Panci presto

Sekutu yang berharga di dapur

Pressure cooker terbukti menjadi sekutu yang berguna di dapur, teman - di atas segalanya - diet rendah kalori yang dibumbui dengan sentuhan kepraktisan. Bahkan, ini memungkinkan Anda untuk memasak makanan "dikukus" pada tekanan yang lebih tinggi dari tekanan sekitar, secara signifikan mengurangi waktu memasak normal.

Panci bertekanan sangat mirip dengan peralatan masak tradisional, dengan dua perbedaan utama: dinding yang lebih tebal, terbuat dari baja tahan karat atau aluminium berat, dan tutup yang menjamin segel kedap udara dan kemungkinan pelepasan uap berlebih melalui katup khusus. Di tutupnya ada paking karet yang memungkinkannya menempel sempurna ke tepi pot, perangkat, biasanya tuas logam, untuk penutup kedap udara, dan beberapa katup untuk mengeluarkan uap berlebih setelah tekanan maksimum tercapai. . .

Kompor tekanan bagaimana cara kerjanya?

Prinsip pengoperasian pressure cooker cukup sederhana; berkat adanya tutup yang tertutup rapat, itu mempertahankan di dalam sebagian besar partikel air yang biasanya tersebar oleh penguapan, yang bertingkat dengan memberikan tekanan tertentu pada cairan memasak; tekanan ini, pada kenyataannya, idealnya dapat dibayangkan sebagai piston yang mendorong cairan memasak ke bawah, berlawanan dengan titik didihnya karena molekul air lebih sulit keluar dari cairan dalam bentuk uap.Akibatnya, di dalam panci ini air yang ditekan oleh uap mencapai titik didih tidak lagi pada 100 ° C tetapi pada 120-130 ° C, secara signifikan mempersingkat waktu memasak makanan; jika kita menginginkannya adalah kebalikan dari apa yang terjadi di dataran tinggi, di mana - karena tekanan atmosfer yang lebih rendah (lapisan bawah partikel udara yang menekan cairan) - air mencapai titik didih pada suhu yang lebih rendah dari permukaan laut. Perlu dicatat bahwa, terlepas dari tekanan atmosfer, setelah titik didih tercapai, air mempertahankan suhunya tetap konstan bahkan memasok panas tambahan ke sistem.

Kompor tekanan: keuntungan

• Sangat cocok untuk makanan yang membutuhkan waktu memasak yang lama, seperti kacang-kacangan dan sereal, pressure cooker memungkinkan Anda untuk mempercepat fase ini secara signifikan, menghemat waktu, tenaga, dan energi, berguna tidak hanya untuk ekonomi rumah tetapi juga untuk lingkungan ( menghemat bahan bakar baik untuk membuat air mendidih dan mempertahankannya dalam keadaan ini). Secara umum, dalam panci bertekanan tinggi, makanan dimasak dalam waktu kurang dari setengah atau bahkan sepertiga waktu. Selanjutnya, mereka yang memilih pressure cooker mempercayakannya dengan beban memasak, karena tidak memerlukan perhatian atau pengawasan dari juru masak, elemen yang diterjemahkan menjadi kerugian bagi mereka yang, selama memasak, ingin hati-hati memeriksa apa yang terjadi di Dalam hal apapun, pressure cooker harus diperiksa dalam beberapa menit pertama memasak, untuk mengurangi nyala api seminimal mungkin ketika katup mulai berbunyi.
• Pressure cooker memungkinkan distribusi panas yang lebih homogen dan memungkinkan Anda menyimpan cairan memasak di dalamnya, bersama dengan uap, parfum, dan aroma yang dikeluarkan oleh makanan. Oleh karena itu bantuan yang berguna terutama untuk daging rebus, hidangan rebus dan sayuran yang enggan dimasak dalam waktu singkat.
• Melalui keranjang khusus, memungkinkan Anda untuk mengukus dengan cepat, memanfaatkan semua keuntungan dari metode memasak ini, terutama dari segi kesehatan dalam melestarikan vitamin dan mineral, yang hancur dalam persentase yang lebih rendah dibandingkan dengan memasak lama.
• Karena dispersi aroma alami secara signifikan lebih rendah, dimungkinkan untuk mengurangi jumlah rempah-rempah, garam, dan berbagai bumbu.
• Jika proses memasak sudah cukup matang tetapi belum selesai, Anda dapat, menurut pengalaman, mematikan api untuk mencari makanan yang sudah siap dan masih hangat setelah beberapa jam.
• Memasak pada suhu tinggi meningkatkan kecernaan sereal dan kacang-kacangan, sementara - mengingat waktu memasak yang lebih singkat - tidak terlalu mengubah vitamin termolabil.
• Pada umumnya, pressure cooker dilengkapi dengan serangkaian aksesoris untuk memudahkan memasak berbagai makanan, seperti keranjang pengukus, kisi-kisi untuk mengurangi efek rebusan daging dengan mencegahnya terkena air, dan mangkuk untuk memasak fla. , timbales, krim, puding dan sayuran.

Kompor tekanan: kerugian

• Biaya untuk pembelian lebih tinggi dari pot tradisional.
• Anda tidak dapat mengontrol apa yang mendidih di dalam panci, karena tutupnya, dan karena itu sulit untuk memastikan semuanya berjalan dengan baik; dalam pengertian ini perlu mengandalkan kronometer dan pengalaman.
• Secara umum, waktu memasak dengan pressure cooker setara dengan sepertiga dari waktu yang diperlukan untuk memasak hidangan yang sama dengan panci tradisional. Jika di satu sisi ini memungkinkan untuk secara signifikan mempersingkat waktu memasak - dengan prinsip yang sama - lima menit terlalu lama setara dengan seperempat jam dalam panci tradisional, dengan risiko makanan terlalu matang.
• Karena adanya uap di dalamnya, pressure cooker ini tidak cocok untuk pecinta rasa bertubuh penuh, seperti daging panggang. Faktanya, panci presto tidak menjadi cokelat atau panas; akhirnya, mereka yang ingin memberikan warna kecoklatan tertentu pada makanan dapat memasukkannya ke dalam panci tradisional dengan api besar sebelum atau sesudah memasak dengan tekanan.
• Memerlukan perawatan berkala.

Apakah panci presto aman?

Keamanan pressure cooker dijamin oleh katup pelepas khusus, mekanisme yang sangat sederhana dan pada saat yang sama sangat penting yang terdiri dari lubang kecil yang ditutup dengan berat logam yang dikalibrasi dengan hati-hati untuk memastikan bahwa, setelah tekanan tertentu tercapai di dalam. pot , dipindahkan oleh gas. Dengan cara ini, lubang kecil dilepaskan memberikan ventilasi ke uap berlebih, yang keluarnya disaksikan oleh dengungan khas dan gemericik panci, yang menunjukkan bahwa suhu telah mencapai nilai ideal dan perlu untuk mengurangi daya dari panci. api seminimal mungkin. Oleh karena itu, katup pelepas mencegah pressure cooker berubah menjadi semacam bom, bahaya yang membuatnya menjadi subjek legenda urban yang sama sekali tidak berdasar, terdiri dari ledakan, dinding yang hancur, senjata yang terbakar, dan sebagainya.

Di setiap pressure cooker ada dua jenis katup, katup operasi dan katup pengaman, yang dikalibrasi untuk membuka pada tekanan yang lebih tinggi. Yang terakhir terdiri dari sumbat karet yang didorong menjauh ketika tekanan internal menjadi berlebihan, menciptakan kemungkinan lebih lanjut untuk mengeluarkan uap.

Untuk memasak dengan pressure cooker dengan keamanan penuh, penting untuk mematuhi beberapa aturan sederhana:

• hindari memasukkan wadah dan stoples tertutup ke dalam pot, karena risiko pecah karena tekanan internal yang tinggi.
• Diameter pembakar di kompor harus sama atau lebih kecil dari dasar panci.
• Jangan letakkan panci presto di atas api jika sebelumnya tidak diisi cairan dalam jumlah minimum: jika tidak, makanan akan terbakar.
• Untuk memasak dengan tekanan tidak mungkin, dalam keadaan apa pun, memasak kering tetapi selalu dengan penambahan air pada tingkat yang berbeda-beda tergantung pada jumlah makanan dan jenis masakan yang diinginkan (direbus, dipanggang, direbus, dll.). cairan yang dibutuhkan lebih besar untuk makanan yang cenderung menyerap banyak air selama memasak, dan sebaliknya, tetapi bagaimanapun juga, jauh lebih rendah daripada yang dibutuhkan oleh resep dalam panci tradisional. Bagaimanapun, pressure cooker tidak boleh diisi lebih dari tiga seperempat dari kapasitasnya (termasuk makanan), untuk mencegah cairan atau busa mendidih dari kontak dekat dengan katup pelepas, mencegah operasi regulernya. Dalam banyak pot ada takik pengaman yang terukir di dalamnya, menunjukkan tingkat pengisian maksimum, termasuk makanan . Jika Anda memasak masakan yang cenderung membengkak seperti nasi, lentil, dll, isi panci presto maksimal 1/2 penuh.
• Hindari memasak makanan dalam foil, kemudian dibungkus dengan berbagai jenis casing luar yang dapat menyumbat katup dan mencegahnya bekerja.
• Bacalah dengan saksama buku petunjuk yang dilampirkan pada panci, yang umumnya berisi buku resep dengan waktu memasak berbagai makanan, yang dihitung sejak panci mencapai suhu pengoperasian. Waktu memasak yang disarankan hanyalah indikasi dan dapat bervariasi tergantung pada jumlah makanan dan air yang dimasukkan.
• Setelah matang, matikan api dan tunggu beberapa saat sebelum membuka pressure cooker; jika memungkinkan, buka katup operasi untuk memungkinkan uap keluar; jangan pernah melepas tutup kedap udara selama perebusan, untuk mencegah isi panci meluap, didorong oleh tekanan internal. Akhirnya, saat memasak selesai, panci masih bisa ditutup di bawah air mengalir untuk mendinginkannya lebih cepat dan mengembun uap di dalam Ikuti petunjuk dari pabriknya.

Perawatan panci bertekanan

• Cuci panci sesuai dengan kebiasaan Anda, gunakan pandangan ke depan untuk menyimpannya tanpa penutup agar tidak mengurangi kekencangannya dan menghindari stagnasi bau tak sedap; jika ini berkembang, cukup rebus sedikit air dan cuka selama beberapa menit.
• Katup operasi harus dibersihkan setelah setiap pencucian, dengan membuka tutupnya dan membebaskannya dari akumulasi kotoran; untuk memastikan efisiensinya, Anda harus dapat meniup dengan bebas ke dalam lubang. Dalam pengoperasiannya Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan sikat kaku dan sedikit cuka, atau dengan jarum jika terjadi keropeng penting.Yang keamanannya kurang diperhatikan, cukup periksa pada setiap pencucian apakah sumbat karet dapat dikeluarkan tanpa hambatan, sehingga terlalu banyak kotoran tidak menggenang di sekitarnya.Secara berkala harus diekstraksi, dicuci dengan air mengalir dan dilumasi dengan minyak nabati untuk memudahkan penyisipan kembali.
• Gasket karet tutupnya harus dilindungi dari deterjen yang terlalu agresif, yang dapat merusaknya; hal yang sama berlaku untuk spons abrasif, yang harus dihindari karena dapat merusak bagian dalam pot. Untuk meningkatkan umur segel, disarankan untuk melumasinya dengan minyak goreng, setelah setiap kali digunakan, setidaknya sebulan sekali. Tidak seperti panci, tutup dan segelnya tidak boleh dicuci di mesin pencuci piring. Secara umum, tidak disarankan untuk menggantinya setiap 400 jam operasi, karena seiring waktu ia cenderung kehilangan kapasitas kedap udaranya. Secara umum, paking tutup panci presto perlu diganti segera setelah Anda menyadari bahwa itu tidak lagi dalam kondisi sempurna; dalam hal apapun, jika ini akan dikonsumsi atau rusak tidak akan ada bahaya, karena uap tidak akan tertahan oleh panci dan tekanan tidak akan naik. Ikuti instruksi pabriknya.

Pressure cooker: waktu memasak indikatif