" bagian pertama
Asam lemak tak jenuh
Dengan rumus umum CnHnCOOH, mereka memiliki satu atau lebih ikatan karbon rangkap yang memungkinkan mereka bereaksi dengan unsur lain.
Asam lemak tak jenuh cenderung menurunkan kadar kolesterol dan lipoprotein LDL dalam darah, yang tidak mendukung proses aterosklerotik; asam oleat, yang terutama terkandung dalam minyak zaitun, dapat meningkatkan sedikit kolesterol HDL yang baik, terutama jika dikaitkan dengan aktivitas fisik yang teratur dan diet yang seimbang dan seimbang. Beberapa asam lemak tak jenuh ganda adalah nutrisi penting karena tidak dapat disintesis oleh mamalia.
Asam lemak tak jenuh terkandung dalam lemak nabati, sebagian besar cair pada suhu kamar dan pada ikan, sedangkan asam lemak jenuh terdapat dalam produk hewani dan lemak bumbu (mentega, lemak babi, margarin, dll.) .
Asam lemak tak jenuh tunggal utama
Jumlah atom
karbon
Asam lemak yang disorot dalam huruf tebal adalah yang paling penting dari sudut pandang nutrisi.
Asam lemak tak jenuh ganda
Asam lemak tak jenuh ganda memiliki lebih dari satu ikatan rangkap (-C = C-).
Jumlah Atom
oleh C
cis, cis-9.12-
oktadekadienoik
18
CH3CH2 (CH = CHCH2) 3 (CH2) 6COOH
cis, cis, cis-9,12,15-
octadecatrienoico
cis, cis, cis, 6-9.12, -
octadecatrienoico
cis, cis, cis, 4-
8,12,15-
octadecatetraenoic
cis, cis-13.16-
dokosadienoik
cis, cis, cis, cis-
5,8,12,15-
eicosatetraenoic
Eicosapentaenoic
(EPA)
22
Docosahexaenoic
(DHA)
C22: 6
cis, cis, cis, cis-
4,8,12,15-
eicosapentenoic
SM Oleat (18: 1; 9)
SM Linoleat (18: 2; 9.12)
SM -Linolenat (18: 3; 6,9,12)
HARAP DICATAT: "Asam -Linolenat bukan milik seri omega tiga, tetapi seri omega 6; untuk alasan ini, suplemen berdasarkan asam lemak esensial ω3 harus mengandung" asam -linolenat "dan bukan" asam -linolenat "
Asam lemak esensial
Istilah "asam lemak esensial" (EFA) dapat membingungkan. Faktanya, "kata sifat esensial dapat ditafsirkan dalam dua cara berbeda:
diperpanjang "Apa yang penting untuk kehidupan subjek";
Dibatasi "Apa yang harus selalu diambil dengan" nutrisi karena tubuh kita tidak mampu memproduksinya ".
Asam lemak esensial sangat penting untuk mengatur:
- pertumbuhan
- produksi energi
- membran sel dan kesehatan membran mitokondria
- sintesis hemoglobin, koagulasi dan kerapuhan kapiler
- fungsi seksual dan reproduksi (beberapa penyakit payudara dan perubahan dalam siklus menstruasi berasal dari "asupan asam jenuh yang berlebihan sehubungan dengan omega 3 / omega 6)
- beberapa kondisi kulit (ekzema atopik dan dermatitis)
- meningkatkan toleransi karbohidrat pada penderita diabetes
- pengurangan (omega 3) kolesterol total, kolesterol jahat (LDL) dan trigliserida
- sebagai prekursor prostaglandin.
Omega-6 asam lemak tak jenuh ganda menurunkan kolesterol, mengurangi kadar LDL plasma. Manfaat ini, bagaimanapun, sebagian dikurangi oleh fakta bahwa asam lemak omega-6 yang sama juga mengurangi kolesterol HDL "baik".
Sumber omega-6 yang baik adalah minyak biji, kacang-kacangan dan kacang-kacangan.
Asam lemak tak jenuh ganda omega-3 menurunkan kadar trigliserida plasma dengan mengganggu penggabungannya ke dalam hati ke dalam VLDL. Untuk alasan ini mereka memiliki "tindakan antitrombotik penting (ingat, pada kenyataannya, bahwa kadar trigliserida yang tinggi dalam darah mengurangi proses fibrinolisis, bertanggung jawab atas pembubaran bekuan intravasal; untuk alasan ini" hipertrigliseridemia disertai dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular).
Sumber makanan terbaik omega-3 adalah ikan laut dingin, minyak, dan biji rami.
Gliserida
Mereka mewakili 98% dari lipid makanan dan yang ada dalam tubuh manusia. Asam lemak mengikat gliserol, sebuah molekul dengan tiga fungsi alkohol, oleh karena itu mampu mengikat dirinya sendiri tiga molekul asam lemak; jika satu mengikat, 1-monoasilgliserol atau 2-monoasilgliserol diperoleh; jika dua terikat, diperoleh 2-monoasilgliserol atau 1,3-diasilgliserol.
Dalam kebanyakan kasus, gliserol mengikat dirinya sendiri bukan hanya satu, bukan dua, tetapi tiga asam lemak, sehingga menimbulkan triasilgliserol, lebih dikenal sebagai trigliserida.
Mereka didefinisikan sederhana, yaitu trigliserida di mana ketiga asam lemaknya sama satu sama lain. Kalau tidak, kita berbicara tentang trigliserida campuran.
Titik leleh trigliserida semakin tinggi semakin rendah jumlah ikatan rangkap dan semakin panjang rantai alifatik asam lemak yang menyusunnya.
Monoasilgliserol dan diasilgliserol dihasilkan dari sintesis atau degradasi trigliserida yang tidak sempurna; dalam industri makanan mereka digunakan sebagai aditif pengemulsi atau pengental.
Fosfolipid
Mereka dibagi menjadi fosfogliserida, di mana OH gliserol diesterifikasi oleh asam fosfat, dan sphingolipids, di mana asam lemak terkait dengan alkohol amino tak jenuh (sphingosine).Pada kenyataannya, dalam sphingolipids tidak ada gugus fosfat, yang beberapa penulis mereka mengklasifikasikannya dalam kategori terpisah.
Fosfogliserida adalah molekul gliserol di mana dua OH yang berdekatan diesterifikasi dengan dua asam lemak, sedangkan gugus hidroksil ketiga berikatan dengan asam fosfat. Fosfolipid yang lebih sederhana disebut asam fosfatidat. Dalam fosfogliserida lain molekul lain mengikat asam fosfat (misalnya, jika kolin terikat, fosfatidilkolin, lebih dikenal sebagai lesitin, diperoleh).
Mereka disintesis di dalam sel, khususnya di hati. Karena kelarutannya yang lebih besar, mereka memfasilitasi pengangkutan lemak lain, tetapi tugas utama mereka adalah membentuk membran sel. Oleh karena itu, fosfolipid memiliki "kepentingan biologis yang tinggi, tetapi hampir tidak ada dalam makanan. . Dijual sebagai suplemen makanan (lesitin kedelai), mereka berguna untuk menjaga kadar kolesterol darah di bawah kontrol dan memiliki sifat restoratif.
Dalam sphingolipids asam lemak mengikat molekul yang disebut sphingosine dengan ikatan jenis amida Molekul lain seperti kolin (sphingomyelin diperoleh), glukosa (glucoerebroside) atau galaktosa (galactocerebroside) juga dapat mengikat sphingolipids. Dua yang terakhir diklasifikasikan sebagai sphingoglycolipids .
Glikolipid, lilin dan sterida
Mereka dapat diklasifikasikan menjadi:
- SPHINGOGLYCOLIPIDS: glukoserebrosida dan galaktoserebrosida
- GLYCOSYLDIACYLYCEROLS: mereka adalah 1,2 diasilgliserol di mana gula, umumnya glukosa, terikat pada hidroksil bebas gliserol. Oleh karena itu, sementara dalam fosfogliserida, OH ketiga terikat pada asam fosfat, dalam glikosilasilgliserol, OH ketiga terikat pada gula
Lipid yang dapat disabunkan juga termasuk lilin dan sterida. Lilin adalah ester asam lemak dengan alkohol rantai panjang, sedangkan sterida adalah ester sterol dengan asam lemak (misalnya, ester kolesterol dengan asam lemak, seperti palmitat atau oleat, termasuk dalam kategori sterida).
Lilin sangat tidak larut dalam air dan lembam secara kimia. Karakteristik ini memberikannya fungsi perlindungan khusus (mereka mencegah kehilangan cairan yang berlebihan dan penetrasi patogen), yang mereka lakukan dengan melapisi epidermis atau pada permukaan daun yang terbuka.
Lipid yang tidak dapat disabunkan
Kebanyakan adalah steroid, molekul dengan struktur dasar yang disebut cyclopentanperhydrophenanthrene. Di bidang hewan hanya ada satu sterol, kolesterol, sedangkan di dunia tumbuhan ada "kelimpahan fitosterol (atau sterol tumbuhan). Di antara yang paling penting adalah -systosterol, senyawa glikosilasinya, stigmasterol dan campesterol.
Ergosterol sebenarnya bukan fitosterol, karena merupakan tipikal jamur yang termasuk kingdom selain kingdom animalia dan nabati.
Setiap minyak memiliki komposisi sterol yang khas. Meskipun molekul ini hanya mewakili 1% dari total lipid, komposisi pitosterol sebanding dengan sidik jari minyak dan memungkinkan untuk mengenali pemalsuan atau pemalsuan makanan.
Lipid yang tidak dapat disabunkan juga termasuk terpen, zat yang terdiri dari satu atau lebih unit isoprenoid. Mereka menimbulkan banyak senyawa yang berbeda, seperti yang terpenik (di dasar aroma dan minyak esensial), squalene (komponen minyak zaitun), beta-karoten dan likopen.
