Air dan pencernaan

Kebutuhan air

Air adalah komponen penting dari organisme kita; pada orang dewasa air mewakili lebih dari 70% dari total massa (pada anak-anak bahkan lebih tinggi) dan kekurangan sistemiknya dapat membahayakan kesejahteraan, kesehatan, dan (paling buruk) kelangsungan hidup orang tersebut. Risiko meningkat secara signifikan di usia tua, ketika tubuh lebih cenderung mengalami dehidrasi dan otak mengirimkan / merasakan hanya beberapa sinyal "haus".
Tak perlu dikatakan bahwa air harus:

1. Dimabuk dengan cara secara kuantitatif cukup (sekitar 1 mililiter setiap kalori yang dimasukkan dengan diet - 1ml / 1kkal - oleh karena itu dua liter per hari dalam kasus diet 2000 Kkal)
2. Didistribusikan sama siang hari.

catatan Ada kasus di mana kebutuhan air jauh melebihi rata-rata penduduk; iklim (suhu dan kelembaban) dan aktivitas fisik atau olahraga sebenarnya dapat meningkatkan keringat dan dengan itu kebutuhan akan cairan.

Air dan kecernaan makanan

Pencernaan adalah proses aktif yang melibatkan penyederhanaan polimer nutrisi, yang bertujuan untuk memungkinkan penyerapannya di usus.
Pencernaan diatur dalam berbagai tahap kimia-fisik dan dimulai dari mulut, mencapai lambung dan berakhir di usus.Fase mekanik adalah mengunyah dan menguleni (rongga mulut), pencampuran (perut), kemajuan dan segmentasi (usus). menentukan sekresi kelenjar dan berbagai jaringan kelenjar eksokrin; mereka terjadi di mulut (air liur dengan amilase saliva), di lambung (jus lambung dengan pepsinogen, asam klorida [Hcl-] dan pepsin), di duodenum (di mana, melalui choledochus, empedu dan jus pankreas diperkenalkan [banyak proteo-, lipo- dan enzim glikolitik]) dan pada mukosa usus kecil (enzim dari brush border enterosit).
Apa yang sering diabaikan adalah bahwa pencernaan, agar berlangsung secara optimal, membutuhkan sekresi / pengenceran enzim PROPORSIONAL dengan "konsistensi" makanan. Pendeknya:

1. Air liur, lambung, empedu dan jus pankreas membutuhkan AIR untuk diproduksi dan disekresikan.
2. Semakin sedikit air yang ada dalam bolus / chyme makanan, semakin banyak "organisme berkewajiban untuk mengeluarkan" dari sakunya sendiri ".

Oleh karena itu, dalam makanan yang terlalu "kering", air yang dibutuhkan untuk memberikan kelembapan yang tepat ke bolus / chyme (dan meningkatkan daya cernanya) lebih besar daripada yang dibutuhkan oleh makanan yang terhidrasi dengan baik. mengganggu pencernaan karena dispersi yang berlebihan dari cairan lambung dan enzim.
catatanPenyerapan / reabsorpsi air terjadi terutama antara lambung dan duodenum TETAPI secara definitif berakhir di usus besar melalui dehidrasi tinja (pemulihan air yang disekresikan dengan cairan pencernaan).

Mempromosikan pencernaan

Secara umum, pencernaan terjadi secara optimal dengan mengkonsumsi satu atau dua gelas air (tergantung pada kapasitas) selama makan.Parameter ini sangat bervariasi tergantung pada ada tidaknya makanan "berkuah" (yang dengan sendirinya berkontribusi untuk mengencerkan bolus makanan), makanan segar dan terhidrasi dengan baik (sayuran dan buah) dan jumlah makanan kering atau dehidrasi (stik roti, kerupuk, kentang goreng dalam kantong, popcorn, daging asin, buah kering, dll.).
Selain kuantitas yang berlebihan, porsi protein, tingkat memasak makanan dan "kekurangan" individu (atau patologi), banyak faktor kimia dan fisik lainnya berkontribusi untuk menentukan kemanjuran BURUK dan pelebaran waktu yang berguna untuk pencernaan; di antaranya: konsentrasi garam meja (NaCl), pH makanan, mengunyah, suhu makanan dll.
Di sisi lain, ada banyak "trik" yang kadang-kadang digunakan untuk memfasilitasi pencernaan makanan yang berlebihan atau berat; pilihan satu atau yang lain tergantung terutama pada makanan yang diperkenalkan dan pada kondisi fisiologis subjek. terdiri dari berkurangnya kemampuan untuk mengeluarkan asam klorida, setelah makan protein yang masuk akal, mungkin disarankan:

1. Ambil air panas (35-38 ° C) dengan tambahan jus, atau lebih baik, kulit lemon
2. Ambil satu "unit alkohol, jika biasa dikonsumsi
3. Minum minuman seperti cola
4. Ambil minuman kopi, jika biasa dikonsumsi
5. Mengunyah permen karet

catatan Dalam kondisi yang sama, kehadiran garam meja dan rempah-rempah dalam makanan dapat kondusif untuk sekresi HCl.
Sebaliknya, jika makanan mengandung protein berlebihan dan jika akibatnya (dalam banyak kasus), terjadi kelebihan produksi asam klorida, bolus/kimus makanan (setelah denaturasi protein) memerlukan "konversi" pH untuk memasuki duodenum dari asam ke basa dengan sekresi bikarbonat Dalam hal ini, setelah makan akan berguna:

1. Ambil air pada suhu kamar dengan bikarbonat, sitrat (sitrosodin) atau magnesium hidroksida (magnesia)
2. Hindari 5 poin yang disebutkan di atas.

Apakah ada "air yang meningkatkan pencernaan?"

Menurut apa yang telah dikatakan sejauh ini, air adalah elemen penting dari makanan, berguna (dan kadang-kadang mendasar) untuk keberhasilan pencernaan, tetapi jika dimasukkan secara berlebihan, itu dapat menyebabkan pengenceran cairan pencernaan yang berlebihan, memperpanjang waktu pencernaan.
Sekarang, semua orang tahu bahwa air tidak semuanya sama; mereka berbeda terutama dalam kandungan dan asal garam yang dikandungnya. Jika mereka berasal dari sumber spontan mereka disebut mineral dan kemurniannya TIDAK diperoleh dengan pemurnian kimia-fisik; jika tidak, seperti air ledeng, (walaupun juga mengandung garam), karena dimanipulasi oleh manusia, ia tidak dapat didefinisikan sebagai "mineral".
Beberapa perairan memiliki karakteristik yang berpotensi berguna untuk pencernaan; bagian terlarut (dalam hal ini "bahan aktif") yang berguna untuk tujuan ini adalah:

1. Bikarbonat (HCO3)
2. Sulfat (SO4)

Bikarbonat, seperti yang diantisipasi, berpartisipasi dalam penurunan pH lambung dengan menangkal "keasaman" dan menentukan pengurangan waktu yang dihabiskan di perut. Penggunaan air dengan bikarbonat diindikasikan untuk semua subjek yang cenderung menderita keasaman lambung dan / atau yang mengkonsumsi makanan yang sangat besar dan berprotein.
catatan Kehadiran bikarbonat dalam air TIDAK membenarkan pengabaian atau ekses dalam pengelolaan makanan; penyalahgunaan makanan asin dan pedas, alkohol, kopi, minuman asam dan berkafein, dll. tidak dapat dilawan dengan air yang mengandung bikarbonat.

Sulfat, di sisi lain, memiliki "tindakan pro-pencernaan berkat kemampuannya untuk merangsang sintesis enzimatik di hati dan pankreas; dengan cara ini, komposisi cairan pencernaan (jika sedikit kurang) dapat dikompensasi dengan mempromosikan pencernaan.

Kesimpulannya, air "mineral" yang paling cocok untuk melawan hiperasiditas lambung dan meningkatkan pencernaan adalah yang kaya akan bikarbonat dan sulfat; namun, harus diingat bahwa jumlah garam terlarut (sementara mewakili karakteristik yang diinginkan ) itu sendiri tidak cukup untuk membatalkan efek yang tidak diinginkan dari makanan yang terlalu besar.