.Perbedaan persentase antara produk mungkin karena variasi budidaya dan spesies agave yang berbeda.
Pada beban glikemik (atau porsi) yang sama, indeks glikemik sirup agave sebanding dengan sirup fruktosa. Secara keseluruhan, ini adalah parameter yang masuk akal, karena jauh lebih rendah daripada sukrosa.
Di sisi lain, konsumsi fruktosa yang berlebihan juga dapat merusak dan memicu:

• Gejala malabsorpsi fruktosa usus
• Hiperglikemia
• Hipertrigliseridemia
• Pengurangan toleransi glukosa
• Hiperinsulinemia
• Sindrom metabolik
• Percepatan sintesis asam urat.

Kegunaan Kuliner

Sirup agave 1,4-1,6 kali lebih manis dari sirup sukrosa dan sering digunakan sebagai pengganti gula dalam resep. Karena sangat mudah larut, digunakan sebagai pemanis untuk minuman dingin. Juga, berkat sifatnya yang lengket , kadang-kadang digunakan sebagai pengikat bahan untuk sarapan sereal.
Vegan menggunakannya, mirip dengan sirup maple, sebagai alternatif madu.
Pemakan makanan mentah yang, selain mengikuti pola makan vegan, tidak mengonsumsi makanan yang dimasak, menggunakan sejenis sirup agave yang disebut "mentah atau mentah."
Sirup agave dipasarkan dalam berbagai jenis: terang, kuning, gelap dan mentah atau mentah. Pada bab berikutnya kita akan lebih memahami bagaimana produk yang berbeda dapat diperoleh dari tanaman yang sama. Sekarang, mari kita lanjutkan dengan deskripsi organoleptik dari berbagai jenis sirup.agave:

• Jelas: memiliki rasa yang lembut dan hampir netral, oleh karena itu digunakan dalam hidangan dan minuman yang sangat lembut
• Amber: memiliki rasa intensitas sedang, cenderung karamel, dan digunakan dalam hidangan dan minuman dengan rasa yang kuat
• Gelap: memiliki nada karamel yang cukup kuat dan memberikan rasa yang berbeda pada hidangan terstruktur seperti beberapa makanan penutup, unggas, daging dan ikan lainnya.

Sirup amber dan dark agave kadang-kadang digunakan "langsung dari botolnya" sebagai topping untuk panekuk, pancack, wafel, wafel, dan roti panggang Prancis.
Versi gelap tidak difilter dan karena itu mengandung konsentrasi mineral yang lebih tinggi.
Sirup agave mentah memiliki rasa netral yang lebih lembut dan diproduksi pada suhu di bawah 48 ° C; dengan cara ini dimungkinkan untuk mengurangi denaturasi enzimatik dari katalis yang secara alami ada di pabrik agave.

Produksi

Untuk secara tradisional memproduksi sirup "Agave Amerika Dan tequilana, daun tanaman harus dipotong ketika organisme telah mencapai usia minimal tujuh dan maksimal empat belas tahun.
Jus kemudian diekstraksi dari pulp internal, yang disebut "piña", kemudian disaring dan akhirnya dipanaskan untuk menghidrolisis polisakarida menjadi gula sederhana; polisakarida utama disebut inulin atau fruktosan, karena sebagian besar terdiri dari fruktosa.
Jus yang disaring dipekatkan sampai diperoleh cairan seperti sirup, sedikit kurang padat daripada madu. Warnanya bervariasi dari terang, kuning dan gelap, tergantung pada suhu dan waktu pemrosesan.
L"Agave salmiana sebaliknya, diproses secara berbeda. Dengan perkembangan seluruh tanaman, batang yang disebut "quiote" juga tumbuh; diputuskan sebelum benar-benar muncul, meninggalkan lubang di mana diisi dengan apa yang disebut "aguamiel". Cairan yang dikumpulkan setiap hari, kemudian dipanaskan untuk menghidrolisis polisakarida dan mencegah fermentasi (di dasar yang disebut "pulque", minuman beralkohol).
Ada juga metode pemrosesan alternatif untuk memanaskan; ini, dipatenkan di Amerika Serikat, mengeksploitasi "aksi enzimatik"Aspergillus niger (ragi) untuk konversi inulin menjadi fruktosa; mikroorganisme ini "umumnya diakui sebagai aman" (GRAS), atau "umumnya dianggap aman" oleh Food and Drug Administration (FDA).

Makanan Lain - Permen Aspic Cantucci Caramel Manisan Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar BARANG LAIN Kategori Alkohol Alkohol Daging Sereal Daging dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Spirit, dan grappa Basic Persiapan ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Lebaran Resep S an Valentino Vegetarian Resep Resep Protein Resep Regional Resep Vegan