Apa itu Sushi?
Hari ini saya akan berubah menjadi juru masak Jepang dan bersama-sama kita akan belajar lebih banyak tentang salah satu makanan oriental yang paling menarik: sushi.
Sushi adalah persiapan yang kurang lebih rumit berdasarkan nasi, rumput laut, ikan, sayuran, dan telur. Dalam video pengantar ini kita akan menganalisis bahan-bahan yang paling sering digunakan untuk persiapan sushi dan kita akan melihat beberapa persiapan yang paling terkenal.
Mari kita mulai dengan analisis bahan dasar yang paling dikenal:
- Nasi putih untuk sushi: memiliki butiran yang bulat dan sangat kecil. Persiapannya sangat khusus dan harus dilakukan dengan benar untuk mendapatkan sushi yang sukses.
- Rumput laut nori (rumput laut merah): elemen penting yang memungkinkan untuk memberi struktur pada sushi.
- Ikan (mentah atau matang): salmon, tuna, bass laut, udang, surimi, telur ikan, dll. Ikan mentah, yang harus sangat segar, harus dibekukan (-18 ° C selama 96 jam atau -30 ° C selama 12 jam): dengan cara ini, keamanan mikrobiologis makanan terjamin.
- Telur dadar Jepang atau tamagoyaki: ini bisa menjadi elemen dekoratif untuk sushi atau bisa dianggap sebagai hidangan itu sendiri.
- Buah-buahan dan sayuran: mangga, alpukat, zucchini, mentimun, wortel
- Saus dan bumbu: acar jahe (ideal untuk menemani semua jenis sushi), wasabi (saus yang sangat pedas), kecap (klasik oriental abadi, di mana Anda dapat merendam semua potongan sushi), mayones (cocok untuk persiapan Gulungan California disebut juga Uramaki), keju yang dapat dioleskan, cuka beras (penting untuk penyedap nasi), garam dan gula.
- Biji: biji wijen putih atau hitam
- Hangiri: wadah dari kayu cemara, penting untuk mendinginkan dan membumbui nasi
- Makisu: tikar bambu berguna untuk menggulung sushi
Di Sekolah Sushi - Cara Memasak Nasi
Jika Anda seorang pecinta sushi, Anda pasti tahu bahwa nasi memainkan peran utama. Tidak mengherankan, dasar untuk sushi yang sempurna adalah memasak nasi yang, saya jamin, tidak begitu jelas. Tuliskan semua yang akan saya ceritakan kepada Anda dan ikuti saya dengan cermat: dengan informasi dasar ini Anda juga dapat menyiapkan sushi koki!
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 164 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 500 gr nasi sushi
- 650ml air
- 35 gr gula pasir
- 12 gr garam
- 75 ml cuka beras
Bahan yang Dibutuhkan
- mangkuk
- Saringan jaring padat
- Casserole dengan tutup
- Hangiri (mangkuk kayu cemara untuk nasi)
- Sendok kayu pipih (sendok sushi)
- serbet
- Timbangan menimbang makanan
- Gunting
Persiapan
- Hal pertama yang harus dilakukan adalah menghilangkan pati sebanyak mungkin dari nasi. Kemudian tuangkan nasi sushi ke dalam saringan yang telah dianyam rapat dan bilas 5-6 kali dengan banyak air dingin.
Sarannya oke
Untuk menghilangkan pati, disarankan untuk merendam beras dalam nampan dengan air dingin: setiap 3 menit air harus diganti dan diganti dengan air bersih yang baru. Operasi harus diulang 5-6 kali, sehingga air tampak jernih.- Setelah dibilas, beras harus dibiarkan menetes ke saringan selama 10-15 menit.
- Lanjutkan dengan memasak. Tuang nasi ke dalam panci dan tutup dengan air. Secara umum, proporsi beras dan air yang harus diperhatikan adalah sebagai berikut: 1 bagian beras dan 1,3 bagian air.
- Tambahkan rumput laut Kombu - yang sebelumnya dipotong atau dipotong - ke dalam nasi. Rumput laut kombu, sebagai sumber asam glutamat, akan memberikan rasa yang pas pada nasi.
- Tutup dengan penutup dan nyalakan api. Segera setelah nasi mulai mendidih, masak dengan api besar selama 5 menit. Kemudian, tanpa membuka tutupnya, kecilkan api dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 10 menit.
- Setelah 15 menit, matikan api dan diamkan nasi (hindari membuka tutupnya) selama 15 menit.
- Sementara itu, siapkan sausnya. Dalam panci, tuangkan cuka beras (atau cuka apel), garam dan gula. Panaskan cairan, hindari mendidih. Campur untuk memudahkan pelarutan garam dan gula. Dosis saus dapat bervariasi sesuai dengan selera Anda: jika Anda lebih suka saus asetat, Anda dapat menambah jumlah cuka. Mereka yang menyukai rasa manis malah bisa menambah jumlah gula dan mengurangi cuka.
- Pada titik ini, nasi siap untuk dibumbui. Buka tutupnya, keluarkan rumput laut kombu dan tuangkan nasi ke dalam Hangiri, wadah klasik yang terbuat dari kayu cemara, ideal untuk mendinginkan dan membumbui nasi sushi.
Apakah Anda tahu bahwa
Sebagai alternatif Hangiri, Anda bisa menuangkan nasi ke dalam mangkuk plastik atau gelas (bukan baja).
Untuk menghilangkan kelembapan dari nasi, disarankan untuk membasahi Hangiri dengan air dingin sebelum mengisinya dengan nasi.- Dinginkan nasi dengan cepat sambil mencoba "membaginya" dengan lembut menggunakan sendok kayu datar. Nasi harus dibelai, tidak diperlakukan dengan buruk: untuk alasan ini, disarankan untuk membaginya dengan membuat "potongan" dengan bagian sendok yang rata. Untuk membantu mendinginkan, kipas nasi dengan kipas angin.
- Pada titik ini, tambahkan sausnya. Untuk distribusi yang lebih baik, disarankan untuk menuangkan air hujan, turun dari bagian belakang sendok kayu.
- Lanjutkan melambai dengan kipas selama beberapa menit: nasi sudah siap saat dingin dan telah menyerap semua bumbu.
- Tutup nasi dingin dengan kain lembab dan sisihkan untuk membuat sushi.
Komentar Alice - PersonalCooker
Sekarang kita memiliki semua dasar untuk menyiapkan sushi yang luar biasa: mari terlibat dalam rasa khusus dan luar biasa dari hidangan khas oriental ini! Sekarang kami telah menjadi ahli dalam menyiapkan nasi sushi, tidak ada yang akan menghentikan kami lagi: apakah Anda lebih suka nigiri atau hosomaki? Atau mungkin Anda lebih suka futomaki? Pergi dan temukan semua hidangan berbahan dasar beras Jepang ini!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Nasi sushi adalah makanan yang cukup energik dan - jika di satu sisi persiapannya cukup rumit - dari segi nutrisi (prevalensi karbohidrat kompleks), tidak jauh berbeda dengan nasi rebus biasa, dapat dikonsumsi dalam diet apa pun. , selama Anda lebih memperhatikan dalam kasus diabetes, hipertrigliseridemia dan kelebihan berat badan.
Porsi rata-rata nasi sushi tidak dapat ditentukan tanpa mempertimbangkan jenis persiapan yang harus dikombinasikan.
