PROSECCO

tanaman merambat

Prosecco terbuat dari anggur putih milik pohon anggur dengan nama yang sama (Prosecco dalam hal ini), sekarang lebih baik didefinisikan glera; denominasi ini diperkenalkan pada tahun 2009, agar tidak membingungkan varietas anggur dan anggur, sekaligus melindungi merek DOCG dari Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene dengan lebih baik.

Pada kenyataannya, anggur Glera HARUS membentuk setidaknya 85% dari total anggur, sedangkan 15% sisanya dapat terdiri dari chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana, dan anggur lain yang diatur secara ketat.
Anggur Prosecco berasal dari Veneto dan Friuli Venezia Giulia; tumbuh subur di provinsi Treviso, Belluno, Venesia, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste dan Gorizia, masing-masing di lebih dari 600 kotamadya Veneto dan Friuli. Pohon anggur Glera kuat, dengan kelompok besar dan panjang; itu berdiri di tanah yang dikeringkan dengan baik, oleh karena itu gambut dan budidaya irigasi luas dikecualikan.
Prosecco (Glera) telah dibudidayakan selama lebih dari 200 tahun dan disebutkan (pada 1772) dalam "VIII volume" Giornale d "Italia" oleh jurnalis akademis terkenal Francesco Maria Malvolti.

Metode Vinifikasi

Diadaptasi dari: Sommelier buku teks. Teknik dan seni mencicipi - Edisi Del Baldo - halaman 115-116

Prosecco adalah hasil REFERMENTASI dalam botol (atau dalam autoklaf) dari bahan dasar anggur yang diproduksi dengan cara vinifikasi dengan buah anggur yang disebutkan di atas.
Istilah yang mengidentifikasi metode produksi (dari banyak jenis prosecco, serta anggur bersoda lainnya) adalah pesona, dari nama orang Prancis yang mematenkannya; pada kenyataannya, penemu sistem ini adalah Martinotti dari Italia (Piedmont).

Metode Charmat sangat ideal untuk produksi Prosecco, karena ini adalah anggur yang mendasarkan karakteristiknya pada SEGERA, kesenangan utama daripada kerumitan. Oleh karena itu, ini adalah metode di mana karakteristik tanaman rambat aromatik yang mengekspresikan kesegaran, aroma intens, dan keasaman yang hidup dipertahankan secara utuh.

Teknik pembuatan prosecco cukup sederhana, namun dibedakan menurut jenis yang akan diperoleh; mari kita lihat lebih detail. Panen anggur dasar dilakukan terlebih dahulu, untuk menjamin kesegaran, keasaman, dan aroma. Pemisahan - yaitu pemisahan buah anggur dari batang (kaya tanin) - sama pentingnya dengan tidak adanya maserasi kulit. Fermentasi harus dilakukan dengan menambahkan ragi yang dipilih dan di dalam tangki baja besar, dilapisi dengan "rongga" (untuk menjaga suhu pada 18-22 ° C); proses berlanjut sampai, dalam keharusan, alkohol dan gula tetap konstan (dua pengukuran berturut-turut, antara pagi dan sore). Ini diikuti dengan pemerasan untuk menghilangkan ampas dan pematangan untuk menghilangkan tartrat; pembotolan, jika segera, akan mengarah pada pembentukan prosecco "diam". Di sisi lain, dalam sebagian besar kasus (sekitar 80%), Prosecco dikirim ke pemrosesan metode Charmat yang disebutkan di atas. Mari kita lihat apa itu: ketika anggur dasar sudah siap, itu ditempatkan di autoklaf khusus (mungkin bersama dengan gula dan ragi tertentu yang dipilih). Sekitar 24g sukrosa per liter menghasilkan tekanan hingga 6 atmosfer dan kandungan alkohol TAMBAHAN relatif sekitar 1,5 °. Fermentasi kedua berlangsung dalam autoklaf ini dan berlangsung selama kurang lebih 15 hari pada suhu 13°C; pemberhentian diperoleh lebih awal untuk anggur bersoda yang lebih manis dan terlambat untuk yang paling kering.

Selanjutnya, penuangan isobarik berlangsung (yaitu tanpa mendispersikan karbon dioksida) untuk memisahkan ampas, setelah itu dilanjutkan dengan pendinginan untuk menstabilkan anggur dan akhirnya dengan pembotolan isobarik.

Karakteristik Nutrisi

Prosecco adalah minuman beralkohol yang merupakan bagian dari keseluruhan yang difermentasi. Komposisi kimianya (setelah fermentasi selesai) TIDAK meningkatkan jumlah besar gula, atau protein dan lemak; oleh karena itu dapat dikurangkan bahwa SEMUA pasokan energi Prosecco berasal dari konten dalam etil alkohol (sekitar 12 °).
Seperti anggur dan bir yang sangat beralkohol, Prosecco juga dapat dikonsumsi setiap hari, selama porsinya TIDAK lebih dari dua dan tidak melebihi 125ml sekaligus.
Seperti minuman beralkohol dan minuman beralkohol lainnya, konsumsi prosecco yang berlebihan juga berpotensi berbahaya bagi tubuh, terutama dengan adanya kelebihan berat badan, hipertensi, hipertrigliseridemia, dan sakit hati.Selanjutnya, penyalahgunaan alkohol berhubungan erat dengan degenerasi mukosa esofagus, mukosa lambung dan mukosa duodenum, dengan peningkatan keasaman, refluks dan kemungkinan gastritis atau, lebih buruk, ulkus.
Akhirnya, ingatlah bahwa prosecco TIDAK membanggakan kontribusi antioksidan yang sama (seperti resveratrol yang terkenal) seperti anggur merah, itulah sebabnya asupannya dengan makanan tidak memberikan nilai gizi apa pun.

Spritz adalah koktail terkenal berdasarkan prosecco; begini caranya