Tiramisu dengan Telur Pasteurisasi - Versi Ringan

Siap menjilat kumis Anda?
Nah, hari ini saya akan mempermanis ide Anda dengan hidangan penutup all-Italia, yang resep aslinya masih diperdebatkan antara Veneto, Friuli, dan Piedmont. Saya berbicara tentang Tiramisu, yang hari ini akan kita siapkan dengan ladyfinger buatan saya! Dan jika Anda berpikir bahwa menggunakan telur mentah dapat membahayakan kesehatan Anda dan anak-anak Anda, saya akan mengajari Anda cara menghindari risiko dengan pasteurisasi di rumah. Mari bekerja.

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 258 KCal Kalori per porsi

• bahan

  • 300 g ladyfinger
  • 1 sendok makan (sekitar 15 g) kakao tanpa pemanis
  • Sekitar 50 ml rum atau marsala
  • 3 cangkir kopi"
  • 45 ml air
  • 120 gr gula pasir
  • 250 g ricotta segar
  • 250 gr mascarpone
  • 180 g (3 sedang) telur
  • 1 sejumput garam

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Loyang persegi panjang atau mangkuk saji tunggal
  • Moka
  • cambuk listrik
  • Mangkuk berbagai ukuran
  • Saringan
  • Basi
  • Termometer makanan
  Untuk informasi lebih lanjut: Tiramisu Fit Proteico

  Persiapan

  Tolong dicatat
  Untuk menyiapkan makanan penutup, kami menggunakan ladyfingers buatan sendiri: untuk resepnya, klik LINK INI.
  Bagaimanapun, untuk mempercepat waktu, Anda dapat menggunakan ladyfinger siap pakai atau biskuit jenis Paveini. Sekali lagi, biskuit ini bisa diganti dengan kue bolu.

  1. Siapkan kopi moka (3 cangkir) dan biarkan dingin.
  2. Kupas telur dan pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati.
  3. Tuang kuning telur ke dalam mangkuk dan kerjakan menjadi krim dengan pengocok listrik, tambahkan 40 g gula pasir.
  4. Sementara itu, tuangkan 40 g gula dan 20 ml (sekitar 2 sendok makan) air ke dalam panci. Masak hingga mencapai 121°C.
  5. Ketika sirup gula telah mencapai suhu yang tepat, tuangkan perlahan ke dalam krim kuning telur kocok, terus aduk dengan pengocok selama 2-3 menit.

  Mengapa telur dipasteurisasi?
  Dengan cara ini, risiko yang terkait dengan konsumsi telur mentah yang berpotensi terinfeksi bakteri (misalnya Salmonella) dapat dihindari.

  6. Setelah krim kuning telur siap, perlahan-lahan tambahkan mascarpone dan ricotta segar dalam sesendok penuh, terus aduk campuran dengan pengocok listrik.
  7. Pada titik ini, dedikasikan diri Anda pada pasteurisasi putih telur. Dalam mangkuk, campurkan putih telur, tambahkan sejumput garam dan mulailah mengocok campuran sampai terbentuk salju yang keras.
  8. Tuang sisa 40 g gula ke dalam panci dan masak dengan 2 sendok makan air: ketika sirup mencapai 121 ° C, tuangkan perlahan ke dalam massa putih telur, terus aduk dengan mengocok.
  9. Kemudian tambahkan massa putih telur ke mascarpone dan krim ricotta, hati-hati untuk mengaduk perlahan dan dari bawah ke atas agar campuran tidak hancur.Krim tiramisu sudah siap.
  10. Oleskan lapisan tipis krim di bagian bawah loyang persegi panjang. Siapkan sirup biskuit dengan mencampurkan marsala telur dengan kopi dingin, rendam ladyfinger dalam sirup dan letakkan dengan rapi, satu di samping yang lain, di dalam panci.
  11. Tutup dengan lapisan mascarpone dan krim ricotta yang banyak, lalu lanjutkan dengan menutupinya dengan ladyfinger basah lainnya, letakkan tegak lurus dengan lapisan di bawahnya.
  12. Lanjutkan cara ini, bergantian krim dan ladyfinger, sampai bahan habis. Selesai dengan lapisan krim (atau ladyfingers) dan taburi dengan bubuk kakao tanpa pemanis.
  13. Tempatkan hidangan di lemari es setidaknya selama 2-3 jam sebelum disajikan.

  Ide alternatif
  Sebagai alternatif dari loyang, tiramisu dalam porsi kecil dapat disiapkan, menggunakan mangkuk atau gelas.
  Tiramisu asli disiapkan dengan lebih banyak telur (6, secara umum) dan hanya menggunakan mascarpone: untuk versi yang lebih ringan, kami mengusulkan di sini penggunaan ricotta yang dikombinasikan dengan mascarpone.
  Untuk tiramisu yang lebih nikmat, lapisan krim bisa diperkaya dengan kepingan cokelat atau bubuk kakao pahit.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Beberapa mengklaim bahwa itu adalah resep yang relatif baru, yang lain bahkan memiliki sifat afrodisiak (karenanya disebut "tiramisu"). Faktanya adalah bahwa dengan makanan penutup ini Anda selalu berhasil membuat kesan yang baik: kesuksesan yang dijamin yang dapat dilihat dengan jelas dengan melihat mata para tamu, setelah rasa pertama!
  Dan jangan lewatkan resep Tiramisù Light tanpa Mascarpone dan kuning telur.
  
  

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Tiramisu dengan Telur yang Dipasteurisasi adalah makanan penutup sendok yang agak kalori, dengan prevalensi lipid yang energik. Asam lemak sebagian besar jenuh dan kolesterolnya tinggi, sedangkan seratnya kurang.
  Hidangan ini mengandung gluten dan laktosa.
  Tiramisu dengan Telur Pasteurisasi tidak cocok untuk diet orang yang menderita kelebihan berat badan, hiperkolesterolemia, penyakit celiac dan intoleransi laktosa.
  Porsi rata-rata sekitar 50g (130kkal).