Diedit oleh Dr. Davide Marciano
Karbohidrat adalah bahan bakar utama mesin manusia. Tugas utama mereka adalah produksi energi, yang penting untuk proses vital organisme.
Dari sudut pandang kimia mereka terdiri dari Karbon, Hidrogen dan Oksigen dengan perbandingan 1: 2: 1.
Berdasarkan konstitusi dan penyerapannya, mereka dibagi menjadi:
MONOSACCHARIDES, karbohidrat dengan hanya satu molekul gula (glukosa, fruktosa, galaktosa),
DEACCHARIDS, karbohidrat dengan dua molekul gula (maltosa, laktosa dan sukrosa)
POLYSACCHARIDES, karbohidrat dengan 3 atau lebih molekul gula (pati, glikogen dan serat).
Monosakarida dan disakarida disebut gula sederhana atau karbohidrat.
Polisakarida, di sisi lain, disebut karbohidrat kompleks atau polimer glukosa.
Mereka disimpan dalam bentuk glikogen di otot (cadangan bahan bakar untuk sintesis ATP yang diperlukan untuk aktivitas otot) dan di hati (cadangan glukosa untuk mempertahankan kadar gula darah ini).
Tubuh, dalam kondisi istirahat, mengkonsumsi 160g glukosa per hari, di mana 120g digunakan oleh otak (ini adalah salah satu alasan mengapa Anda tidak boleh mengonsumsi kurang dari 160g karbohidrat per hari).
Karbohidrat sederhana
Untuk tujuan diskusi kita, monosakarida yang paling penting adalah glukosa, juga disebut dekstrosa, dan fruktosa atau gula buah (hanya buah matang yang kaya akan gula ini).
Kedua monosakarida ini seperti semua karbohidrat lainnya berbeda menurut kecepatan penyerapannya. Setiap makanan telah diberi Indeks Glikemik (GI) yang sesuai dengan kecepatan karbohidrat tiba di aliran darah.
Karbohidrat dengan indeks glikemik tinggi, seperti dekstrosa, dengan cepat digunakan untuk tujuan energi meskipun yang terjadi adalah kebalikannya.
Faktanya, karbohidrat dengan indeks glikemik tinggi menginduksi masuknya gula langsung ke dalam darah, meningkatkan kadar gula darah; peningkatan tiba-tiba yang terakhir merangsang pelepasan insulin yang membawa glukosa menjauh dari aliran darah, sehingga menyebabkan tingkat energi turun.
Karbohidrat kompleks
Polisakarida, seperti yang telah kita katakan, adalah:
- Pati adalah bentuk di mana tanaman menyimpan karbohidrat mereka, sebenarnya kita menemukannya dalam sereal dan sayuran, terutama kentang.
- Glikogen adalah bentuk di mana hewan menyimpan glukosa.
- Selulosa, akhirnya, adalah jenis karbohidrat tertentu yang membentuk struktur fisik tanaman. Namun, manusia tidak dapat menggunakannya sebagai sumber energi karena sistem pencernaan kita tidak dapat memutuskan ikatan polisakarida ini.
Selulosa, bagaimanapun, sangat penting sebagai SERAT. Ini memainkan peran mendasar dalam diet berkat "pasokan dedak. Yang terakhir" mempromosikan fungsi usus yang efisien dan berkontribusi pada perjalanan gula ke dalam aliran darah. Selain itu, serat makanan berfungsi untuk melunakkan tinja dan untuk mendukung eliminasi normal, juga memberikan rasa kenyang yang lebih besar.
Penyerapan karbohidrat
Di usus halus semua karbohidrat dipecah menjadi monosakarida: glukosa, fruktosa, galaktosa, levulosa.
Dengan cara ini mereka dapat melewati dinding usus. Nutrisi ini kemudian diangkut ke hati, di mana semua monosakarida diubah menjadi glukosa.
Faktanya, semua karbohidrat yang akan diasimilasi dipecah menjadi glukosa.
Hati dapat menggunakan glukosa dengan menyimpannya secara internal sebagai glikogen, atau dapat mengembalikannya ke aliran darah untuk digunakan sebagai sumber energi.
Ketika ada lebih banyak glukosa dalam tubuh daripada yang dibutuhkan untuk energi segera, tubuh mengubah jumlah kelebihan ini menjadi glikogen otot.
Hanya setelah simpanan glikogen dipulihkan, tubuh mengambil sisa glukosa dari darah dan menyimpannya sebagai lemak.
Karbohidrat juga berkontribusi pada metabolisme protein dan penghapusan limbah nitrogen yang berasal dari penggunaan protein.
Mereka juga memiliki peran mendasar dalam penghancuran lemak; selalu ingat bahwa "lemak terbakar di bawah nyala karbohidrat".
