Cadangan Karbohidrat dalam Tubuh Manusia
Karbohidrat, serta sederhana dan kompleks, diklasifikasikan menurut ketersediaannya. Semua zat gizi yang dapat digunakan oleh tubuh didefinisikan tersedia; sebaliknya, penggunaan zat-zat yang tidak tersedia dicegah dengan kesulitan selama pencernaan, penyerapan atau metabolisme.
Di sisi lain, simpanan lemak tubuh jauh lebih banyak.Seseorang dengan kondisi fisik yang baik sebenarnya memiliki sekitar 12 kg massa lemak, yang bila diperlukan dapat melepaskan hingga sekitar 100.000 Kkal.
"Organisme" lebih suka "mengumpulkan cadangan energi dalam bentuk lipid daripada karbohidrat karena dua alasan: pertama-tama karena lipid lebih energik (9 Kkal / g melawan 4 Kkal / g karbohidrat); selain itu, sangat sedikit air yang diserap. hadir dalam deposit adiposa.
Fungsi karbohidrat
Peran utama karbohidrat, juga disebut karbohidrat atau hidrat karbon, adalah untuk menyediakan energi bagi tubuh.Nutrisi ini merupakan substrat energi yang ideal karena beberapa alasan.
- Pertama-tama, karena metabolisme mereka tidak membentuk produk antara atau produk sampingan yang berpotensi berbahaya, bertentangan dengan apa yang terjadi selama katabolisme nutrisi lain. Faktanya, badan keton terbentuk dari lipid (asidosis), dari protein, amonia (beracun) dan dari alkohol, asetaldehida (yang juga berbahaya bagi tubuh).
- Beberapa jaringan (terutama yang saraf) menggunakan glukosa sebagai sumber energi elektif. Hanya dalam kondisi puasa berkepanjangan otak menggunakan benda keton untuk memenuhi kebutuhan energinya.
- Ketersediaan karbohidrat sebagai substrat energi menyimpan protein tubuh. Organisme, pada kenyataannya, tidak memiliki cadangan protein untuk digunakan untuk tujuan energi.
Terlepas dari semua fungsi yang berharga ini, karbohidrat bukanlah nutrisi penting, setidaknya dalam arti sempit. Organisme, pada kenyataannya, mampu mensintesis glukosa dari asam amino yang berbeda, dari asam laktat dan dari gliserol, menurut jalur metabolisme yang disebut glukoneogenesis. Namun, diet yang terlalu rendah karbohidrat menyebabkan katabolisme lemak dan protein jaringan yang berlebihan.
Akibat dari oksidasi lipid yang berlebihan adalah penimbunan badan keton dalam sirkulasi. Zat-zat tersebut disintesis oleh hepatosit dimulai dari asetil-KoA yang dihasilkan oleh oksidasi asam lemak. yang dihasilkan digunakan untuk tujuan energi oleh berbagai jaringan, seperti otot dan jantung. Sebaliknya, ketika ada katabolisme lemak yang kuat, misalnya dalam kasus diet hipoglusidik atau puasa berkepanjangan, badan keton, diproduksi berlebihan, mereka menumpuk di dalam darah (ketonemia) menyebabkan asidosis.Kelebihan ini dihilangkan dalam urin (ketonuria), namun, lewat urin, badan keton menarik banyak air melalui osmosis, dengan konsekuensi dehidrasi organisme.
Katabolisme protein yang berlebihan menyebabkan konsekuensi yang berbeda tetapi sama seriusnya:
- defisit struktural dan fungsional;
- pembentukan amonia (yang harus diubah menjadi urea oleh hati dan dieliminasi dalam urin, mengakibatkan kerja berlebihan pada hati dan ginjal);
- dehidrasi tubuh.
Karbohidrat harus menyediakan 55-60% dari total asupan energi harian.Namun, kuantitas bukan satu-satunya parameter penting, dianjurkan untuk mendukung karbohidrat kompleks yang menyerap lambat, sementara konsumsi gula sederhana harus terkandung (tidak lebih dari 10% dari total asupan kalori).
Konsekuensi negatif dari konsumsi karbohidrat berlebihan bermacam-macam. Pertama-tama, ketika kita memasukkan terlalu banyak karbohidrat, tubuh kita meningkatkan kemampuan untuk mengoksidasinya. Oleh karena itu, asupan karbohidrat yang berlebihan mendorong peningkatan pengeluaran energi, karena tubuh mengkatabolisme karbohidrat dengan lebih cepat.Namun, argumen ini hanya berlaku jika asupan lipid pada saat yang sama sangat rendah.
Ketika jumlah karbohidrat yang dikonsumsi berlebihan, terutama yang sederhana (gula), kadar glukosa dalam darah meningkat (hiperglikemia). Kondisi ini dengan cepat meningkatkan sekresi insulin oleh pankreas. Hormon ini bertindak sama cepatnya, menyebabkan akumulasi cepat dari lemak makanan di dalam timbunan.Hal ini menjelaskan mengapa asupan karbohidrat dan lemak berlebih secara simultan, mendorong penyimpanan yang terakhir dalam cadangan lemak.
Selanjutnya, insulin menghambat mobilisasi lipid dari deposit adiposa dan mendorong masuknya glukosa darah dengan cepat ke dalam adiposit dan serat otot.
Hipoglikemia, yang mengikuti masuknya glukosa ke dalam sel lemak dan otot, memicu rasa lapar dan menyebabkan konsumsi makanan lain. Inilah alasan mengapa lebih baik memilih makanan dengan indeks glikemik rendah.
LANJUTKAN: "indeks glikemik"
