Yogurt Kedelai - Cara membuat Yogurt Kedelai

Setelah bersenang-senang bersama dalam pembuatan yogurt susu sapi, hari ini kita akan mengenal lebih dekat padanan nabatinya: Saya berbicara tentang yogurt kedelai, produk segar dan lezat yang diperoleh dari susu kedelai, yang diekstraksi dari bijinya. ini. kacang-kacangan.
Seperti biasa, sebelum mengetahui bagaimana yogurt kedelai disiapkan di rumah, mari kita lihat beberapa teori: dengan cara ini akan lebih mudah bagi kita untuk memahami mengapa langkah-langkah tertentu diperlukan.

1. Ini adalah makanan nabati 100%, diproduksi dengan menghormati hewan dan alam. Untuk alasan ini, yogurt kedelai sangat populer di kalangan vegan.
2. Salah satu ciri khas dari yogurt kedelai adalah tidak adanya laktosa, gula yang banyak ditemukan dalam susu hewan (khususnya susu sapi), yang tidak toleran oleh banyak orang. menuju laktosa.
3. Tidak mengandung kolesterol, sehingga bisa juga dikonsumsi oleh penderita hiperkolesterolemia. Susu kedelai merupakan sumber fitosterol, zat yang mampu menurunkan kolesterol darah secara signifikan.
4. Sejauh menyangkut fraksi lipid, yogurt kedelai kaya akan lemak "ramah" tak jenuh untuk kesehatan
5. Ini adalah makanan yang sangat mudah dicerna karena kasein tidak muncul dalam profil protein, yang khas daripada susu yang berasal dari hewan. Selain itu, protein kedelai bertindak sebagai "pemulung pembuluh darah" dengan berkontribusi pada pengurangan kolesterol jahat dalam darah.

Bagaimana persiapannya?
Metode persiapan sebanding dengan yang dianalisis dalam video persiapan yogurt sapi. Juga dalam hal ini, sebenarnya, perlu untuk menginokulasi strain bakteri tertentu dalam susu kedelai:

• L. bulgaricus: bertanggung jawab untuk koagulasi protein susu kedelai, bakteri bermanfaat ini membantu membuat yogurt lebih kental
• S. thermophilus: bertanggung jawab atas rasa asam khas yogurt
• Beberapa yogurt kedelai diperkaya dengan Bifidobacterium lactis, yang terkenal probiotik mampu mengoptimalkan fungsi usus besar

Mengapa protein dapat menggumpal?
Pada suhu antara 42 dan 44 ° C, strain bakteri yang diinokulasi dalam susu kedelai menurunkan pH (pengasaman) dan melepaskan asam laktat mulai dari gula yang ada (stachyose dan raffinose). Dengan cara ini, protein mengental dan viskositas susu meningkat, hingga berubah menjadi yogurt.

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 54 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Untuk 7 botol yogurt kedelai

  • 1 L susu kedelai
  • 125 g yogurt kedelai
  • 30 gr gula pasir

  Untuk memperkaya (opsional)

  • Sekitar 300 g (4 sedang) aprikot
  • Sekitar 300 g (2 sedang) buah persik

  Bahan yang Dibutuhkan

  • panci kecil
  • Termometer makanan
  • Wadah dengan tutup sekrup
  • Pembuat yogurt
  • Sendok kayu

  Persiapan

  1. Tuang susu kedelai ke dalam panci dan aduk terus hingga mencapai 40-42 ° C, suhu ideal untuk fermentasi gula.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Jika Anda ingin menyiapkan yogurt dari susu kedelai yang diproduksi sendiri, disarankan untuk mensterilkan cairan dengan merebusnya selama 5-10 menit. Pada titik ini, susu kedelai harus dibiarkan dingin hingga mencapai 42 ° C.

  2. Larutkan 125 g yogurt kedelai alami dalam susu, juga tambahkan gula (yang dapat memudahkan proses fermentasi). Mereka yang ingin dapat mengganti yogurt kedelai dengan 8,5 g enzim beku-kering, mudah tersedia di apotek.
  3. Tuang campuran yang diperoleh ke dalam stoples kaca.
  4. Tempatkan stoples tanpa tutup di pembuat yoghurt dan tutup dengan penutup khusus: biarkan semuanya istirahat selama 10-12 jam, sampai konsistensi yang diinginkan tercapai, mengingat bahwa semakin lama waktu istirahat, semakin besar krim yoghurt.

  Bagi yang tidak menggunakan pembuat yoghurt
  Dimungkinkan juga untuk menyiapkan yoghurt kedelai tanpa pembuat yoghurt: satu-satunya masalah adalah mempertahankan suhu pada 40-44 ° C.
  Untuk itu disarankan untuk:

  1. Panaskan oven hingga 50 ° C
  2. Matikan oven
  3. Nyalakan bohlam bertenaga 60-100W
  4. Masukkan pot yoghurt (atau satu toples besar) ke dalam oven, dan bungkus dengan penutup
  5. Biarkan yogurt beristirahat selama 10-12 jam, hindari mengocok atau menyentuhnya
  6. Tutup stoples dengan tutupnya masing-masing
  7. Dinginkan segera di lemari es hingga 4 ° C
  5. Setelah kepadatan yang diinginkan tercapai, keluarkan yoghurt dari pembuat yoghurt, tutup dengan tutup masing-masing dan segera dinginkan di lemari es. Dalam kondisi optimal, yogurt dapat disimpan selama 7 hari.
  6. Mereka yang ingin dapat menyajikan yoghurt dengan buah cincang.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Yoghurt kedelai jelas merupakan pilihan yang tepat bagi mereka yang tidak menyukai rasa susu sapi, bagi mereka yang tidak toleran terhadap laktosa dan bagi mereka yang harus menjaga kolesterol. Persiapan lezat ini juga dapat digunakan di dapur untuk membuat saus pendamping atau saus pasta. Cobalah membuat yogurt kedelai dengan tangan Anda sendiri: Anda akan lihat, itu akan menyenangkan.

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Yoghurt kedelai yang diusulkan oleh Alice memiliki asupan energi yang lebih rendah daripada yang tersedia di pasaran. Berkat profil lipidnya, ini adalah makanan yang cocok untuk diet melawan dislipidemia dan karena 100% sayuran, ini juga dapat dikonsumsi oleh vegetarian dan vegan. Porsi yogurt kedelai yang sesuai adalah sekitar 250ml (135kkal).
  catatan. Nilai referensi profil lipid TIDAK tersedia secara rinci.