Pasta chux, eclair, tetes emas apa yang saya bicarakan? Semuanya adalah sinonim ekstrak dari bahasa koki kue dan mengacu pada krim puff klasik. Ditemukan dengan baik di bagian "persiapan dasar" dari My-personaltrainerTv: seperti yang Anda mungkin sudah menebak, hari ini kita akan belajar bersama bagaimana cara membuat puff pastry. Penasaran ingin tahu? Menurut Anda resep choux pastry pertama kali diracik oleh pastry chef Pantarelli, head chef Caterina de " Medici pada tahun 1533 yang jauh (bukanlah kebetulan bahwa pasta puff pastry saat ini Pantarelli dibaptis.) Dan hari ini saya di sini untuk Anda mengusulkannya lagi.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 221 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 125 ml air
- 60 gram mentega
- 1 sejumput garam
- 75 gr tepung terigu tipe 00
- 120 g (2 sedang) telur
Bahan yang Dibutuhkan
- 1 panci
- Sendok kayu / cambuk
- Kertas roti
- Panci universal untuk memasak puff krim
- Jarum suntik atau kantung kue poche
- mangkuk
Persiapan
- Tuang air, mentega, dan sedikit garam ke dalam panci, didihkan.
- Angkat panci dari api dan tuangkan tepung yang diayak sekaligus: aduk rata dan kuat untuk mencegah gumpalan terbentuk. Sebuah bola kompak harus dihasilkan.
- Pindahkan panci di atas api lagi dan aduk sampai lapisan tipis terbentuk di bagian bawah panci (ini membutuhkan waktu beberapa menit).
Apakah Anda tahu bahwa
Menambahkan tepung ke dalam campuran air mendidih dan mentega akan memulai proses gelatinisasi pati.- Pada titik ini, tuangkan campuran ke dalam mangkuk dan biarkan hingga benar-benar dingin hingga suhu kamar (untuk mempercepat proses, Anda dapat membiarkan campuran di dalam lemari es).
- Setelah adonan dingin, masukkan telur satu per satu suhu ruang, disarankan untuk tidak menambahkan telur kedua sampai telur pertama tercampur rata dengan adonan.
- Campurannya akan lunak, tetapi tidak boleh kehilangan konsistensinya yang relatif padat dan kental. Keseimbangan adonan adalah varian yang sangat penting untuk pengembangan volume krim puff.
- Lapisi loyang dengan kertas roti.
- Pada titik ini, pindahkan campuran ke jarum suntik kue dengan cerat berbentuk bintang dan bentuk banyak potongan kecil (dengan diameter sekitar 2-3 cm), letakkan di atas loyang. Dianjurkan untuk menjaga jarak tertentu antara satu kepulan dan yang lainnya.
- Panggang dalam oven panas pada suhu 200 ° C selama 15 menit; setelah periode ini, lanjutkan selama 10 menit lagi pada suhu 180 ° C.
- Biarkan dingin selama 20 menit dengan oven mati untuk mengeringkan bagian dalam puff dengan sempurna.
- Barang sesuai selera.
Komentar Alice - PersonalCooker
Mengapa pergi ke supermarket untuk membeli krim puff ketika Anda bisa membuatnya di rumah? Sama sekali tidak rumit untuk membuat tidbits kecil berongga ini. Jika Anda memiliki sedikit keinginan untuk krim puff, cobalah untuk menyiapkannya sepenuhnya dengan tangan Anda: Anda akan lihat, itu akan sukses!
Jangan lewatkan resep Chocolate Profiteroles!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Seperti kebanyakan basis kue kering, kue choux adalah senyawa berkalori tinggi. Fraksi lipid sangat tinggi dan tidak ada kekurangan dosis kolesterol yang baik; Selain itu, nilai-nilai yang ditampilkan di samping mengacu pada adonan mentah, belum matang dan dehidrasi. Dapat dilihat bahwa makanan berbahan dasar choux pastry, seperti krim puff Dan volauvent, selain mengandung bahan-bahan lain yang sangat berlemak dan berkalori, bahan-bahan tersebut telah memiliki pembagian energi yang sangat tinggi dan tentunya lebih besar dari 225kkal / 100g.
