Keumuman
HARAP DICATAT: meskipun mereka sering bingung, moster dan saus mustard Mereka TIDAK mewakili persiapan yang sama. Kesalahpahaman ini (sekarang berakar di Italia) muncul dari "penggunaan dalam kedua resep biji sesawi (utuh, cincang atau ditumbuk, atau esensi murni); namun, kedua persiapan tersebut sama sekali berbeda baik untuk rasa maupun untuk penggunaan kuliner .
Mustard adalah makanan yang sangat berkalori, sangat manis dan pedas, yang lahir sebagai kombinasi dengan daging rebus (otot sapi, osso buco, ayam betina, capon, ayam mutiara, lidah, dll.). Itu dikonsumsi lebih sering di musim dingin ketika daging rebus dan daging yang tersisa dari kaldu menjadi persiapan mingguan yang biasa (terutama selama periode Natal).
Oleh karena itu, mustard adalah jenis buah yang diawetkan; beberapa sangat menyerupai selai, yang lain manisan buah dan kemudian dalam sirup.
Mustard disebutkan untuk pertama kalinya oleh seorang Prancis (negara asal) yang memberinya nama mustum ardens (Latin pasca-klasik), karena, setidaknya pada awalnya, tampaknya itu terdiri dari mustard anggur merah yang dimasak dan ditambahkan ke mustard cincang (secara paradoks sangat mirip dengan mustard saat ini). mustard Sisilia*).
* Mustard Sisilia adalah hidangan penutup cukup khusus sehingga tidak ada hubungannya dengan mustard "Po Valley" yang khas.
Mustard Sisilia diproduksi dengan mustard segar dan tidak difermentasi dari anggur merah regional (lebih manis dan kurang terhidrasi daripada yang utara); jus kemudian disaring dari marc, direbus dengan bundel tertutup rapat yang mengandung abu (diperoleh dari kayu yang tidak diolah) dan, menjelang akhir memasak, dikentalkan dengan sedikit tepung terigu lunak. Setelah mencapai konsistensi yang mirip dengan custard atau bechamel, mustard Sisilia disaring, dibagi ke dalam piring atau mangkuk dan, di permukaan, ditaburi dengan hazelnut cincang yang sebelumnya dipanggang dalam oven (selalu tersedia di lereng gunung berapi atau di perbukitan di sekitarnya). Mustard Sisilia TIDAK membutuhkan pemanis dengan sukrosa.
Persiapan mustard buatan sendiri yang mudah
Menurut orang Cremonese, persiapan "sesawi apa pun" tidak terlalu rumit; di sisi lain, untuk mendapatkan mustard yang "benar", situasinya berubah sepenuhnya. Baik pengalaman tertentu dan kejelian untuk mencatat satu tahun untuk yang lain sangat menentukan: bahan, proporsi campuran buah, dan jumlah esensi mustard atau mustard hancur. Dengan cara ini, adalah mungkin untuk bekerja terus menerus dan untuk waktu yang lama pada resep sendiri, menyempurnakannya dari waktu ke waktu. kepada para ahli saus terkenal; alih-alih, mari kita membatasi diri untuk menyediakan resep dasar dan selalu diterima dari mustard:
Bahan mustard sederhana: buah campuran (ceri, pir, quince, jeruk keprok dan / atau jeruk tanpa biji, buah ara, aprikot dan persik, dan mungkin buah-buahan eksotis seperti nanas, mangga dan pepaya); air sesuai kebutuhan; sukrosa atau fruktosa (dalam jumlah yang sama dengan setengah berat dari buah yang dipotong); mustard dalam biji-bijian (sekitar 25%) atau esensi mustard (10 hingga 20 tetes per 1000g).
Proses produksi sawi sederhana
- kupas jeruk keprok dan / atau jeruk, buah ara (hijau saja), nanas, mangga dan pepaya (sesuai selera, siapkan juga aprikot, persik, pir dan quince);
- ceri, aprikot, dan persik (dan mungkin mangga dan pepaya);
- lepaskan inti dari pir, quince, dan nanas;
- potong buah besar menjadi potongan-potongan sekitar 20-40g;
- biarkan buah dimaserasi dengan gula sepanjang hari (menjaganya tetap tertutup dan dingin);
- masukkan semuanya, dengan sedikit air, ke dalam panci;
- di atas api sedang (dan sebarkan api), didihkan dan masak selama beberapa menit tanpa tutup (untuk buah yang dipotong-potong, selalu kurang dari 10 menit);
- biarkan dingin dan istirahatkan selama sehari tanpa penutup tetapi tutup dengan kain;
- ulangi langkah 5 - 8 sekali atau dua kali (tergantung ukuran buah); kemudian tambahkan esens mustard atau butiran mustard yang dihancurkan dalam jumlah yang bervariasi;
- stoples, sterilkan dan simpan di pantry.
Sifat nutrisi hipotetis mustard
Oleh karena itu, sifat nutrisi mustard tidak jelas; tentu saja, sebagai buah yang diawetkan, mustard akan hampir sepenuhnya kekurangan pasokan vitamin termo-labil dan sensitif terhadap oksidasi (misalnya asam askorbat atau vitamin C), khas buah segar; lebih lanjut, dengan alasan bahwa diawetkan dalam sirup (tipe Cremonese), kandungan garam juga harus dikompromikan secara signifikan dengan pengenceran dalam cairan pengawet. Melihat bahan-bahannya, tidak sulit untuk memahami seberapa banyak mustard dapat berdampak negatif pada keseimbangan nutrisi makanan; asupan gula sederhana (fruktosa dan sukrosa) sangat tinggi dan dengan itu juga secara drastis meningkatkan kepadatan energi dari sediaan (selain risiko karies gigi).Oleh karena itu, mustard adalah makanan yang tidak direkomendasikan untuk diabetes dan diet subjek kelebihan berat badan.
Mari kita perjelas, mustard adalah "saus pendamping" yang nyata dan porsinya HARUS menyesuaikan dengan fungsi ini; namun demikian, untuk jenis mustard "dibuat dari buah utuh atau dalam potongan besar", sangat sulit untuk menghormati metode konsumsinya. Untuk membatasi ketidakseimbangan nutrisi yang disebabkan oleh sebagian besar mustard, disarankan untuk TIDAK mengonsumsi makanan lain yang mengandung karbohidrat sederhana (dan, menurut pendapat saya, bahkan yang mengandung karbohidrat kompleks) dalam makanan yang sama.
Satu-satunya aspek positif dari mustard (selain rasanya, tentu saja!) Berkenaan dengan persiapan yang mengandung quince atau quince pear; buah-buahan ini, selain memberikan aroma yang luar biasa, sangat kaya serat makanan (5,9g per 100g bagian Ini berarti bahwa bahkan porsi kecil secara positif mempengaruhi pencapaian tunjangan harian yang direkomendasikan (sekitar 30g per orang dewasa).
Makanan Lain - Buah-buahan Aprikot Ceri asam Kacang Mete Nanas Semangka Jeruk Alpukat Pisang Kesemek Kesemek Apel Chestnut Cedar Ceri Kelapa Semangka Kurma Feijoa Prickly pear India Ara Strawberry Berries Markisa (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberry Santan Kelapa Lemon Quinces Susu Polong Mangga Mustard Medlar Zaitun Taggiasca Zaitun Fermentasi Pepaya Pir Persik Pisang Pisang (Pisang Memasak) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prem Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Anggur Sultana dan Kismis ITEM LAIN Kategori BUAH Makanan Alkoholik Daging Sereal dan turunannya Buah Pemanis Buah-buahan Kering Susu Jeroan dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Mempersiapkan Bahan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep Valentine Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
