lada aromatik
Hijau, merah muda, hitam, abu-abu, putih: ini adalah kemungkinan variasi warna yang ditawarkan oleh tanaman lada (Piper nigrum); apa yang membedakan satu varietas dari yang lain hanyalah pengolahan dan pematangan biji-bijian.
Jika lada hitam mewujudkan keunggulan menjadi yang paling pedas dalam kategorinya, dan lada putih yang paling halus, lada hijau dianggap paling aromatik dan herba: itu berasal dari buah mentah dari tanaman homonim (Piper nigrum).
Air asin
Warna lada
Warna kehijauan pada lada ini juga dapat disebabkan oleh proses pengolahannya, yaitu pengeringan, selama perlakuan dengan sulfur dioksida yang mencegah hilangnya nada kromatiknya.
Lada hijau juga bisa diawetkan dalam cuka.
Dalam tradisi Barat, lada hitam dan lada putih sebagian besar digunakan, sedangkan lada hijau memiliki akar yang kuat di Thailand yang jauh: di negara ini, pada kenyataannya, biasanya menggunakan buah lada mentah yang baru dipetik dari tanaman. .
Properti
Sifat lada hijau hampir identik dengan lada hitam: potensi anti-fermentasi dan antiseptik telah dimanfaatkan di masa lalu untuk pengawetan makanan.
Piperidin, piperin, dan piperektin adalah amida yang memberikan rasa pedas pada minyak esensial lada hijau; berkat konstituen ini, lada hijau digunakan sebagai stimulan saraf dan lambung. Lada tampaknya meningkatkan pencernaan, karena "mencubit" juga dirasakan di perut Ini memiliki sifat anti-bakteri dan anti-bakteri, dan untuk alasan ini juga digunakan dalam beberapa insektisida.
Untuk penggunaan luar, lada hijau menentukan "aksi pada tingkat reseptor rasa sakit: untuk alasan ini, seperti lada pada umumnya, ia memiliki sifat rubefacient, menyebabkan iritasi ringan pada kulit yang disebabkan oleh vasodilatasi kapiler. Aktivitas rubefacient dari lada tetap, bagaimanapun, dari entitas yang lebih rendah daripada yang diungkapkan oleh cabai.
Kemungkinan efek merusak lambung dari paprika hijau kontroversial, jadi umumnya - sebagai tindakan pencegahan - disarankan untuk membatasi konsumsinya dengan adanya gastritis, refluks gastroesofagus atau tukak lambung.
Paprika hijau di dapur
Last but not least, paprika hijau menghiasi hidangan ikan dan daging dan memberikan keaktifan dan rasa pada banyak saus dan krim: jika paprika hijau dikombinasikan dengan campuran lada merah muda, lada hitam dan allspice, itu menciptakan campuran yang mengambil nama Creole .
Paprika hijau, dalam masakan, sangat cocok dengan rempah-rempah lainnya, seperti pala, juniper, dan ketumbar.
Di dalam Sejarah Kemunduran dan Kejatuhan Kekaisaran Romawi, oleh E. Gibbon, lada dianggap "bahan favorit dalam masakan Romawi paling eksklusif”.
Makanan Lain - Rempah-rempah Bawang Putih Dill Kayu Manis Cren Kari Kaldu Daikon Kubus Tarragon Monosodium Glutamat Gada Pala Oregano Paprika Lada Hitam Lada Hijau Lada Hijau Lada Cabai Cabai Lada Peterseli Lobak Rosemary Garam Diet Garam Utuh Garam Beryodium Garam Hiposodik Garam Pink Himalayan Salt Mustard Tabasco Vanila Wasabi Jahe LAINNYA SPICES Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Permen Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
