Keumuman
Manisan citron adalah makanan manis, digunakan sebagai bahan untuk berbagai makanan penutup. Dalam bahasa umum kita juga berbicara tentang cedrini.
Manisan jeruk sitrun mengandung persentase gula (sukrosa) yang cukup besar, ditambahkan ke merugikan air, yang diekstraksi dengan osmosis.
Dengan memasak, manisan citron kehilangan kumpulan enzim yang biasanya bertanggung jawab atas pencoklatan buah.
Rendahnya persentase air aktivitas (air bebas), kurangnya enzim dan kelangkaan molekul yang mudah rusak (seperti asam lemak tak jenuh), membuat manisan sitrun menjadi produk yang tahan lama (bahkan 1 tahun tidak dalam kemasan tertutup), bahkan pada lingkungan suhu.
Penggunaan manisan citron dalam nutrisi manusia seharusnya untuk finishing, pemanis dan garnishing; jumlah rata-rata konsumsi biasanya cukup rendah.
Beberapa resep yang mengandung manisan citron adalah: panettone, Sisilia cassata, cannoli, panforte, panpepato, Neapolitan pastiera dll.
Manisan citron dapat dibeli atau dibuat di rumah.
Karakteristik Nutrisi
Citron manisan adalah makanan yang sangat berkalori.
Energi datang hampir secara eksklusif dari gula sederhana, yaitu dari sukrosa.
Serat memuaskan, sementara kolesterol tidak ada.
Dalam hal vitamin dan mineral, manisan citron tidak memiliki banyak hal untuk ditawarkan. Semua vitamin dari buah segar yang sensitif terhadap suhu akan hilang, sedangkan garam mineral cenderung menyebar ke luar selama memasak di dalam air.
Harus diingat bahwa ini bukan produk yang cocok untuk makanan biasa, terutama dalam porsi besar.
Dalam kasus kelebihan berat badan dan penyakit metabolik (terutama hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia) harus dihindari atau diganti dengan buah segar (bukan kaya air, mineral, vitamin, serat dan antioksidan).
Hal ini dapat mempromosikan kerusakan gigi.
Itu tidak mengandung laktosa dan gluten, itulah sebabnya ia tidak memiliki kontraindikasi terhadap intoleransi makanan ini.
Ini cocok untuk filosofi vegetarian dan vegan.
Porsi rata-rata, yang ingin digunakan sebagai camilan "satu kali", tidak boleh melebihi 50 g (sekitar 90 kkal).
Resep
Untuk permen, cedar TIDAK digunakan utuh.
Kulitnya diperoleh, yang kemudian dipotong-potong (tanpa bagian putih).
catatan Biasanya ampasnya dibuang dan digunakan untuk keperluan lain.
Singkatnya, kulitnya dipotong-potong terlebih dahulu direbus sendiri dan kemudian beberapa kali dalam sirup (larutan jenuh dengan air dan gula meja).
Resepnya bisa diringkas sebagai berikut.
