Dari semua jeroan, babat mungkin yang paling populer. Jika dimasak dengan baik, makanan ini bisa berubah menjadi hidangan tunggal yang lezat, yang juga rendah kalori. Tidak seperti yang diyakini, pada kenyataannya, babat, dengan sendirinya, tidak boleh dianggap sebagai makanan berlemak: sebenarnya ia hanya menyediakan 108Kkal / 100g! Tentu saja, sauslah yang meningkatkan total kalori, tetapi hari ini saya ingin menawarkan versi rendah kalori, seperti biasa.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 67 KCal Kalori per porsi
-
bahan
untuk saus
- 1 sendok teh pasta tomat
- 400 ml kaldu atau anggur putih kering
- 500-600 g babat sapi
- 2 batang seledri
- 1 potong kecil bawang merah
- Beberapa daun bijak
- q.s. garam
- 1 tangkai rosemary
- Parutan lada yang banyak
- 400 g potongan tomat atau saus tomat
- 1 buah juniper
- 1 atau 2 buah cengkeh
- 100 gram wortel
- 1 daun salam
- 1 siung bawang putih
- 50 ml cuka
Melayani
- Sekitar 30 g keju Parmesan parut
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Bahan yang Dibutuhkan
- Mangkuk
- Sarungtangan karet
- 2 casserole yang sangat besar dengan penutup
- skimmer
- Sendok kayu
- Pisau
- Talenan
- Kasa steril
- kabel dapur
Persiapan
Tolong dicatat
Untuk membuat resep ini kami menggunakan babat sapi segar dan mentah. Kalaupun dijual sudah bersih, selalu disarankan untuk membersihkan babat lebih lanjut dan hati-hati, karena babat mentah harus direbus minimal 3-4 jam. Namun, babat pra-masak juga tersedia di pasaran, yang tentu saja membutuhkan memasak lebih cepat.- Cuci babat dengan air panas yang mengalir, gosok ringan dengan tangan Anda. Potong babat menjadi potongan-potongan 3-4 cm.
- Sementara itu, didihkan panci dengan banyak air dan tambahkan setengah gelas cuka untuk menghilangkan bau khas babat.
- Celupkan babat ke dalam air panas dengan cuka dan biarkan mendidih selama sekitar sepuluh menit.
Mengapa rebus babat?
Dengan cara ini, bau khas babat tidak hanya akan hilang, tetapi juga dapat meningkatkan daya cernanya karena sebagian lemak (walaupun langka) dan zat-zat yang tidak dapat dicerna dihilangkan secara alami.- Siapkan sausnya. Bersihkan sayuran, lalu cuci wortel, kupas dan potong kecil-kecil. Cuci seledri, buang helaiannya yang keras dan potong-potong. Dalam panci besar, tuangkan potongan tomat (atau tomat yang sudah dikupas), wortel, dan seledri. Kemudian siapkan kantong kasa steril dengan campuran rempah-rempah: dengan cara ini, aromanya tidak menyebar ke dalam saus. Dalam kain kasa, tambahkan rosemary, sage, daun salam, bawang putih (sebaiknya tanpa hati yang sulit dicerna), 1 juniper berry dan 1 cengkeh. Tutup kain kasa dengan kabel dapur dan masukkan ke dalam saus. Kemudian tambahkan bawang merah kecil (atau setengah) dan satu sendok teh pasta tomat. Didihkan semuanya tanpa menambahkan minyak.
- Pada titik ini, keluarkan babat dari air rebusan dengan sendok berlubang, dan celupkan ke dalam saus. Tutup dengan sekitar 2 gelas anggur putih kering (atau kaldu) dan didihkan. Bumbui dengan garam dan tambahkan banyak hitam merica Turunkan panci, nyalakan api, tutup dengan tutupnya dan masak dengan api kecil selama minimal 3-4 jam.
- Jika perlu, tambahkan lebih banyak cairan (anggur atau kaldu) selama memasak: babat harus selalu tertutup cairan dengan baik.
- Saat dimasak, lepaskan tutup dan kantong aroma dan, jika perlu, biarkan kelebihan cairan mengering, tambahkan hanya 2 sendok makan minyak pada saat ini. Tambahkan parmesan parut dan aduk rata.
- Sajikan babat yang mengepul, ditemani dengan roti pedesaan atau irisan polenta.
Komentar Alice - PersonalCooker
Seperti yang saya katakan, babat adalah hidangan rendah kalori: setiap kesulitan pencernaan paling banyak berasal dari kontribusi besar kolagen dan jaringan protein yang dipasok olehnya, tentu saja bukan dari jumlah lemak Singkatnya, hidangan yang baik, kaya protein .nilai biologis tinggi, vitamin B dan zat besi.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Babat RINGAN adalah hidangan rendah kalori dan sudah memiliki komponen nabati. Asupan kalori moderat diperbolehkan oleh daging yang ramping dan persentase air yang tinggi dalam persiapan.Pertimbangkan bahwa dalam terjemahan di samping, 350ml air yang ada di antara bahan-bahan (dihilangkan dengan memasak) telah dikeluarkan dari hitungan. untuk perkiraan yang lebih tepat, perlu menimbang makanan siap saji. Protein RINGAN babat memiliki nilai biologis tinggi, lemak tak jenuh dan karbohidrat sederhana (fruktosa). TRIPE LIGHT adalah makanan yang cocok untuk semua orang (kecuali penderita hiperurisemia) meskipun waktu pencernaannya masih cukup lama (yang tidak termasuk dalam diet mereka yang menderita penyakit lambung). Porsi sedang dari Tripe LIGHT hampir gratis, tentu bisa mencapai 300-400g (200-270kkal).
