Struktur kimia
Asam erusat diwakili oleh rumus 22: 1 -9 Oleh karena itu, kita berbicara tentang asam lemak tak jenuh tunggal dengan 22 atom karbon, di mana ikatan rangkap tunggal terletak antara atom karbon kesembilan dan kesepuluh mulai dari "ujung metil.
Sumber makanan
Asam erusat adalah khas dari biji Brassicaceae, keluarga besar tanaman herba yang, antara lain, rapeseed - dari mana minyak penting di sektor makanan dan industri diperoleh - dan mustard, yang bijinya merupakan bahan khas mustard .
Resiko kesehatan
Asam erusat naik ke permukaan pada tahun 1970-an, ketika serangkaian penelitian yang dilakukan pada hewan mamalia muda mengkonfirmasi toksisitasnya pada dosis tinggi. Secara khusus, asam erusat terbukti bersifat kardiotoksik, dengan peningkatan simpanan lipid di jantung hewan percobaan.
Sejak itu, para petani sibuk memilih benih dengan kandungan asam erusat rendah, menghasilkan varietas - yang kemudian berganti nama menjadi kanola - khususnya rendah lemak jenuh dan asam erusat. Pada saat yang sama, varietas rapeseed lain yang ditujukan untuk industri kimia dan mekanik dipilih untuk meningkatkan kandungan asam erusat minyak, yang penting - misalnya - karena daya pelumasnya yang tinggi dan ketahanannya terhadap suhu tinggi.
Saat ini, konsentrasi maksimum asam erusat yang diizinkan dalam minyak dan lemak nabati (margarin) adalah 5%. Dalam canola persentase ini berfluktuasi antara 0,3 dan 1,2%, sementara itu naik hingga 30-50% dalam minyak lobak tradisional.
Tidak dianjurkan untuk anak-anak yang lebih kecil, karena mereka tidak dapat memetabolismenya secara memadai, asam erusat yang dikonsumsi pada dosis yang biasa kita hadapi sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan.
Jika kita mengambil minyak canola, misalnya, keberadaan asam lemak tak jenuh tunggal yang melimpah, bersama dengan konsentrasi rendah lemak jenuh dan asam erusat, menjadikannya pilihan makanan yang baik, sedikit dihukum oleh kandungan asam lemak trans yang tidak dapat diabaikan.
.jpg)
