Bahkan hari ini kami akan meluncurkan tantangan ke musim panas dengan menyiapkan es krim yang lembut dan lembut. Di antara berbagai rasa, saya memilih salah satu favorit saya, es krim yogurt, yang saya pribadi suka dengan kombinasi buah merah (semua jenis buah merah: stroberi , raspberry, blueberry, kismis tidak masalah!). Saya akan memberi Anda contoh bagaimana mengubah bahan mentah (yogurt) menjadi produk jadi (es krim), meningkatkan rasa dengan kekuatan maksimum. Untuk menyiapkan es krim ini, kita akan menggunakan dua bahan khusus, yang akan membantu kita mendapatkan hasil yang sempurna:
- Aglumix®, bubuk yang terdiri dari mono dan digliserida asam lemak, carob seed gum dan guar gum: digunakan untuk mencegah kristalisasi massa dan membuat es krim lebih lembut dan mudah dioleskan.
- Dekstrosa (bubuk glukosa): ini adalah gula dengan daya anti-beku yang tinggi. Ini sedikit kurang manis daripada sukrosa: sebenarnya ia memiliki kekuatan pemanis sebesar 73% dibandingkan dengan gula. Kami akan menggunakan dekstrosa tidak begitu banyak untuk mempermanis es krim, melainkan untuk kekuatan anti-pembekuan yang luar biasa: dengan cara ini , titik beku air yang terkandung dalam campuran.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 100 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 300 gram yoghurt
- 50 gr krim masak
- 25 g dekstrosa
- 80 gram gula pasir
- 120 ml susu
- Opsional: 5 g Aglumix
Bahan yang Dibutuhkan
- Pembuat es krim
- mangkuk
- Sendok kayu
- Basi
- Termometer makanan
- Cambuk
Persiapan
- Siapkan alas untuk es krim dengan menuangkan susu, krim, gula dan dekstrosa ke dalam panci. Bawa ke suhu 45 ° C, lalu bubarkan Aglumix® dengan pengadukan kuat.
Mengapa menambahkan dekstrosa?
Dekstrosa (bubuk glukosa) digunakan bukan sebagai pemanis, melainkan sebagai zat anti-pembekuan: dengan sangat menurunkan titik beku air yang terkandung dalam campuran, es krim akan menghindari kristalisasi dan akan tetap sangat lembut dan mudah dibentuk. menyebar.- Aduk terus menerus hingga mencapai 85 °C. Biarkan campuran mendingin, pertama pada suhu kamar, lalu di lemari es.
- Saat cairannya sangat dingin, tambahkan yogurt dan aduk krim dengan baik.
- Tuang campuran ke dalam pembuat es krim (bak yang harus sangat dingin) dan terus mengocok sampai konsistensi yang diinginkan tercapai 20-40 menit akan cukup, tergantung pada jenis pembuat es krim yang Anda miliki.
- Sajikan menemani es krim dengan buah merah.
Komentar Alice - PersonalCooker
Alangkah indahnya dan betapa puasnya menyiapkan es krim favorit saya! Nah, teman-teman Web, sekarang saya benar-benar harus mengucapkan selamat tinggal karena dengan panas ini es krim berisiko meleleh dan Anda harus makan sesegera mungkin (sayang sekali!! !).Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Es krim yogurt adalah makanan penutup yang segar dan musim panas; itu membawa jumlah kolesterol yang sangat sederhana dan secara keseluruhan cukup rendah kalori. Energi terutama dipasok oleh gula sederhana dan beberapa protein.Porsi rata-rata es krim yogurt setara dengan sekitar 80g (80kkal).
