Sekitar 50.000 molekul protein yang berbeda dikenali dalam tubuh manusia, yang fungsinya ditentukan oleh urutan asam aminonya. Melalui seluruh rangkaian reaksi tubuh kita mampu secara mandiri mensintesis protein yang dibutuhkan mulai dari asam amino tunggal yang terkandung dalam makanan. Karena protein terlalu besar untuk diserap seperti itu dan diangkut ke dalam sirkulasi, beberapa enzim yang ada di lumen saluran pencernaan mengintervensi pencernaannya dengan memecahnya menjadi asam amino individu.
sebagian besar protein benar-benar direduksi dalam asam amino tunggal. Pencernaan makromolekul ini dimulai di perut di mana aksi gabungan pepsinogen dan asam klorida mengarah pada pembentukan oligopeptida (rantai pendek asam amino yang dibentuk oleh kurang dari sepuluh unit).
Asam klorida, selain mengubah pepsinogen menjadi pepsin, menghancurkan sebagian besar beban bakteri, mendukung penyerapan zat besi dan sintesis jus enterik, empedu, bikarbonat, dan enzim pankreas. Sekresi lambung dipengaruhi oleh faktor saraf (bau, rasa makanan dan pengkondisian), mekanis (pelebaran dinding lambung), faktor kimiawi (adanya oligopeptida) dan faktor hormonal (gastrin).
Pencernaan protein diselesaikan oleh protease usus yang berasal dari pankreas (dituang ke dalam duodenum) dan diproduksi oleh membran usus yang sama (ditempatkan pada brush border). Karena alasan ini, pencernaan protein tetap normal bahkan setelah operasi pengangkatan lambung. .
Protease dibagi menjadi endoprotease (menghidrolisis ikatan peptida di dalam protein: kimotripsin, elastase, tripsin) dan eksopeptidase (menghidrolisis asam amino terminal protein: karboksipeptidase, aminopeptidase, dipeptidase).
Pada tingkat usus, pencernaan protein selesai dan asam amino tunggal, dipeptida dan tripeptida, dapat diserap dan diangkut ke hati oleh pembawa tertentu.
Sejumlah kecil protein yang ada dalam makanan tidak diserap dan dibuang bersama feses (5%). Beberapa peptida yang dibentuk oleh lebih dari tiga asam amino diserap oleh transcytosis dan dengan demikian dapat mewakili faktor yang signifikan untuk perkembangan alergi makanan dan intoleransi.
Hanya pada bayi baru lahir yang memungkinkan untuk menyerap protein utuh yang tidak tercerna Fenomena ini merupakan dasar untuk penyerapan antibodi yang ditularkan melalui ASI.
, dalam transmisi impuls saraf, dalam produksi energi dan sebagai katalis dalam banyak proses metabolisme)
- Pencernaan protein adalah proses berat yang membebani tubuh. Asupan protein yang berlebihan menyebabkan stres yang tidak perlu dan berbahaya pada hati dan ginjal.
- Mengkonsumsi protein dalam jumlah besar dengan diet tidak dengan sendirinya mendorong penurunan berat badan atau peningkatan massa otot
- Jika asupan ini terjadi dalam konteks kalori tinggi, pasti akan ada peningkatan akumulasi adiposa
- Jika diet rendah kalori dan tinggi protein diikuti, sebagian dari asam amino individu akan diubah menjadi glukosa; efek melangsingkan akan baik (meningkatkan thermogenesis dan rasa kenyang) tetapi dalam jangka panjang asupan protein yang berlebihan akan menyebabkan banyak masalah bagi organisme (osteoporosis, penurunan pertahanan kekebalan tubuh, ketosis, masalah pencernaan dan dehidrasi).
- Hormon protein (atau peptida) seperti IGF-1 dan hormon pertumbuhan (somatotropin atau GH) hanya dapat dikonsumsi dalam bentuk suntikan. Jika tertelan, tubuh kita akan memperlakukannya seperti molekul protein lainnya, memecahnya menjadi asam amino individu atau membuangnya bersama tinja (rantai yang lebih panjang dari 4 AA tidak dapat diserap seperti itu dan perlu direduksi menjadi rantai yang lebih kecil sebelumnya) .
- Mengambil sejumlah besar asam amino tunggal menghalangi pengangkutan asam amino lain dengan saturasi pembawa umum. Juga untuk alasan ini agak optimis untuk berharap bahwa asupan besar asam amino tertentu dapat mendukung anabolisme otot.
